Élelmianyagismeret és higiéne

Magán-üzletvezetői tanfolyam hallgatói részére

Szerző

Dr. Kádas Lajos

Lektor

Dr. Sahin Tóth Gyula

'Dr. Kádas Lajos: Élelmianyagismeret és higiéne ' összes példány

Kiadó:
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1990
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	101 oldal
Sorozatcím:	Kisosz füzetek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-03-3188-8

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Élelmianyagismeret
Növényi eredetű élelmianyagok	8
A gabonafélék feldolgozási termékei	8
A gabonafélék összetétele és táplálkozási jelentősége	8
Liszt	9
A liszt minőségét meghatározó tényezők	9
A liszt kezelése	10
Tésztaipari termékek	10
A szárított tészták kezelése	10
Sütőipari termékek	11
A sütőipari termékek minősítése	12
A sütőipari termékek kezelése	12
Zöldség- és gyümölcsfélék	14
A zöldség- és gyömölcsfélék csoportosítása	14
Kémiai összetételük és táplálkozástani jelentőségük	17
A minőséget meghatározó tényezők	18
A zöldség- gyümölcsfélék kezelése	19
Állati eredetű élelmianyagok	22
A hús és húsfeldolgozó ipar termékei	22
A hús	23
A hús összetétele és táplálkozástani jelentősége	23
A hús minőségét meghatározó tényezők	24
A hús kezelése	25
Húsipari termékek	26
A húsipari termékek összetétele és táplálkozási jelentősége	31
Minőséget meghatározó tényezők	31
A húsipari termékek kezelése	31
Étkezési zsíradékok	34
Az étkezési zsíradékok csoportosítása és összetétele	34
Táplálkozástani jelentőségük	35
Az étkezési zsíradékok minősége	36
Az étkezési zsíradékok kezelése	36
Tej, tejkészítmények, tejtermékek	39
Fogyasztói tej	39
A tej összetétele és táplálkozástani jelentősége	39
A tej minőségét meghatározó tényezők	41
A tej kezelése	42
Tejkészítmények, tejtermékek	42
A feldoldozási termékek összetétele és táplálkozástani jelentősége	45
Minőséget meghatározó tényezők	47
A tejkészítmények és tejtermékek kezelése	47
Tojás	50
A tojás összetétele és táplálkozástani jelentősége	50
A tojás minőségét meghatározó tényezők	51
A tojás kezelése	52
Élvezeti szerek	54
Alkoholtartalmú italok	54
Az alkoholtartalmú italok táplálkozástani szerepe	54
Bor	55
A borok összetétele	56
A borok minősége és csoportosítása	56
A borok tárolása	56
Sör	60
A sör összetétele	61
A sörök minősége és csoportosítása	61
A sörök kezelése a vendéglátóiparban	62
Szeszesitalipari készítények	63
A szeszesitalipari készítmények csoportosítása és összetétele	64
Minőségi követelmények	65
A szeszesitalipari készítmények kezelése	65
Alkoholmentes italok	67
Az alkoholmentes italok szerepe táplálkozásunkban	67
Az alkoholmentes italok csoportosítása	68
Az alkoholmentes italok minősége és kezelése	70
Koffeintartalmú élvezeti szerek	71
Kávé	71
A kávé kémiai összetétele	71
A kávé minőségét meghatározó tényezők	72
A kávé kezelése	73
Tea	74
A tea minőségét meghatározó tényezők	74
A tea kezelése	74
Fűszerek és ízesítőszerek	76
Fűszerek	76
A fűszerek jelentősége táplálkozásunkban	76
A fűszerek csoportosítása	76
A fűszerek minőségét meghatározó tényezők	78
A fűszerek kezelése	79
Ízesítőszerek	80