Eleink ételei

Válogatás régi szakácskönyvekből

Szerző

Szántó András

Lektor

Dr. Draveczky Balázs

Lontai Egon

Budapest

'Szántó András: Eleink ételei ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1986
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	150 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 21 cm
ISBN:	963-232-201-0
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Szántó András e gyűjteményében az alkotó magyar konyhaművészet írásbeliségének rögös útjait kutatva, a modern kor emberének igyekszik hozzáférhetővé tenni a régi szakácskönyvek titkait.
Az... Tovább

Tartalom

Előszó	5
Honfoglalás kori ételeink	6
Az államalapítás után	10
A szakácsmesterség	11
Lakoma	13
Piac	13
Konyha	14
Királyok asztalánál	17
Az erdélyi fejedelem udvari szakácskönyve a 16. századból	20
Válogatás a "szakács tudomány" receptjeiből	21
A tehénhúsról	26
Következnek a borjúhúsról	29
Következnek immár a juhhúsból készült ételek	31
Következnek az bárányhúsból készült étkek	33
Jer, immár nyúljunk a malaczokhoz	36
Immár a ludhúsból készült ételek következnek	38
Immár az ludfiakról is egy vagy két szót írok	40
Következnek a tyúkokból készült ételek nemei	41
Tyúkfiakról következik	43
Következnek a halakból készült ételek	44
Az posárokurl következnek rend szerint	45
Szarvasok járulnak elől	48
Következnek immár az őzek	48
Következnek a nyulak rendszerint	49
Következnek immára az fánkok	51
Saláták következnek	51
Réteseknek béleseknek nemei következnek	52
Tejes étkek	53
Sásák következnek	53
Különfélék	54
Következnek az szilvából és almából készült étkek	54
Következnek az sültek alá való sásák	56
Következnek a tikmonyból készült étkek	57
Következnek a túrós étkek	58
Következnek immár a gombákból készült étkek	59
Következnek meggyből csinált étkeknek nemei	59
Következnek az hüvelykes borsók	59
Fényes littárium következik immár	60
Következnek a kásából csinált ételek	61
Különféle étkek	63
Mondolás és mindenféle kásás ételekről	65
Fogolymadarat sütni, főzni	67
Szómagyarázat	72
Szakácskönyv a 16.század végéről	72
Következnek szakácssághoz való mesterségek	72
Szómagyarázat	82
Szent-Benedeki Mihály szakácskönyve	88
Szómagyarázat	89
Étrendek, étkezési szokások	100
A változások évszázada	106
Szakáts könyv 1743	116
Szómagyarázat	118
A paprika, a paradicsom és a burgonya "uralmának" kezdete	120
Magyar nemzeti szakácskönyv	122
A kenyérsütésről	129
A magyar gasztronómia	130
A serpenyő	133
A húslevesről (Bouillon)	133
A mártásokról	137
Zárszó	137
Egy-két szó a konyháról s konyha-szerekről	140
A régi mértékek	141
A főzésről	145
Receptkereső	151
Irodalomjegyzék	151