Élelmiszer-áruismeret I-II.

Szerző

Dr. Sahin-Tóth Gyula

Lektor

Szegediné Lengyel Piroska

Budapest

'Dr. Sahin-Tóth Gyula: Élelmiszer-áruismeret I-II. ' összes példány

Kiadó:	Kereskedelmi és Idegenforgalmi Továbbképző Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2003
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	356 oldal
Sorozatcím:	A vendéglátás kérdései
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:	963-637-190-3
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

I. KÖTET
Malomipari termékek	3
A gabonafélék jellemzése és fajtái	3
A gabonaszem összetétele és táplálkozástani jelentősége	6
A gabonafélék feldolgozása	8
Őrlemények	8
Hántolt termékek	12
Egyéb eljárásokkal készült termékek	13
Sütő- és tésztaipari termékek	15
Kenyér	16
A kenyér készítése	16
A kenyér minősége	19
Kenyérfajták	23
Sütőipari fehértermékek	25
Szárított tészták	30
A szárított tészták jellemzése	30
A szárított tészták minősége	32
Cukor- és édesipari termékek	35
Természetes édesítőszerek	36
Cukor	36
Méz	40
Mesterséges édesítőszerek	42
Édesipari termékek	43
Cukorkák	44
Kakaó- és csokoládéáruk	47
Nugátok és nugátszerű készítmények	51
Édesipari lisztesáruk	53
Diabetikus édességek	54
Gyümölcsök	56
A gyümölcsök összetétele és táplálkozástani jelentősége	56
Hazai gyümölcsök	60
Almatermésű gyümölcsök	60
Csonthéjas termésű gyümölcsök	61
Bogyótermésű gyümölcsök	62
Kabaktermésű gyümölcsök	64
Száraztermésű gyümölcsök	64
Déligyümölcsök	66
Friss déligyümölcsök	66
Szárított déligyümölcsök	68
A gyümölcsök tartósításának termékei	69
Zöldségfélék és gombák	72
A zöldségfélék összetétele és táplálkozástani jelentősége	72
A zöldségfélék csoportosítása	75
Burgonyafélék	75
Káposztafélék	76
Gyökérgumósok	79
Kabakosok	80
Hagymafélék	81
Hüvelyesek	82
Levélzöldségek	82
Évelő zöldségek	83
Gombák	83
A zöldségfélék és gombák tartósításának termékei	84
A hús és feldolgozásának termékei	86
A hús szerkezete és összetétele	86
A hús minősége	90
A hús romlásos jelenségei	92
A húst szolgáltató állatok húsának jellemzése	93
Nagy vágóállatok	94
Baromfifélék	94
Vadon élő állatok	97
Halak és egyéb hideg vérű állatok	101
A húsfeldolgozó-ipar termékei	108
Töltelékes készítmények	110
Darabos készítmények	119
Dobozos készítmények	121
A baromfifeldolgozó-ipar termékei	124
Vágott baromfi	124
Egyéb baromfiipari termékek	127
A halfeldolgozó-ipar termékei	128
Teljes konzervek	128
Félkonzervek	130
A tej és feldolgozásának termékei	132
A tej összetétele és táplálkozástani jelentősége	133
Fogyasztási tejek	138
Tartósított termékek	140
Tejkészítmények	141
Ízesített tejkészítmények	141
Savanyított tejkészítmények	142
Dúsított zsírtartalmú tejkészítmények	143
Tejtermékek	145
Vaj	145
Túró	146
Sajt	148
Étkezési zsiradékok	155
A zsiradékok összetétele és táplálkozástani jelentősége	157
Sertészsír	159
Étolaj	161
Margarin	162
Tojás	166
A tojás szerkezete és összetétele	167
A tojás minősége és forgalmazása	170
Felhasznált és ajánlott irodalom	176
Tartalomjegyzék	177
II. KÖTET
ITALOK	3
Alkoholtartalmú italok	4
Bor	9
A szőlőnövény jellemzése	10
A bor készítése	12
A bor kezelése	16
A bor forgalmazása	18
A bor minősége	24
A bor kémiai összetétele	25
A bor érzékszervi tulajdonságai	29
A bor rendellenes elváltozásai	34
A borok fő típusai	36
Természetes borok	37
Likőrborok	41
Szénsavas borok	46
Magyarország borvidékei	51
A bor helye az étrendben	4
Sör	56
A sörgyártás nyersanyagai	57
A sör készítése	59
A sör forgalmazása	65
A sör minősége	67
A sör kémiai összetétele	68
A sör érzékszervi tulajdonságai	70
A sör rendellenes elváltozásai	72
A sörök fő típusai	74
Szeszesital-ipari készítmények	76
Pálinkák	78
Valódi pálinkák	78
Különleges pálinkák	81
Kereskedelmi pálinkák	82
Egyéb készítmények	82
Likőrök	84
Kereskedelmi likőrök	84
Különleges likőrök	85
Kevert italok	87
Külföldi szeszesital-ipari készítmények	89
Alkoholmentes italok	94
Gyümölcs- és zöldséglevek	96
Szörpök	99
Szénsavas üditőitalok	100
Cukrot nem tartalmazó üdítők	101
Cukortartalmú üdítők	106
Fűszerek és ízesítőszerek	108
Fűszerek	108
A fűszerek jellemzése	108
A fűszerek minősége	110
A fűszerek forgalmazása	112
A fűszerek csoportosítása	114
Gyökerek, gyökértörzsek	116
Héjrészek	117
Levelek	119
Virágok, virágrészek	120
Magvak	122
Termések	124
Hazai fűszerkülönlegességek	132
Fűszerkeverékek	135
Ízesítőszerek	137
Ecet	137
Étkezési só	139
Összetett ételízesítő készítmények	141
Koffeintartalmú élvezeti szerek	146
Kávé	148
Kávé jellemzése	148
A kávé feldolgozása	151
A kávé minősége	155
Kávéital	159
Kávékivonatok	161
Kávépótszerek	162
Tea	163
A tea jellemzése	163
A tea feldolgozása	164
A tea minősége	166
Teaital	171
Teapótszerek	171
Felhasznált és ajánlott irodalom	173
Tartalomjegyzék	175

Témakörök

Vendéglátás, kereskedelem > Belkereskedelem > Áruismeret
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Növényi eredetű élelmiszerek
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Tejtermék
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Hús
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Cukor
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Szesz
Vendéglátás, kereskedelem > Tankönyvek, jegyzetek > Középiskolai
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Egyéb
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Egyéb
Műszaki
Műszaki > Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Középiskolai
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Középiskolai > Könnyűipari
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Vendéglátás, kereskedelem > Középiskolai

Dr. Sahin-Tóth Gyula

Dr. Sahin-Tóth Gyula műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Sahin-Tóth Gyula könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem