Élelmezési ismeretek

Táplálkozástan, Mikrobiológia-Higiéne, Élelmianyag ismeret

Szerző

Dr. Kádas Lajos

Lektor

Dr. Mocsy Ferenc

Budapest

'Dr. Kádas Lajos: Élelmezési ismeretek ' összes példány

Kiadó:	Magánkiadás
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1997
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	176 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Táplálkozási ismeretek	5
Táplálkozási alapfogalmak	5
A táplálékok összetétele - tápanyagok	5
A táplálkozás élettani folyamatai	14
Az emésztés	14
A felszívódás	18
A tápanyagok hasznosulása	19
Energia- és tápanyagszükséglet	21
Energiaszükséglet	21
Tápanyagok szükséglete	24
A diétás táplálkozás	25
Mikrobiológiai és higiénés ismeretek	28
Mikrobiológiai ismeretek	28
A mikroorganizmusok főbb csoportjai	28
A mikroorganizmusok tevékenységét befolyásoló környezeti tényezők	31
A mikroorganizmusok tevékenysége	34
Higiénés ismeretek	35
Személyi higiéne	36
Munkahelyi higiéne	39
Ételek, ételkészítés higiénéje	43
Élelmianyag ismeret	48
Az élelmiszerek romlása és tartósítása	48
A romlást előidéző hatások	49
A romlás elleni védelem	51
Növényi eredetű élelmi anyagok	58
Gabonafélék és feldolgozási termékeik	58
A gabonaszem felépítése, összetétele és táplálkozási jelentősége	58
Liszt	60
Sütőipari termékek	61
Tésztaipari termékek	63
Zöldség- és gyümölcsfélék	65
A zöldség- és gyümölcsfélék táplálkozástani jelentősége	66
A zöldség- és gyümölcsfélék minősége	67
A zöldség- és gyümölcsfélék tárolása, kezelése	68
A zöldség- és gyümölcsfélék csoportosítása	70
Gombák	72
Növényi eredetű zsíradékok	73
Étolaj	73
Margarin	73
Állati eredetű élelmi anyagok	74
A tej és tejfeldolgozás termékei	75
A fogyasztói tej	75
Tartós tejféleségek	79
A tej ipari feldolgozásának termékei	80
Tojás	86
A hús és húsfeldolgozás termékei	89
Tőkehús	91
A hús ipari feldolgozásának termékei	96
Egyéb állatok húsa	102
Állati eredetű étkezési zsíradékok	106
Élvezeti szerek	108
Italok	108
Alkoholtartalmú italok	109
Bor	110
Sör	131
Szeszesital-ipari készítmények	139
Alkoholmentes italok	146
Gyümölcs- és zöldséglevek	147
Szörpök	148
Szénsavas üdítőitalok	149
Fűszerek és ízesítőszerek	153
Fűszerek	153
Ízesítőszerek	161
Ételízesítő készítmények	163
Koffeintartalmú élvezeti szerek	164
Kávé	165
Tea	170
Édesítőszerek	174
A cukor	174
A méz	175
Mesterséges édesítőszerek	176