| A cukorgyártás története | 3 |
| A cukorgyártás menete | 4 |
| Puha cukorka (fondant) készítése | 5 |
| A cukorka főzése | 5 |
| Kristályosodó hűtés (táblázás) | 10 |
| Zamatosítás, színezés | 11 |
| Öntés, formázás | 16 |
| Kiszedés, leporolás (lepúderezés) | 17 |
| Védőkristályosítás (kandírozás) | 18 |
| Kemény cukorka (dropsz) készítése | 19 |
| Cukorkafőzés légritkítással | 19 |
| A cukorgyúrma hűtése (hidegasztal) | 25 |
| Temperálás, zamatosítás, színezés | 27 |
| Nyújtás és egyengetés | 28 |
| Formázás, hűtés | 30 |
| Védőcukrozás (ballirozás) | 32 |
| Különleges keménycukorkák készítése (selyemcukorka, rox-dropsz) | 33 |
| Karamellák készítése | 34 |
| Kemény karamellák | 36 |
| Lágy karamellák | 37 |
| Töltött cukorkák | 38 |
| Töltelékek | 38 |
| Szörpös töltelékek | 39 |
| Gyümölcsíztöltelékek | 41 |
| Krémtöltelékek | 42 |
| Töltött cukorkák | 44 |
| Töltött fondant-cukorka készítése | 44 |
| Töltött kemény cukorka | 45 |
| Gyümölcsös cukorkák | 45 |
| Cukrozott gyümölcs | 45 |
| Gyümölcskocsonya (zselé) | 47 |
| Cukorkocsonya | 48 |
| Hengerelt cukorkák és töltelékek | 50 |
| Marcipán | 52 |
| Nugát | 55 |
| Grillázs | 56 |
| Drazsé-készítés | 57 |
| A drazsémag (korpusz) készítése | 57 |
| A drazsé fedése (deklizés) | 57 |
| A drazsé fényezése | 60 |
| Csokoládé-drazsé készítése | 60 |
| Különleges cukorkafajták készítése | 63 |
| Gyógycukorkák | 63 |
| Pasztillák | 65 |
| Medvecukor | 65 |
| Törökméz | 66 |
| Szultánkenyér | 66 |
| A cukorkák csomagolása | 67 |
| A cukorkák tárolása | 69 |
| Kakakó és csokoládégyártás | |
| A kakaó- és csokoládégyártás története | 70 |
| A gyártás menete és elmélete | 71 |
| A kakaóbab feldolgozoása | 71 |
| A kakaóvaj és kakaópor gyártása | 71 |
| Kakakótészta (kakaóanyag) készítése | 75 |
| Előkészítő műveletek | 75 |
| A kakaóbab tárolása | 77 |
| Tisztítás és válogatás | 78 |
| Szárítás és pörkölés | 80 |
| A kakaóbab hántolása és csírátlanítása | 83 |
| A hengerelés | 89 |
| A kakaó "feltárása" | 91 |
| Kakaóvaj-gyártás | 92 |
| A kakaóvaj sajtolása | 93 |
| A kakóvaj formázása | 96 |
| Kakaópor-gyártás | 96 |
| A kakaópogácsák őrlése | 96 |
| Különleges kakaófajták készítése | 99 |
| Csokoládégyártás | 100 |
| Aprítás és keverés | 100 |
| A csokoládé hengerlése | 103 |
| A csokoládé finomítása (konsolás) | 106 |
| Érlelés | 109 |
| Előhűtés (temperálás) | 110 |
| A csokoládé formázása (öntése) | 112 |
| Tejcsokoládé gyártás | 116 |
| Egyéb különleges csokoládék készítése | 118 |
| Csokoládépor készítése | 120 |
| Csokoládés áruk gyártása | 121 |
| A csokoládés áruk felosztása | 121 |
| Formázott csokoládés áruk készítése | 122 |
| Mártott csokoládés áruk készítése | 123 |
| Csokoládédrazsé | 125 |
| Kakaó- és csokoládétermékek jellemzése | 126 |
| Kakaótermékek | 126 |
| Csokoládétermékek | 128 |
| A kakó- és csokoládéáruk csomagolása | 132 |
| Édesipari lisztesáruk gyártása | |
| A sütőcukrászat története | 134 |
| A gyártás menete | 136 |
| Előkészítő műveletek | 137 |
| Tésztakészítés | 137 |
| Sütés | 138 |
| Kikészítés | 138 |
| A gyártás előkészítő műveletei | 139 |
| A nyersanyagok előkészítése | 139 |
| Az anyagok keverése | 150 |
| Tésztakészítés | 151 |
| Élesztős tészták készítése | 151 |
| Omlós tészták | 159 |
| Hengerelt (nyújtott) tészták | 161 |
| Felvert tészták | 162 |
| Vajas tészták | 165 |
| Mézes tészták (mézeskalács) | 165 |
| Kekszgyártás | 169 |
| Ostyagyártás | 169 |
| A sütés | 171 |
| A sütemények készítése | 176 |
| Töltelékek | 177 |
| Töltés | 178 |
| Darabolás (szeletelés, kiszúrás) | 178 |
| Bevonás (áthúzás) | 178 |
| Díszítés | 179 |
| A sütemények osztályozása | 180 |
| A lisztes áruk csomagolása | 180 |
| Fagylaltgyártás | |
| A fagylaltgyártás története | 182 |
| A fagylalt tápértéke | 183 |
| Kisipari fagylaltgyártás | 183 |
| Nagyipari fagylaltgyártás | 184 |
| A fagylaltgyártás nyersanyagai | 184 |
| A fagylaltkeverék előkészítése | 187 |
| A fagylaltkeverék hőkezelése (pasztőrözés) | 187 |
| Homogénezés | 188 |
| A fagylaltkeverék hűtése | 189 |
| A fagylaltkeverék pihentetése | 190 |
| A fagylaltkeverék fagyasztása | 191 |
| A fagylalt tárolása, szétosztása és szállítása | 195 |
| A fagylaltkészítés higiénéje | 196 |
| A fagylalt hibái | 197 |
| A fagylalt minőségi következményei és vizsgálata | 198 |
| A fagylaltok osztályozása, fagylaltféleségek | 199 |
| Különleges fagylaltkészítmények | 200 |
| Az édesipari áruk tárolása | 201 |
| Összefoglalás | 203 |
Folytatás Microsoft-tal