Élelmiszer anyagismeret III.

Egyéb anyagok/Tankönyvpótló jegyzet

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Szántó Gyuláné: Élelmiszer anyagismeret III. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1964
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	411 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Megjelent 580 példányban. Tankönyvi szám: KG 4. Kézirat.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	3
Étkezési zsiradékok	7
A zsiradékok fogalma és csoportositása	7
A zsiradékok fizikai és kémiai jellemzői	10
A zsiradékok fizikai tulajdonságai	10
A zsiradékok kémiai összetétele és tulajdonságai	12
A zsiradékok romlása	24
A zsiradékok állandósitása, antioxidánsok	26
A zsiradékok táplálkozás-élettani jelentősége	28
A növényi zsiradékok csoportositása	31
Növényi olajok	33
Keményitett olajok, margarin	41
Állati eredetü zsiradékok csoportositása	45
Az állati zsiradékok előállitása	46
A használatos állati zsiradékok	48
A zsiradékok csomagolása, tárolása és tárolás közbeni változásai	53
Csomagolóanyagok	53
Tárolás és a tárolás közbeni változások	55
Különböző zsiradékok összehasonlitása emészthetőség és biológiai érték szempontjából	57
A zsiradékok szerepe az ételkészités technológiájában	61
Izesitőszerek	65
Füszerek	67
Összetételük	67
Élettani hatásuk	68
Tárulásuk	69
Hamisitásuk	70
Felosztásuk	71
Füszerkeverékek	113
Füszerpótlók	113
Egyéb izesitőszerek	114
Konyhasó	114
Ecet	118
Asztali mustár	120
Füszerezett paradicsomsüritmény	120
Pritamin	121
Huskivonattal készült izesitő szerek	122
Nátriumglutanát	123
Élvezeti cikkek	125
Az élvezeti cikkek fogalma, felosztása	125
A kávé	126
A kávé eredete és elterjedése	128
A kávénövény és termelése	129
A kávétermés feldolgozása	130
Belföldi forgalomba kerülő nyers-és pörköltkávék	142
A nyers- és pörköltkávék forgalombahozatala	144
Kávékészités a vendéglátóiparban	149
A kávé egyéb felhasználása, kávékivonatok, koffeinmentes és koffeinszegény kávé	159
Kávészerek	161
Kereskedelmi kávészerek	162
Kávészerek csomagolása és tárolása	164
A tea	165
A tea eredete és elterjedése	166
A tea feldolgozása	167
Kereskedelmi teafajták	169
A tea forgalombahozatal	172
A teaital készitése és felszolgálása	174
Édesitőszerek, édesipari termékek	177
Természetes édesitőszerek	177
Édesitőképesség	178
Cukrok fizikai és kémiai tulajdonsága	179
Cukor	184
Egyéb természets édesitőszerek	196
Méz	204
Édesipari termékek	209
Cukorkák	210
Kakaós és csokoládétermékek	224
Nugatok és nugatos készitmények	234
Tartós édesipari lisztesáruk	236
Cukrászsütemények	249
Cukrásztészták	253
Jelentősebb cukrászsütemények	282
Torták	287
Tekercsek, roládok	291
Desszertek	292
Mignonok	293
Csemegék	297
Marcipán sütemények	298
Krémesek	299
Piték	300
Teasütemények	300
Töltelékek	305
Fagylaltok	311
Gyümölcsfagylaltok	323
Tejfagylaltok	325
Parfé	327
Egyéb fagyasztással készült termékek	327
Fagylaltporok	330
Nem élelmi anyagok	332
Viz	332
Használati viz és ivóviz	334
Ásványvizek gyógyvizek	345
A vizellátás módjai	352
Szennyviz	360
Mosószerek	366
Anionaktiv anyagok	384
Kationaktiv anyagok	386
Amfoter felületaktiv anyagok	387
Nem ionos felületaktiv anyagok	387
Összetett mosószerek	388
Korszerü mosóporok, szintetikus alapu mosóporok	391
Felhasznált irodalom	396
Irodalomjegyzék	400

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem