Élelmiszer-biztonság és -minőség III.

Előszó

Tudományos és gyakorlati szempontból ígéretes címet kapott ez a háromkötetes szakkönyv, mely az élelmiszerek piacképességével foglalkozik. A könyv címében az élelmiszer-biztonság és - minőség komplex megközelítést jelent, annak a feltételrendszernek a teljesítését, melynek alapján az élelmiszerek szabadon forgalmazhatók a piacon. Nem könnyű feladatra vállalkoznak, hiszen a korábbi minőségfogalom nagy átalakuláson ment át, mire a hatósági engedélyeztetés és ellenőrzés köréből kikerült a piaci értékmérés területére. Még ma is sokan vannak, akik nem a kereslet-kínálat viszonyában helyezik el a gyenge minőségű és ezért olcsó árukat. A többség azonban már elfogadja, hogy a jó minőségért sokkal többet kell fizetni. Megnyugtató látni, hogy az egyes fejezetek íróinak mindig szeme előtt van a minőség sokfélesége, mert például etikai, etnikai, sőt vallási szempontok is szerepet játszanak a különleges minőségek meghatározásában.
A könyv szerzői azonban többre vállalkoznak a minőség leírásánál, amikor a cím első tagjában a biztonságot említik. Nem új a fogalom, de az utóbbi években világszerte jóval nagyobb jelentőséget kapott, mint a minőség. Az élelmiszer-kereskedelem globálissá válásával ma szinte ez az egyetlen eszköz a szennyezett, fertőzött tételek megállításához, az áruforgalom ellenőrzéséhez. Az Európai Unió Közös Piacán 2005 elején lépett hatályba az a rendelet, mely termékfelelősséget írt elő minden élelmiszer-vállalkozónak, valamint kötelezte a nyomon követésre, az áru útjának dokumentált ismeretére. Az élelmiszer-szabályozásnak ezek az új, biztonsági elemei nemcsak a fogyasztó érdekeit szolgálják, hanem arra ösztönzik az előállítókat és kereskedőket, hogy az élelmi láncon belül gondoskodjanak a biztonságos termelésről, feldolgozásról és forgalmazásról. Vissza