Új jelenségek és tapasztalatok a külföldi vendéglátásban

Szerző

Dr. Szabó László

Lektor

Dr. Langer Lajos

Budapest

'Dr. Szabó László: Új jelenségek és tapasztalatok a külföldi vendéglátásban ' összes példány

Kiadó:	Táncsics Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1961
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	134 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 20 cm
ISBN:
Megjegyzés:	13 fekete-fehér ábrával illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	3
A vendéglátó hálózat fejlesztésének elvi és módszertani kérdései	7
A jövőbeni hálózat méreteinek megállapítása a forgalom mérőszámai alapján	9
A jövőbeni hálózat méreteinek megállapítása a fogyasztók várható száma alapján	9
A racionális vendéglátó hálózat kialakítása	10
A vendéglátó hálózat célszerű szakosítása	13
A vendéglátóipar eddigi eredményei és fejlődésének perspektivái	17
A közétkeztetés fejlődése a Szovjetunióban	18
Az üzemi vendéglátás fejlődése Csehszlovákiában	22
A közeli évek feladatai a lengyel vendéglátásban	25
A közétkeztetés fejlődése Bulgáriában	26
A román vendéglátás fejlődése	28
Jugoszláv közgazdászok véleménye az üzemi étkezésről	30
Az amerikai vendéglátás fejlődésének ellentmondásai	31
A vendéglátóipar gazdaságosságának vizsgálata. A vizsgálat módszerei	34
A vendéglátás gazdasági mutatószámai	34
A termelési és forgalmi költségek elemzése	36
A vendéglátó üzemek jövedelmezőségének vizsgálata Bulgáriában	39
A lengyelországi önkiszolgáló büfék összehasonlító elemzése	40
A kiszolgálás új formáinak mdutatói a Szovjetunióban	42
Félkészétel-ellátás	47
A vendéglátás szerepe az egészséges táplálkozásban	58
Az egészségesebb táplálkozás és az önkiszolgálás	64
Új kiszolgálási formák megteremtésének módja. A vendéglátó üzemek berendezésének, technikai felszerelésének és munkaszervezésének racionalizálása	67
A vendéglátóipari önkiszolgálás lényege	67
Az önkiszolgálás előnyei	72
Önkiszolgáló étterem létesítése	74
A csehszlovák önkiszolgáló éttermek helyzete a meglévő hálózatban	82
Néhány gazdasági kérdés	83
A gazdasági elemzés szükségszerűsége	89
Jövedelmezőség-vizsgálati mutatók	95
Az éttermi önkiszolgálás szabványosításának kérdéséről	96
Külföldi példák az üzemi étkezdék tervezéséről és berendezéséről	98
Típusterv 300 személyes étterem számára	98
Tömegétkeztetés az iparvállalatoknál	101
Egy mintaszerű üzemi étkezde	103
Kaszinó 4000 személy részére	104
Önkiszolgálás az NDK közétkeztetési vállalatainál	104
Új formák, új módszerek	109
Önkiszolgáló formák alkalmazása a vendéglátásban	109
A jövő étterme és vendéglője	112
A lakónegyedkonyhák	115
A Smörgesbord	116
Ésszerű tejivóberendezés	117
A konyhaüzem gépesítésének új lehetőségei	123
Az elszigetelt és beépített tűzhelyek megjavítják a konyha levegőjét	123
Melegételek tárolása és előkészítése	124
Edénymosó óriásgép	125
A vendéglátás komplett automatizálása	127
Néhány érdekes példa az automatizálásra	129
A racionális előkészítő üzem	131
A burgonyapüré elkészítésének gépesítése	132
Felhasznált irodalom	133

Témakörök

Vendéglátás, kereskedelem > Étterem > Egyéb

Dr. Szabó László

Dr. Szabó László műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Szabó László könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem