Sajtok

Előszó

Részlet a könyvből:

Tejből készült csemegék: a sajtok

Némely ínyencnek már a sajt puszta gondolatára is összefut a nyál a szájában. A sajtok régtől fogva táplálkozásunk fontos elemét képezik, ám ehhez az élelmiszerhez - sokak számára - a választékos ízek élvezete is kapcsolódik, sőt vannak, akik esküsznek rá, hogy a sajtfogyasztás a pozitív életérzés kifejezése... Minden nemzetnek megvannak a maga specialitásai, melyek mintegy esszenciaként őrzik az évszázados hagyományokat. Az ínyencek szeretik lassan, ráérősen ízlelgetni a kellőképpen kiérett sajtokat, leginkább egy pohár nemes bor társaságában. Az idő fontos szerepet játszik a sajtok életében - a jó sajt készítésének egyik titka éppenséggel az eszményi érési idő meghatározásában rejlik. Ám a megfelelően érett sajt tárolása legalább annyira fontos, és azt is figyelembe kell venni, hogy a hűvös tárolóhelyiségből szobahőmérsékletre került sajtnak fogyasztás előtt „akklimatizálódnia" kell! A jó sajt megérdemli, hogy ínyenc módon élvezzük aromáját. Választékos ételsorok után méltó befejezésül sajtot szolgálnak fel; fehér asztal melletti beszélgetések elmaradhatatlan kísérője finom bor társaságában. E könyv felfedezőútra hívogatja a sajtok világával ismerkedni kívánó olvasókat, és bevezeti különféle, sajttal készült, ínycsiklandó ételek készítésének rejtelmeibe. A történeti áttekintésből kitűnik, hogy az ember a sajtban mindig is a tej legértékesebb tápanyagait tartósította. A tehenek, juhok, kecskék és bivalyok fáradhatatlanul fogyasztva a legelők üde zöldjét, naponta friss nyersanyagot szolgáltatnak a sajtkészítéshez. Ám mielőtt sokféle változatában asztalunkra kerül e fontos és ízletes táplálék, csodálatos átalakulás megy végbe a fehér folyadékban. Érdemes megismerkedni e folyamattal, mert csak az tudja igazán becsülni a sajt értékét, aki valamelyest tájékozott előállításának módozataiban. Miután megvásároltuk, otthon is „gondját kell viselni", mind a tárolásnál, mind a tálalásnál, hogy minél nagyobb élvezettel fogyaszthassuk. A jellegzetes sajtfajtákat országok szerinti csoportosításban mutatjuk be, a belőlük készített ételek, csemegék kipróbálására étvágygerjesztő fotók csábítanak. Mindazonáltal a világon olyan sokféle sajt létezik, sőt egyes sajtféleségek több változatban is, hogy könyvünk semmiképpen sem léphet fel a teljesség igényével. Nevezzük tehát egyszerűen afféle kedvcsinálónak, avagy vezérfonálnak! Bizonyára akadnak majd vállalkozó szellemek, akik e könyvvel tarsolyukban kalandozásra indulnak a sajtok kiterjedt és megunhatatlan birodalmában! Vissza