Élelmezés kézikönyve I.

Műszaki rész és áruismeret

Szerző

Nagy László

Szerkesztő

Nagy László

'Nagy László: Élelmezés kézikönyve I. ' összes példány

Kiadó:	M. Kir. Közgazdasági és Jogi Ismeretek Tanfolyam Parancsnokság
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1930
Kötés típusa:	Könyvkötői kötés
Oldalszám:	210 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Írta és összeállította: Nagy László I. o. főhadbiztos. Fekete-fehér ábrákkal illusztrált. Nyomtatta Csuvara L. nyomdaüzem, Budapest.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Az élelem az embernek és állatnak egyaránt, naponta többször ismétlődő szükségletét képezi.
Ez növeli és tartja fenn a testet, ad erőt és kitartást a szervezetnek a munkára, teszi a testet... Tovább

Tartalom

Általános rész
A honvédség élelmezésére vonatkozó alapfogalmak	1
Élelmicikkek általában	3
Élelmiszer- és állattápilletmény. Anyagjárandóság	3
Élelmi cikkek minősége	5
Élelmicikkek csoportosítása	6
Növényi testek felépítése	6
Növények életjelenségei	10
Áthasonítás, anyagcsere, lélegzés	12
A növények belső szerkezete	14
Állati testek felépítése	16
Mikroorganizmusok	19
Táplálkozástan
Általában	27
Tápanyagok főalkatrészei	27
Vitaminok	29
Élelmiszer törvények	34
Az ember táplálkozása	36
Növény- és húsevők	37
Gyomor és bélszerkezet	37
A táplálkozás folyamata	39
Vérkeringés	41
A test belső folyadék (nyirok) rendszere	43
A kiválasztás	43
Állatok táplálkozása. Takarmányozás	44
Növényevők, kérődzők gyomorberendezése	48
Tápanyagok kalória és haszonértéke	49
Állatok ismertetése
A szarvasmarha általános leírása. Fajtái	54
Juhról általában. Gyapjúismertetés. Juhfajták	62
A sertés	66
A ló. Tenyésztése. Csikó nevelés. Takarmányozása, külseje, nagysága, életkora. Fajtái	67
Szavatosság	84
Vágóállatok leírása katonai szempontból. Minőség. Beszerzés és átvétel. Őrzés és takarmányozás	87
Állati betegségek ismertetése	93
Állatok vágása. Vágatási módok. Feldarabolás. Vágatási termékek	97
Állati eredetű élelmi cikkek
Húsról általában	100
Minőségi követelmények. Marha-, borjú-, ló-, disznó-, juh-, bivalyhús. Halhús. Vadhús	101
Hús megőrzése, konzerválása és konditionálása	104
Állati zsírok. Vesefaggyú, disznózsír, szalonna	107
Tej	109
Sajt	111
Vaj	112
Olajok	113
Szilárd növényi zsírok	115
Zsiradékok konzerválása és konditionálása	115
Tojás	115
Növényi termékek
Gabonafélék általában. Osztályozás, növénytani beosztás, vetés, magszerkezet	116
A buza	121
Rozs	123
Kétszeres	124
Zab	124
Árpa	124
Rizs	125
Kukorica	126
Köles	127
Cirok	128
Tatárka	128
Gabonafélék minőségi követelményei. Gabonabetegségek. Kártékony rovarok, gyom-magvak	128
Társzerű gabona	133
Eljárás gabona átvételnél. Fajsúly megállapítás. Gabona rostálás. Szemelés	134
Hüvelyesek általában	141
Borsó	141
Bab	142
Lencse	143
Hüvelyesek átvétele. Minőségi követelmények	143
Bükköny	144
Szójabab	144
Lóbab	144
Gumófélék, burgonya	145
Gyöknövények	145
Leves főzelékfélék, savanyú káposzta, szárított főzelék és gyümölcsök	147
Örlési termékek
Darák, kásák	148
Liszt. Kenyérsütő liszt, kétszersült- és finom-főzőliszt	149
Lisztminőségek búza és rozslisztnél	150
Társzerű liszt minőségi követelményei	151
A liszt minőségének megállapítása	153
Ocsu	154
Lábliszt	155
Száraz liszt készítmények
Kétszersültek és kekszek. Minőségi követelmények. Raktárolás, konzerválás, konditionálás	156
Tarhonya, makaróni, levestészta	157
Fűszerek és ételadalékok
Konyhasó	158
Ánis, édeskömény	158
Bors, szegfűbors, paprika	158
Fahéj, szegfűszeg	159
Vörös- és fokhagyma	159
Erjesztési termékek
Bor (készítése, javítása, hamisítása, fajtái, minőségi követelmények, megőrzése, konditionálása)	159
Sör	165
Szesz, pálinka	166
Rum	167
Ecet	167
Kefir. Kumisz. Yoghurt	168
Élvezeti cikkek
Kávé, kávépótlószerek	168
Tea	169
Cukor	170
Méz	171
Szacharin	172
Cacao és csokoládé	172
Dohány	173
Vízellátás
Víz általában	173
A víz tisztítása	177
A víz gyakorlati alkalmazása	177
Northon-féle kút ismertetése	179
Takarmányneműek. Szálas takarmányok
Szénafélék (fajtái, minőségi követelmények, megőrzése, préselése)	180
Takarmány- és szecskaszalma	185
Alom- és ágyszalma	185
Zöldtakarmányok	186
Mesterséges erőtakarmányok	186
Tüzelőanyagok
Fa	186
Faszén	188
Tőzeg, barnaszén, kőszén, széntégla, koksz	188
Világítóanyagok
Gyertya	191
Petroleum (kőolaj), világító olaj	192
Acetylen	194
Világítógáz	194
Villanyáram	196
Élelmicikkek tárolása és konzerválása
Raktárak és tártelepek kellékei	198
Tárolás végrehajtása	199
Csomagolási módok	200
Mérés, mértékek és mérlegek ismertetése	201