Jegyzet a diétás segédasszisztens szakképzéshez

Kézirat

Szerző

'Dr. Zajkás Gábor: Jegyzet a diétás segédasszisztens szakképzéshez ' összes példány

Kiadó:	Egészségügyi Szakdolgozók Központi Továbbképző Intézete
Kiadás helye:
Kiadás éve:	1979
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	268 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal, kihajtható mellékletekkel. Kézirat.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Táplálkozástan	9
A szájüreg	10
A garat és a nyelőcső	11
A gyomor és a gyomoremésztés	12
Emésztés a vékonybélben	15
A máj és az epe	16
A hasnyálmirigy és működése	17
Emésztés a vékonybélben	18
Fehérjebontás	18
Szénhidrátbontás	18
Zsírbontás	19
A felszívódás	19
Aminosavak (fehérjék) felszívódása	19
A szénhidrátok felszívódása	20
A zsírok felszívódása	20
A víz és az ásványi sók felszívódása	21
A mikroelemek (nyomelemek) felszívódása	22
A vitaminok felszívódása	22
A tápanyagok hasznosulása
Anyagcsere a sejtekben	23
Szénhidrát-anyagcsere	25
Zsíranyagcsere	26
Fehérje-anyagcsere	26
Anyagcsere és energiatermelés a szervezetben	27
Az energiaszükséglet	29
Élelmi anyagismeret	35
Fehérjék	35
Zsírok és zsírszerű anyagok	38
Szénhidrátok	40
Védő tápanyagok	42
Vitaminok	42
Ásványi anyagok	45
Élelmi anyagaink víztartalmáról és a konzerválásról	47
Növényi eredetű élelmi anyagok	50
Gabonafélék	50
Zöldség-, főzelékfélék	54
Gyümölcsök	55
Állati eredetű élelmi anyagok	56
Húsok és húskészítmények	56
A zsiradékok	58
Baromfiak	59
Vadak, halak és egyéb hidegvérűek	59
Tej és tejtermékek	60
Tojás	62
Fűszerek	63
Élvezeti szerek	64
Édesítőszerek	66
Édesipari termékek	66
Italok	67
A tápanyagok szerepe a szervezetben, tápanyagszükséglet	68
Szénhidrátok	68
Zsírok	69
Fehérjék	71
Víz és ásványi sók	73
Nátrium	73
Kálium	74
Klór	74
Kálcium (mész)	74
Foszfor	75
Magnézium	75
Vas	75
Réz	76
Mikroelemek	76
Jód	76
Fluor	76
Cink	76
Mangán	76
Kobalt	76
Szelénium	77
Króm	77
Molibdén	77
Vitaminok	77
Thiamin	78
Riboflavin	78
Piridoxin	78
Niacin	79
Folsav	79
Pantoténsav	79
Cianokobalamin	79
Aszkorbinsav	79
Axeroftol	80
Kalciferol	80
Tokoferol	80
Fillokinon	80
Az emésztőrendszer betegségei és diétás kezelésük	83
A szájüreg betegségei és diétájuk	83
A szájnyálkahártya gyulladásai	83
A nyálmirigyek betegségei	83
A nyelőcsőbetegségek és diétás kezelésük	83
Nyelőcsőszűkület	83
Nyelőcsőgyulladás	84
Nyelőcsővérzés	84
A gyomor betegségei és diétás kezelésük	84
Gyomorhurut	84
Fekélybetegség	85
A fekélybetegség szövődményei és kezelésük	87
Bélbetegségek	88
A vékonybél gyulladásos betegségei	88
Felszívódási zavarok	88
Gliadin-enteropathia (coeliakia)	89
A vastagbél gyulladásos betegségei	90
Székrekedés	91
Aranyérbetegség	91
Vastagbél-diverticulosis	92
A vastagbél daganatos megbetegedése	92
A máj és az epeutak megbetegedései	93
Májbetegségek	93
Epeútbetegségek	94
A hasnyálmirigy betegségei	96
Az anyagcsere és a táplálkozás betegségei és diétás kezelésük	97
Cukorbetegség	97
Elhízás	99
Soványság	100
Köszvény	100
A belső elválasztású mirigyrendszer megbetegedései és diétás kezelésük	101
A mellékvesekéreg megbetegedései	101
Addison-kór	101
Cushing-kór	101
Conn-szindróma	101
Pajzsmirigy betegségek	101
A pajzsmirigy működésének fokozódása	101
Mellékpajzsmirigy-betegségek	102
A mellékpajzsmirigy csökkent működése	102
A mellékpajzsmirigy fokozott működése	102
Rosszaindulatú (rákos) megbetegedések és diétás kezelésük	102
A vérkeringés szerveinek betegségei és diétás kezelésük	103
Szívbetegségek	103
Pangásos szívelégtelenség	103
Az érrendszer betegségei	104
Magasvérnyomás-betegség	104
Érelmeszesedés	104
Vénás trombózis és visszérbetegség	106
A vese betegségei és diétás kezelésük	106
Heveny vesemedence-gyulladás	106
Idült vesemedence-gyulladás	107
Heveny vesegyulladás	107
Idült vesegyulladás	107
Nephrosis-szindróma	108
Terhességi vesebaj	108
Veseelégtelenség	108
Vesekövesség	109
A vér és a vérképző szervek betegségei és diétás kezelésük	110
Vérszegénység	110
Vashiányos vérszegénység	110
Vészes vérszegénység	110
Fehérvérűség	110
Mozgásszervi betegségek és diétás kezelésük	111
A csontrendszer betegségei	111
Csontlágyulás	111
Csontritkulás	111
Az ízületek betegségei	111
Fertőző betegségek és diétás kezelésük	112
Hastífusz	112
Salmonellosis	112
Vérhas	112
Tuberkulózis	112
A betegségek kezelsére szolgáló diéták rövid jellemzése	113
Összetételében megváltoztatott diéták	113
Ételkészítési mód változtatása szerinti diéták	114
Mesterséges táplálás	115
Különleges diéták	116
Emelkedett vérzsiradékszinttel járó állapot diétái	118
Diagnosztikus diéták	118
Gyógyszeres kezelés diétás kiegészítései	119
Gyermekosztályon alkalmazott étrendek	120
Diétás rendszer
Alap- (normál) diéta	123
Kalória-, fehérjedús diéta	123
Kalóriaszegény diéta	126
Fehérjeszegény étrend	130
Giordano-Giovannetti-diéta	134
Zsírszegény étrend	137
Cukorbetegek étrendje	141
Nátriumszegény diéta	145
Folyékony diéta	148
Pépes diéta	148
Rostszegény diéta	154
Könnyű-vegyes diéta	157
Rost- és salakképző anyagokban gazdag diéta	159
Szondatáplálékok összeállítása	161
Gliadinmentes diéta	163
Fenilalanin-szegény diéta	167
Purinszegény diéta	170
Kisgyermekek étrendtervezete (3-7 éves korig)	174
Idős emberek étrendje	176
Konyhatechnika
Konyhatechnikai alapismeretek	180
A kórházélelmezési üzemek gépei, berendezései	182
Előkészítő eljárások	184
Az előkészített anyagok konyhatechnológiai feldolgozása	186
Sűrítő, hígító eljárások	187
Izesítő, színesítő eljárások	188
Tartósító eljárások	189
Készítés hőbehatással	190
Készítés hőelvonással	191
Befejező eljárások	191
Élelmiszerek változása a feldolgozás alatt	193
Az ételek csoportosítása rendeltetésük és elkészítésük alapján	195
Húsokból készíthető ételek	199
Halból készült ételek	199
Színes főzelékekből készíthető ételek	199
A húsételek, tojásételek kiegészítői: a köretek	202
Saláták	202
Tojásból készült ételek	203
Tejtermékekből készíthető ételek	203
Tészták, édességek	204
Az étlaptervezés alapelvei	208
Reggeli és uzsonnaitalok, üdítő és élénkítő italok	210
Élelmezés-egészségügyi ismeretek	212
Az élelmezés-egészségügy jelentősége	212
Élelmiszer-mikrobiológiai alapismeretek	213
Élelmiszerek közvetítésével megbetegedést okozó baktériumok	216
Az élelmiszerek fogyasztásával kapcsolatos emberi megbetegedést okozó férgek	224
Ételmérgezések	224
A közétkeztetés higiénéje	228
Cukrászüzemi tevékenység higiénéje	237
Fagylaltkészítés higiénés követelményei	238
Növénytermesztés toxikológiai problémái, növényi termékek tartósítása	239
A dolgozók személyi higiénéjének és egészségi állapotának élelmezésegészségügyi jelentősége	240

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem