1.119.455

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig
Ginop popup ablak bezárása

Az élelmiszerek áruismerete I.

Főiskolai tankönyv

Az élelmiszerek áruismerete I.
Szerző
Dr. Törley Dezső
Dr. Ravasz László
Vaja Gyula
Zimányi Alajos
Lektor
Dr. Cserny Ferenc
Dr. Lásztity Radomir
Budapest
'Dr. Törley Dezső: Az élelmiszerek áruismerete I. ' összes példány
Kiadó: Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Ragasztott papírkötés
Oldalszám: 407 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar  
Méret: 23 cm x 15 cm
ISBN: 963-221-239-8
Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó3
Bevezetés
Bevezetés az élelmiszerek árúismeretébe7
Az élelmiszer-tudomány fogalma7
Az élelmiszerek kémiai összetétele10
Aminosavak, fehérjék11
Zsiradékok és zsírszerű anyagok32
Szénhidrátok42
A hatóanyagok50
Járulékos tápanyagok61
Táplálkozási alapfogalmak67
Anyagforgalom69
Energiaforgalom70
Energiaszükséglet71
Élelmiszeripari mikrobiológia76
A baktériumok76
Az élesztők78
A penészek79
Az élelmiszerek romlása és a tartósítás elmélete93
Tartósítás fizikai módszerekkel94
Vegyszeres tartósítás109
Mikrobiológiai tartósítás115
Élelmiszer-mérgezések116
Szennyező vegyi anyagok116
Mérgező anyagot tartalmazó élelmiszerek117
Mikroorganizmusok okozta ételmérgezések117
A növényi eredetű élelmiszerek
A gabonafélék és feldolgozásuk termékei123
A gabonafélék123
A gabonafélék fogalma123
A jelentősebb gabonafélék termesztési jellemzői123
A jelentősebb gabonafélék124
A gabonaszem felépítése és kémiai összetétele130
A malomipar termékei132
A liszt132
Hántolt termékek142
A hántolt termékek fogalma142
A rizs malomipari feldolgozása142
A hántolt gabonafélék minőségét meghatározó tényezők142
A hántolt termékek választéka142
A hántolt termékek forgalomba hozatala és értékesítése143
A tésztakészítmények146
A tésztakészítmények fogalma és jelentősége146
A tésztakészítmények gyártása és szerkezete147
A tésztakészítmények minőségét meghatározó tényezők148
A tésztakészítmények választéka150
A tésztakészítmények forgalomba hozatala és értékesítése151
A sütőipari termékek152
A sütőipari termékek fogalma152
A sütőipari termékek előállítása és szerkezete152
A sütőipari termékek minőségét meghatározó tényezők158
A sütőipari termékek választéka161
A sütőipari fehértermékek választéka163
A sütőipari termékek forgalomba hozatala és értékesítése166
A cukoripar és az édesipar termékei171
A cukoripar termékei171
A cukoripar termékeinek fogalma171
A cukor előállítása171
A cukoripari termékek minőségét meghatározó tényezők174
A cukrok választéka176
A cukrok forgalomba hozatala és értékesítése177
Egyéb természetes eredetű édesítőszerek178
Az édesipar termékei179
Az édesipari termékek fogalma179
Az édesipari termékek forgalmi jelentősége180
Cukorkák180
Kakaó és csokoládéáruk206
A nugátok és nugátos készítmények216
Tartós édesipari lisztesáruk fogalma, csoportosítása218
A gyümölcsök és a zöldségfélék229
A gyümölcsök229
A gyümölcsök jelentősége, kereskedelmi értéküket befolyásoló tényezők229
Almástermésű gyümölcsök248
Bogyós termésű gyümölcsök262
Csonthéjas gyümölcsök267
Száraz termésű (héjas) gyümölcsök289
Déligyümölcsök290
A zöldségfélék és a gombák296
Bevezetés a zöldségfélék kereskedelmi értékelésébe296
Káposztafélék307
Gyök-gumós zöldségfélék315
Burgonyafélék320
Kabakosok335
Hüvelyesek338
Hagymafélék342
Levélzöldségek345
Évelő zöldségek347
Csiperkegomba353
Tartósított növényi termékek355
A tartósított növényi termékek fogalma355
A tartósított növényi termékek kereskedelmi jelentősége355
Vízelvonással és cukrozással tartósított növényi konzervek357
A vízelvonással tartósított termékek gyártása358
Cukrozással tartósított termékek gyártása359
A vízelvonással és cukrozással tartósított termékek minőségét meghatározó tényezők360
A vízelvonással és cukrozással tartósított termékek választéka363
A vízelvonással és cukrozással tartósított növényi készítmények forgalomba hozatala és értékesítése365
Gyorsfagyasztással tartósított növényi készítmények365
A gyorsfagyasztással tartósított növényi készítmények fogalma365
A gyorsfagyasztott növényi készítmények előállítása366
A gyorsfagyasztott növényi termékek minőségét meghatározó tényezők358
A gyorsfagyasztott termékek választéka369
A gyorsfagyasztott termékek forgalomba hozatala és értékesítése369
Hőkezeléssel tartósított és légmentesen zárt növényi készítmények371
A hőkezeléssel tartósított és légmentesen zárt növényi készítmények fogalma371
A hőkezeléssel tartósított készítmények előállítása371
A hőkezeléssel tartósított növényi konzervek minőségét meghatározó tényezők376
Hőkezeléssel tartósított áruk választéka378
A hőkezeléssel tartósított konzervek forgalomba hozatala és értékesítése382
Antimikrobás anyagokkal tartósított növényi konzervek (prezerv készítmények)384
Antimikrobás anyagokkal tartósított növényi konzervek fogalma384
A savanyítással tartósított növényi konzervek gyártása384
A savanyúságok minőségét meghatározó tényezők385
A nem hőkezelt savanyúságok választéka386
A savanyúságok forgalomba hozatala és értékesítése387
Diétás és diabetikus konzervek387
Növényi eredetű étkezési zsiradékok389
Néhány külföldi eredetű étkezési zsiradék389
A növényi zsiradékok kereskedelmi jelentősége391
Az étolaj391
Az étolaj fogalma és kémiai összetétele391
Az étolaj gyártása392
Az étolaj minőségét meghatározó tényezők394
Az étolaj forgalomba hozatala és értékesítése396
A margarin396
Fogalma, jelentősége396
Az olajok keményítése396
A margarin gyártása és fizikai-kémiai szerkezete397
A margarin minőségét meghatározó tényezők399
A margarin forgalomba hozatala és értékesítése401

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem