Élelmiszer anyagismeret II.

Állati termékek/Tankönyvpótló jegyzet

Szerző

Szerkesztő

Budapest

'Dr. Balatoni Mihály: Élelmiszer anyagismeret II. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1964
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	337 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Megjelent 580 példányban. Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi szám: KG-3. Kézirat.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Az élelmi-anyagismeret keretében ebben a félévben az állati eredetű nyersanyagokkal foglalkozunk. Ezek közül elsősorban a nagy vágóállatok husával és azokból gyártott készitményekkel, valamint... Tovább

Tartalom

Hus- és huskészítmények	5
Hazai állatfajták rövid ismertetése	5
Sertés	6
Szarvasmarha	8
Juh	10
Vágóhidi technológia	11
Állatszállások	11
Vágóállat minősítés	12
Vágóvonal	15
Az állatok vágóhidi feldolgozása	16
A husok vágóhidi minősítése	25
Husok hütése, fagyasztása	28
Előhütés	28
Hütőtárolás	29
Fagyasztás	31
A husok fagyasztó tárolása	37
A husok visszamelegitése	37
A hütött, fagyasztott husok szállitása	38
A hus jellemzői	39
A husok szövetszerkezete	39
A különféle szöveti részek kémiai összetétele	42
A hus jelentősége a táplálkozásban	48
A hus változása vágás után és tárolás közben	54
Egyes husrészek és vágási termékek értékelése konyhatechnikai szempontból	60
A szarvasmarha bontása	60
A borju darabolása	67
A sertés bontása	69
A juh bontása	71
A huskészitmények gyártásának elmélete	72
Apritás	72
Sózás	73
Száritás	77
Főzés	80
A pácolt füstölthus és szalonnakészítémények előállitása	82
Füstölt főtt huskészitmények	82
Szalonnafélék	87
Töltelékes huskészitmények	92
Vörösáruk	92
Felvágottfélék	95
Sajtfélék	96
Májasok	96
Hurkafélék	96
Szárazkolbászok	97
Szalámifélék	98
Dobozolt huskészitmények	99
Konzerv készitmények	101
Félkonzervek	103
A huskészitmények jellemzői, táplálkozási jelentőségük	105
A nyersanyag jellemzőinek, tápértékének változása feldolgozás közben	105
A készitmények fagyaszthatóságot megszabó jellemzői	107
A készitmények sajátságait megszabó jellemzők	108
A huskészitmények tárolása, szállitása	111
Tárolás	111
Szállitás	112
Egyéb állatok husa	115
A baromfi	115
A baromfi fajták ismertetése	118
A baromfi minőségére ható tényezők	126
Az élő baromfi minőségi jellemzői	129
Vágott baromfi minőségi jellemzői	133
A vágott baromfi tárolása	139
Egyéb baromfiipar termékek	140
Az élő baromfi és a baromfiipar termékek szállítása	151
Baromfifélék konyhai hasznositása	155
Halak	156
A halak szervezete	157
Fontosabb édesvizi halak ismertetése és minőségi jellemzői	164
A tengeri halak ismertetése és minőségi jellemzői	170
Rákok, kagylók, csigák és békák ismertetése	181
Rákok	181
Ehető kagylók	185
Csigák	186
Békák	187
Teknősbékák	187
Halkészitmények	188
Időlegesen tartósitott készitmények	188
Valódi vagy teljeskonzervek	191
Szállitás, tárolás, elkészités	191
Elváltozások és élelmezésegészségügyi megitélésük	197
A halak és egyéb hidegvérüek konyhai hasznositása	201
Vadfélék	202
Apróvadak	203
Nagyvadak	206
Szállitás, tárolás és feldolgozás	207
Elváltozások és élelmezésegészségügyi megitélésük	209
A vadfélék konyhai hasznositása	210
A tojás	213
A tojás szerkezete	213
A tojás összetétele	216
A tojás feldolgozása, szállitása, tárolása	217
A tojás minőségi jellemzői	221
A tojás hibái és élelmezésegészségügyi megitélése	227
A tojás konyhatechnikai hasznositása	231
Tej és tejtermékek	235
A tej összetétele és táplálkozástani értéke	235
A tej tulajdonságai és összetétele	235
A tej táplálkozástani értéke	254
A tej feldolgozása	257
A tej kezelése és szállitása a termeléstől a feldolgozó üzemig	258
A fogyasztási tej	263
Savanyitott és izesitett tejtermékek	273
Tejszinkészitmények	277
A vaj	282
Tejkonzervek/süritett tej, tejpor	289
Fehérjedus termékek	294
A tej és a tejtermékek romlása és védekezés a romlás ellen	310
A tej és a tejtermékek hamisitása és a hamisitások felismerése	312
A tej és a tejtermékek szerepe néptáplálkozásunkban és a hazai tej- és tejtermékfogyasztás alakulása	313

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem