Korszerű élelmiszerkémiai és ipari vizsgálati módszerek

Kézirat

Szerző

Dr. Törley Dezső

Dr. Lásztity Radomir

Budapest

'Dr. Törley Dezső: Korszerű élelmiszerkémiai és ipari vizsgálati módszerek ' összes példány

Kiadó:	Tankönyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1962
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	236 oldal
Sorozatcím:	Budapesti Műszaki Egyetem Vegyészmérnöki Kar, Szakmérnöki tagozat, Mérnöki Továbbképző Intézet kiadványa
Kötetszám:	1
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	44 fekete-fehér ábrával illusztrálva. A könyv 238 példányban jelent meg. Kézirat. Tankönyvi szám: J 6-104.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Polarográfia	3
A polarográfia elvi alapjai	3
A polarográfiás görbe	4
A polarografálásnál végbemenő elektrokémiai reakciók és jellemzések	9
Polarográfiás áramok	17
Polarogramok értékelése	20
Elektródok a polarográfiában	23
Polarográfia gyakorlata. Polarográfiás készülékek	24
Csepegő elektród	24
Elektródedények	27
Az alapoldat	32
Polarografáló készülékek	34
Néhány élelmiszeripari polarográfiás meghatározása	46
Ón meghatározása élelmiszerekben polarografiás módszerrel	46
Jód meghatározása konyhasóban Heyrovsky szerint	49
Aszkorbinsav meghatározása Heyrovsky szerint	49
Cisztin meghatározása Heyrovsky szerint	51
Egyéb polarográfiás módszerek	52
Manometria	53
Elméleti rész	54
Warburg manométer	54
Warburg manométer elmélete	57
Termobarométer	60
Differenciál manométer	62
Manométer folyadékok	67
Fontosabb gázok meghatározásának elméleti kérdései	68
Gyakorlati rész	77
Edények tisztítása és kalibrálása	77
Gázelegyek készítése, anaerob mérés technikája	81
Warburg készülék	85
Néhány élelmiszeripari manometriás meghatározás	89
Reológia	95
Bevezetés	95
Reológiai alapismeretek	96
Deformációk fajtái. Reológiai testek	96
Ideális reológiai testek	98
Reológiai modellek	100
Idealizált komplex reológiai testek	101
Reológiai mérések alapelvei	105
Fontosabb reológiai mérőműszerek	115
Ostwald viszkoziméter	115
Módosított Ostwald viszkoziméter	116
Röppler viszkoziméter	116
Röppler rheoviszkoziméter	116
Höppler konzisztométer	120
"Emília" rotációs viszkoziméter	123
Höppler mikroplasztométer	128
Automatikus penetrométer	132
Laborográf	132
Valorigráf	135
Néhány élelmiszeripari reológiai mérés	137
Búzalisztből készült tészta szerkezeti relaxációjának mérése laborográffal	137
Búzaliszt sütőipari minőségének meghatározása valorigráffal	139
Paradicsomkészítmények viszkozitásának ill. konzisztenciájának meghatározása rotációs viszkoziméterrel	141
Margarin és vaj folyásgörbéjének felvétele mikroplasztométerrel	142
Sajtok reológiai tulajdonságainak vizsgálata Höppler féle konzisztométerrel	143
Tészta konzisztenciájának mérése penetrométerrel	143
Keményítő alapú krémporok vizsgálata	144
Optikai módszerek	145
Kalorimetria	150
Fotometria	154
Néhány élelmiszeripari meghatározás	165
A koloriméteres és fotométeres meghatározások pontossága	177
Interferencia szűrős és optikai rácsos kaloriméterek (fotométerek)	182
Spektofotométerek	183
Fluorometria	185
Néhány élelmiszeripari fluorimetriás meghatározás	186
Egyéb módszerek	191
Papírkromatográfia	191
Papírelektroforézis	202
Komplexometria	205
Csoportos gyakorlatok	216
Fagyasztva szárítás. Leyhold féle G ol. fagyasztvaszárító berendezés	216
Szupercentrifuga	227

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem