| A gabonafélék jellemzése, táplálkozástani értékelése és feldolgozása. Az őrléssel,m a hántolással és az egyéb eljárással készült élelmiszerek jellemzése, minősége, felhasználása, kezelése | 1 |
| A sütő és tésztaipar termékei: a kenyér, a sütőipari fehéráruk, valamint a száraztészták jellemzése, minőségi követelményei, felhasználása, kezelése | 4 |
| A természetes eredetű, illetve a mesterséges úton előállított édesítőszerek fajtái, jellemzésük, szerepük a táplálkozásban | 9 |
| A zöldségfélék és a gombák táplálkozás élettani jelentősége, és csoportosítása, az egyes árucsoportok jellemző képviselőinek bemutatása | 12 |
| A gyümölcsök táplálkozás élettani jelentősége, és csoportosítása, az egyes árucsoportok jellemző képviselőinek bemutatása | 16 |
| A növényi illetve az állati eredetű étkezési zsiradékok táplálkozás élettani szempontok alapján történő összehasonlítása, az egyes áruféleségek jellemzése, minőségi követeményei, kezelése, felhasználása | 21 |
| A baromfifélék, a halak, a vadak húsának jellemzése, táplálkozás élettani értékelése, kezelése, vendéglátó-ipari felhasználása. A hal- valamint a baromfifeldolgozó ipar termékeinek választéka, minőségi követelményei | 25 |
| A hús szerkezete, kémiai összetétele, és táplálkozástani jelentősége. A nagyvágóállatok húsának minőségét meghatározó tényezők. A húsfeldolgozó ipar termékeinek csoportosítása, és ezen termékcsoportok főbb áruféleségeinek jellemzése | 28 |
| A tej kémiai összetétele, táplálkozástani jelentősége, és minőségi tulajdonságai. A fogyasztási tejek, és tejkészítmények választéka, jellemzése | 34 |
| A tejtermékek szerepe táplálkozásunkban. A vaj és a vajkészítmények, a túrófélék és a sajtok választéka, jellemző tulajdonságai, felhasználása | 38 |
| Az alkoholtartalmú italok csoportosítása, élettani és gasztronómiai szempontok alapján történő megítélése. A bor készítése, kezelése, minőségi tulajdonságai és forgalomba hozatala. A természetes borok, a likőrborok és a szénsavas borok árucsoportjának ismertetése | 40 |
| A sör készítésének főbb munkafolyamatai, a sör minőségét meghatározó tényezők. A sörök fő típusai, az egyes áruféleségek jellemzése. A sörök forgalomba hozatala | 46 |
| A szeszesital ipari készítmények általános jellemzése. A pálinkák és a likőrök különböző árucsoportjainak és jellemző képviselőinek ismertetése. A külföldi szeszesital ipari termékek választékának bemutatása | 48 |
| Az alkoholmentes italok táplálkozás élettani értékelése és csoportosítása. A zöldség és gyümölcslevek, a szörpök és a szénsavas üdítő italok választékának és az egyes árucsoportok jellemző képviselőinek bemutatása | 52 |
| Az életkészítés során felhasználásra kerülő fűszerek és ízesítőszerek általános jellemzése, minőségi követelményei, és forgalomba hozatala. A fontosabb, hazánkban és termő, valamint külföldről származó fűszerféleségek bemutatása | 56 |
| A koffeintartalmú élvezeti szerek jellemzése. Táplálkozás élettani megítélése. A kávé, valamint a tea feldolgozása, minőségi tulajdonságai, áruválasztéka, kereskedelmi forgalomba hozatala. A kávé, illetve a teaital készítése, fogyasztása | 60 |
| A táplálkozás jelentősége, az élelmiszereket felépítő vegyületek csoportosítása, az egyes tápanyagok jellemzése, a táplálkozás élettani folyamatai. A tápanyagok hasznosulása a szervezetben | 64 |
| Energia és tápanyagszükséglet, az egészséges, valamint a korszerűnek minősíthető táplálkozás követelményei napjainkban. A beteg szervezet táplálkozása, a diétás élelmezés | 70 |
| Mikrobiológiai és higiéniai alapismeretek. A mikroorganizmusok csoportosítása, és jellemzése. A mikroorganizmusok káros, illetve hasznos tevékenysége. A személlyel, a munkahellyel, valamint az élelmiszerek készítésével és értékesítésével összefüggő alapvető higiéniai követelmények ismertetése | 73 |
| Az élelmiszerek változását és romlását előidéző tényezők. A különböző tartósítási eljárások, módszerek ismertetése, a növényi és az állati eredetű élelmiszerek tartósított termékeinek egyidejű bemutatásával | 79 |
Folytatás Microsoft-tal