Élelmiszer-áruismeret II.

Szerző

Dr. Sahin-Tóth Gyula

Lektor

Szegediné Lengyel Piroska

Budapest

'Dr. Sahin-Tóth Gyula: Élelmiszer-áruismeret II. ' összes példány

Kiadó:	Kereskedelmi és Idegenforgalmi Továbbképző Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1995
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	176 oldal
Sorozatcím:	A vendéglátás kérdései
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 16 cm
ISBN:	963-637-092-3
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

ITALOK	3
Alkoholtartalmú italok	4
Bor	9
A szőlőnövény jellemzése	10
A bor készítése	12
A bor kezelése	16
A bor forgalmazása	18
A bor minősége	24
A bor kémiai összetétele	25
A bor érzékszervi tulajdonságai	29
A bor rendellenes elváltozásai	34
A borok fő típusai	36
Természetes borok	37
Likőrborok	41
Szénsavas borok	46
Magyarország borvidékei	51
A bor helye az étrendben	4
Sör	56
A sörgyártás nyersanyagai	57
A sör készítése	59
A sör forgalmazása	65
A sör minősége	67
A sör kémiai összetétele	68
A sör érzékszervi tulajdonságai	70
A sör rendellenes elváltozásai	72
A sörök fő típusai	74
Szeszesital-ipari készítmények	76
Pálinkák	78
Valódi pálinkák	78
Különleges pálinkák	81
Kereskedelmi pálinkák	82
Egyéb készítmények	82
Likőrök	84
Kereskedelmi likőrök	84
Különleges likőrök	85
Kevert italok	87
Külföldi szeszesital-ipari készítmények	89
Alkoholmentes italok	94
Gyümölcs- és zöldséglevek	96
Szörpök	99
Szénsavas üditőitalok	100
Cukrot nem tartalmazó üdítők	101
Cukortartalmú üdítők	106
Fűszerek és ízesítőszerek	108
Fűszerek	108
A fűszerek jellemzése	108
A fűszerek minősége	110
A fűszerek forgalmazása	112
A fűszerek csoportosítása	114
Gyökerek, gyökértörzsek	116
Héjrészek	117
Levelek	119
Virágok, virágrészek	120
Magvak	122
Termések	124
Hazai fűszerkülönlegességek	132
Fűszerkeverékek	135
Ízesítőszerek	137
Ecet	137
Étkezési só	139
Összetett ételízesítő készítmények	141
Koffeintartalmú élvezeti szerek	146
Kávé	148
Kávé jellemzése	148
A kávé feldolgozása	151
A kávé minősége	155
Kávéital	159
Kávékivonatok	161
Kávépótszerek	162
Tea	163
A tea jellemzése	163
A tea feldolgozása	164
A tea minősége	166
Teaital	171
Teapótszerek	171
Felhasznált és ajánlott irodalom	173
Tartalomjegyzék	175