| A kórházi élelmezési üzem gazdálkodása és elszámolási rendszere (Tarján György) | 7 |
| Költségvetési gazdálkodás | 7 |
| Egészségügyi intézmények költségvetése | 12 |
| A költségvetési szervek felújítási rendszere | 19 |
| A társadalmi tulajdon védelme, leltárkezelés | 21 |
| Anyagi felelősség | 26 |
| Az élelmezési nyersanyagszükséglet költségvetési fedezetének tervezése | 30 |
| Az alkalmazotti élelmezés igénybevétele, az élelmezésért fizetendő térítési díjak | 36 |
| A bizonylatok és szerepük az információs folyamatokban | 39 |
| Az élelmezési feladat ellátásához szükséges nyersanyagok biztosítása és elszámolási rendje | 42 |
| Az élelmezési nyersanyagkészlet nyilvántartása | 44 |
| Az élelmezési nyersanyagok raktári nyilvántartása | 50 |
| A kórházi élelmezés ügyvitele, elszámolási és bizonylati rendje | 54 |
| A napi élelmezési létszám megállapításának információs rendszere | 57 |
| Az alkalmazottak napi élelmezési létszámának megállapítása | 60 |
| A nyersanyagkiszabás | 61 |
| Az ételkészítő üzemek nyersanyagellátása | 63 |
| Az ételek elkészítése, készételek ellenőrzése | 64 |
| Az elkészült ételek kiosztása | 64 |
| Az individuális betegélelmezés információs rendszere | 66 |
| A nyersanyag-önköltség megállapítása és elszámolása | 70 |
| Egyszerűsített élelmezési anyagelszámolás (Gaálné Labáth Katalin) | 73 |
| Élelmezési szabályzat (Gaálné Labáth Katalin) | 75 |
| A kórházélelmezés feladata, célja, helye a kórház szervezetében (Gaálné Labáth Katalin - Rigó János) | 79 |
| Az élelmezési osztályvezető (élelmezésvezető) mukaköre | 83 |
| Az élelmezési ellátás folyamata | 86 |
| Kórházélelmezési rendszerek | 86 |
| Az élelmezési üzem tevékenységének szervezése (Gaálné Labáth Katalin - Simon Gergely) | 91 |
| Az élelmezési nyersanyagok beszerzésével kapcsolatos tevékenység szervezése | 92 |
| A raktározási tevékenység szervezése | 95 |
| Az előkészítő tevékenység szervezése | 98 |
| Az ételkészítés tevékenységének szervezése | 101 |
| A melegkonyha tevékenységének szervezése | 101 |
| A tejkonyha szerepe és tevékenységének szervezése | 105 |
| A cukrászat tevékenységének szervezése | 106 |
| A hidegkonyha tevékenységének szervezése | 106 |
| A tápszerkonyha tevékenységének szervezése | 107 |
| A befejező műveletek szervezése | 108 |
| Egyéni tálcás központi tálalási rendszer | 108 |
| Thermopack ládákban történő ételszállítás | 111 |
| Az étkeztetés szervezése | 111 |
| Központi gépi mosogatás kialakítása | 113 |
| Gyorsfagyasztott ételekkel történő élelmezés | 114 |
| Az élelmezési üzemek hatékonyságának mérése | 118 |
| Táplálkozásélettani és dietetikai ismeretek (Dr. Rigó János) | 121 |
| Energiaforgalom és tápanyagszükséglet | 121 |
| Fehérjék | 123 |
| Szénhidrátok | 123 |
| Zsírok | 124 |
| Vitaminok | 125 |
| Ásványi anyagok | 128 |
| Víz | 129 |
| Az emésztés | 130 |
| Ételeink élvezeti értéke | 131 |
| Élelmianyagok - élelmiszerek (Dr. Rigó János) | 137 |
| Tej és tejtermékek | 137 |
| Tojás | 138 |
| Hús | 139 |
| Zöldség- és főzelékfélék | 139 |
| Gyümölcsök | 140 |
| Sütőipari termékek | 141 |
| Élvezeti szerek, szeszes és üdítő italok | 142 |
| Ételkészítési technológiai műveletek (Bencsik Klára) | 143 |
| Előkészítő műveletek | 143 |
| Előkészítő műveletek | 145 |
| Befejező műveletek | 152 |
| Ételismeret (Bencsik Klára) | 155 |
| Levesek | 155 |
| Főzelékek | 156 |
| Köretek | 157 |
| Saláták | 158 |
| Mártások | 159 |
| Húspótlók | 162 |
| Felfújtak | 160 |
| Tojásételek | 163 |
| Húsételek | 164 |
| Tészták, édességek | 166 |
| Nyersanyagok, ételek táplálkozásélettani értékelése (Bencsik Klára) | 169 |
| Az étlaptervezés alapelvei (Bencsik Klára) | 173 |
| Diétás konyhatechnológia (Bencsik Klára - Dr. Rigó János) | 177 |
| Diétás rendszerek | 178 |
| A diéták tápanyag szerinti felosztása | 179 |
| Alapétrend | 179 |
| Energia- és fehérjegazdag étrend | 179 |
| Energiaszegény étrend | 181 |
| Fehérjeszegény étrend | 185 |
| Giordano - Giovanetti típusú étrend | 186 |
| Zsírszegény étrend | 186 |
| Cukorbetegek étrendje | 189 |
| Konyhasó-, nátriumszegény étrend | 192 |
| A diéták konyhatechnikai változatok szerinti elkészítése | 196 |
| Folyékony változat | 196 |
| Pépes változat | 196 |
| Nyersrost-szegény változat | 198 |
| Könnyű-vegyes változat | 198 |
| Diétás rostgazdag változat | 199 |
| Mesterséges táplálás | 200 |
| Különleges diéták | 200 |
| Gliadin (gluten) - mentes étrend | 200 |
| Fenilalanin-szegény étrend | 201 |
| Purinszegény étrend | 203 |
| Tej- és cukormentes étrend | 204 |
| Koleszterin-szegény étrend | 204 |
| Diagnosztikus étrendek | 205 |
| Gyógyszeres kezelés étrendi kiegészítése | 206 |
| Gyógyszer-diéta kölcsönhatása | 206 |
| Bölcsődéskorú gyermekek étkeztetése | 207 |
| Tápszerek | 209 |
| Az idős emberek élelmezése | 211 |
| Élelmezésegészségügyi ismeretek (Vandrov Ibolya) | 215 |
| Élelmiszer-mikrobiológiai alapismeretek | 215 |
| Ételfertőzések | 218 |
| Ételfertőzést okozó baktériumok | 219 |
| Ételfertőzést okozó egyéb baktériumok | 219 |
| Ételmérgezést okozó mikrobák | 220 |
| Ételmérgezések megelőzésének általános elvei | 222 |
| Az ételmérgezések kialakulása | 222 |
| Konyhatechnológiai műveletek hatása a mikrobákra | 223 |
| A hús és húsból készült ételek higiénés veszélyei | 224 |
| A tej és tejtermékek higiénés veszélyei | 225 |
| A tojás higiénés veszélyei | 226 |
| A zöldségfélék, gyümölcsök higiénés veszélyei | 226 |
| A közétkeztetési konyha helyiségeinek higiénéje | 227 |
| Az ételszállítás higiénéje | 231 |
| A konyhaüzem takarítása | 231 |
| Rovarok és rágcsálók elleni védekezés | 232 |
| A konyhai dolgozókra vonatkozó közegészségügyi szabályok | 232 |
| Személyi higiéné | 233 |
Folytatás Microsoft-tal