Egy fazék főzelék

Előszó

A zöldségfélék talán a legfontosabb és legegészségesebb táplálékaink, A legtöbbje nyersen is fogyasztható, frissen elrágcsálva vagy ízesítve, saláta formájában. Ezúttal a főzött; párolt, sült zöldségételek készítéséhez szolgálok receptekkel; Először a magyar konyhában hagyományos főzelékeket veszem sorra. Ezeket általában rántássál készítik, így laktatóbbak, de hizlalóbbak is. A modern konyhák előnyben részesítik a párolt zöldségeket. Ízesítési lehetőségük így is igen gazdag, s nem mellékes az sem, hogy így nem hízlalnak. Aki vigyáz a vonalaira, inkább a párolt'zöldségeket válassza önálló fogásként vagy köretnek. Egy szelet húshoz vagy egy csirkecomb mellé, kitűnő ebéd vagy, vacsora. A főzelékek/zöldségételek elkészítéséhez néhány általános tanácsot fogadjanak el tőlem:
- Ízletes, jó ételt csak jó minőségű alapanyagból lehet készíteni. A zöldség legyen friss és lehetőleg hibátlan. Ez az olcsóbb, mert nem kell belőle eldobni. Rossz ízű burgonyából soha nem lehet jó krumplifőzeléket csinálni.
- Ne főzzük agyon a zöldségeket. Nem baj, ha egy kicsit ropogós marad, hiszen a legtöbb nyersen is fogyasztható lenne.
- Ne rántsuk be vastagon a főzelékeket, mert ragacsos, sűrű, ,,csuszpájz'' (csirízszerű állag) lesz belőle.
- Ízesítsük, de ne fűszerezzük túl a főzelékeket, köreteket, legyen érezhető a zöldség eredeti alapíze.
- Nagyon jól mossuk meg a zöldséget felhasználás előtt, különösen a leveleseket. Háromszor öblítsük át tiszta vízben. Vissza