Élelmianyagismeret laboratóriumi gyakorlatok

Munkafüzet - BC modul: Állati eredetű élelmianyagok és készételek laboratóriumi vizsgálata

Szerző

Bíró Lajos

Ladocsi Teréz

Lektor

Dr. Kádas Lajos

Budapest

'Bíró Lajos: Élelmianyagismeret laboratóriumi gyakorlatok ' összes példány

Kiadó:	Budapesti Gazdasági Főiskola Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Főiskolai Kar
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2006
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	72 oldal
Sorozatcím:	Vendéglátás
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 21 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Tankönyvi szám: FV-03-01/BC/2006.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Ebben a modulban az állati eredetű élelmianyagok minőség-meghatározó tulajdonságainak vizsgálatával foglalkozunk, melyek magába foglalják mind az érzékszervi, mind a kémiai vizsgálatokat, legyenek... Tovább

Tartalom

Előszó	5
Hús és húsipari termékek vizsgálata	7
A hús, mint élelmianyag	7
Hús és húskészítmények szárazanyag- és víztartalmának meghatározása	8
A húskészítmények nátrium-klorid tartama és nitrit, nitrát tartalmának kimutatása	11
A húsok és húsipari termékek kémhatásának meghatározása	14
A húsipari termékek érzékszervi vizsgálata	17
A vágott baromfi érzékszervi vizsgálata	21
A tojás és minősítése	23
Zsiradékok vizsgálata	28
Zsiradékok érzékszervi vizsgálata	28
A zsír, olaj avasodásának vizsgálata	29
Tej, tejtermékek és tejkészítmények vizsgálata	31
Mintavétel folyékony tejtermékekből	31
A vaj víztartalmának meghatározása	34
A tej sűrűségének vizsgálata	35
A tej fehérjetartalmának meghatározása formoltitrálással	37
A tej és tejtermékek savfokának meghatározása	40
A tej zsírtartalmának meghatározása Gerber-féle butirométerrel	43
A tejszín és a tejföl zsírtartalmának meghatározása gyors módszerrel	45
A tej és tejtermékek pasztőrözöttségének ellenőrzése	47
Márványsajt pontozásos bírálata a 20 pontos súlyozófaktoros rendszer szerint	50
Sajtok konyhasó-tartalmának meghatározása Mohr-féle módszerrel	51
Meleg ételek és hidegkonyhai készítmények vizsgálata, éttermi szolgáltatások mértékének ellenőrzése	54
Mintavétel és az anyagkiszabat felvétele	54
Mintavétel	54
Az anyagkiszabat felvétele	55
A minta előkészítése	56
Az összetétel vizsgálata	56
Melléklet
Gyakorlati útmutató Dr. Bíró Lajos NutriComp tápanyagszámító program használatához	66
Irodalomjegyzék	72

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem