Élelmiszer-ipari eljárások és berendezések

Szerző

Szerkesztő

Lektor

'Dr. Hodúr Cecília: Élelmiszer-ipari eljárások és berendezések ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazda Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Fűzött keménykötés
Oldalszám:	636 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-8439-42-4
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Hiányt pótol Fábry György professzor tankönyve, hiszen a hazai élelmiszer-gépészeti irodalom szűkölködik jó szakkönyvekben. Pedig, amint azt a mottóul választott latin szentencia is mondja:... Tovább

Tartalom

Előszó	13
A szerkesztő előzetes megjegyzései	15
Bevezetés	17
A Bernoulli-törvény	17
Ellenállás-törvények	19
Áramlási ellenállás csőben	20
Szemcsehalmazon átáramló folyadék vagy gáz áramlási ellenállása	20
Gömb körüli áramlási ellenállás	24
A folyadékkeverők áramlási ellenállása	26
Szemcseanalízis	27
Aprítás	35
Az aprítás elmélete	35
Hengerszékek	40
Hengertényezők	42
Rovátkatényezők	44
Üzemeltetési tényezők	47
Szeletelőgépek	47
Káposztaszeletelő	48
Tárcsás tökszeletelő	50
Körkéses szeletelő	51
Szalonnaszeletelő gép	52
Kutter	54
Zúzógépek	55
Hántolók és hajalók	56
Húsdaráló gépek	58
Kalapácstörők és ütőmalmok	62
Kalapácstörők	62
Ütőmalmok	64
Osztályozás és fajtázás	67
Fajtázás mágneses tulajdonság alapján	68
Szakaszosan működő mágneskészülékek	68
Folytonosan működő mágneskészülékek	69
Nagyság szerinti osztályozás	71
Hengergörgős osztályozó	71
Kötélpályás osztályozó	72
Rosták és sziták	73
Alak szerinti fajtázás	96
hengeres triőr	97
Súrlódás szerinti fajtázók	101
Rugalmasság szerinti fajtázók	103
Szélfajtázás, szélosztályozás	104
Gabonaipari MIAG légszér	106
Nedves osztályozás és fajtázás	107
Ívszita	107
Hidrociklon	108
Porleválasztás	110
Porszűrők	111
Szívótömlős szűrő	112
Zsákos tömlős szűrő	113
Nyomótömlős szűrő	115
Porkamrák	116
Ciklonok	120
Multiciklon	124
Elektrosztatikus porleválasztók	124
Nedves gáztisztítók, gázmosók	125
Venturi-gázmosók	126
Cseppfogók, csepleválasztók	127
Ülepítés	129
Az ülepítés emlékére	129
Áramlás gömb körül, haa gömb folyadékcsepp, illetve gázbuborék	136
Ülepítők	137
Dorr-sűrítőkád	138
Ferde lapos ülepítő	141
Kúptányéros ülepítő	141
Szűrés	144
A szűrés elmélete. A Ruth-egyenlet	145
A szűrést befolyásoló tényezők	145
A Ruth-egyenlet megoldásai	149
A szűrési állandók meghatározása	151
Szűrőközegek	154
Rácsok	154
Szűrőszövetek	155
Szűrőpapírok, szűrőlapok (szűrőrétegek)	157
Porózus szűrőtestek, merev, nem szálas anyagk	157
Szűrési segédanyagok	158
Folyadéksziták	159
Szűrőkádak	159
Kavicsos és homokszűrők	161
Szűrőprések	162
Nyomószűrők	167
Táskás szűrők	167
Gyertyás szűrők	171
Folytonos szűrőkészülékek	172
Élesre szűrő berendezések	179
Masszaszűrők	179
Réteges szűrők	181
Kiválasztási szempontok	184
Centrifugálás	186
A centrifugális erőtér	187
Egyenértékű derítőfelület	190
Centrifugatípusok	190
Szakaszos üzemű centrifuták	190
Folytonos üzemű centrifugák	194
Derítő és emulzióbontó centrifugák	199
Keverés	213
A keverés elmélete	213
Keverőtípusok	217
Nagy viszkozitású anyagok keverése	224
Dagasztók	226
Szilárd szemcsés anyagok, porok keverése	227
Forgótartályos keverőgépek	228
Sztatikus keverők	229
Homogenizálógépek	231
Granulálás és instantizálás	234
Tömörítés	234
Forgóasztalos prés (Cukoripari kockarúdprés)	240
Instantizálás	242
Instantizálási eljárások	243
A nedves granulálás műveletét alkalmazó eljárások	249
Granulálás fluidizált rétegben	250
Drazsírozás	250
Lényerés (lényerő sajtolás)	252
Szakaszos üzemű prések	255
Folytonos üzemű prések	258
Növényolaj-ipari csigás sajtók	259
Hőhordozók	268
Bevezetés	268
A vízgőz	269
Intenzív és extenzív paraméterek	269
Hőmérséklet, hő, munka	270
Fajhő, entalpi	270
Érzékelhető hő, rejtett hő	271
Vízgőztáblázat	272
A hőhordozók összefoglalása	275
Hőátszármaztatás (hőátvitel)	277
A hőátvitel három fő formája	277
Hővezetés	278
Szilárd testek hővezetési tényezője	278
Folyadékok és gázok hővezetési tényezője	280
Sík és hengeres fal hővezetése	280
Az alfa hőátadási tényező	283
A k hőátviteli tényező	284
Konvekciós hőátadás	287
Hőátadás halmazállapot-változás nélkül	288
Hőátadás halmazállapot-változás közben	301
A hőátadás és a hőátszármaztatás összefoglalása	306
Hőcserélők	307
Hőcserélők csoportosítása	307
Keverőkondenzátor-szerkezetek	309
Kondenzátorállomások	311
Felületi hőcserélők (rekuperátorok)	312
A rekuperátorok alapegyenletei	312
Duplikátorok	324
Csőkígyós készülékek	324
Csőköteges hőcserélők	329
Bordázott felületű hőcserélők	344
Kettőscsöves hőcserélők	346
Spirállemezes hőcserélők	347
Különleges hőcserélők	348
Lemezs hőcserélők	349
A hőcserélők hőszigetelése	351
A hőcserélők üzemeltetése	352
A hőcserélők karbantartása	353
Instacionárius hőátvitel	355
Instacionárius hővezetés	355
Instacionárius hővezetési feladatok megoldása	355
A hővezetés differenciálegyenlete	355
A határfeltételek	356
A differenciálegyenlet megoldása analitikai módszerrel	357
Sík lemez lehűlése	358
A lehűlés egyszerűsített számítása	358
Vékony falú folyadéktartály lehűlése és felfűtése	360
Hűtőgépek	366
Hűtés, léghűtés és vízhűtés	368
Hűtő sólevek	368
Hűtés jéggel	368
Hűtőgépek	369
Kompresszoros hűtőgépek	370
Abszorpciós hűtőgépek	370
Gőzsugár hűtőgépek	387
Bepárlás	392
A bepárlásról általában	392
Többfokozatú bepárlás	394
A bepárlást befolyásoló tényezők	397
Koncentricó, sűrűség	397
Viszkozitás	398
Forráspont-emelkedés	399
A bepárló teljesítménye	401
A bepárló anyag- és hőmérlege	403
A bepárlókészülékek csoportosítása	404
A bepárlókészülékek csoportosítása	405
Gőzköpenyes és csőkígyós bepárlókészülékek	405
Vízszintesen elhelyezett fűtőterű bepárlókészülékek	407
Belül elhelyezett, függőleges fűtőterű bepárlókészülékek	408
Külső ejtőgyűrűs bepárlók	411
Kívül elhelyezett, függőleges fűtőterű bepárlókészülékek	413
Kívül elhelyezett, vízszintes vagy ferde fűtőterű bepárlókészülékek	415
Kényszeráramlású bepárlókészülékek	417
A páravíz eltávolítása	421
Zsigmond-féle bepárló	424
Gyorsbepárlók	425
Centri-Therm bepárló	427
Lemezes bepárló	428
Kristályosítók	431
Kristályállapot	431
Olvadék és oldat	431
Egy- és kétalkotós rendszerek	431
A kristályosítóberendezések csoportosítása	433
Az oldatristályosítás három fő iránya	434
Hidrátok, kristályvíz	435
Kristályok képződése	436
Többalkotós rendszerek	438
Egyszerű elpárologtató kristályosítók	438
Hűtő-kristályosítók	439
Lengő kristályosítók	439
Keverőszalagos kristályosítók	440
Osztályozó hűtő-kristályosító	441
Bepárló-kristályosítók	442
Cukorfőző vákuumkristályosítók	443
Kényszerkeringésű bepárló-kristályosítók	447
Lepárlás	448
A lepárlás elmélete	448
A Gibbs-féle fázisszabály	448
A teljes T-x diagram	451
A Raoult-Dalton-törvény	454
A forrpont-összetétel diagram	456
Az y-x egyensúlyi diagram	458
Eltérések az ideális viselkedéstől	459
A nyomás hatása a forrponteltolódásra	462
Kék folyadék korlátozott elegyedése	463
Az egyeszerű, szakaszos lepárlás	466
A lepárlóoszlop	472
A tányérszám és a reflux	475
Lepárlóberendezések és szerkezetük	481
Buboréksapkák (harangsapkák)	482
Túlfolyók	484
Tálcatávolság	485
Egyéb tálcás tornyok	485
Szelepes tányérok	486
A gyűrűs rácstányér (FFV-tányér)	487
Rezgőnyeles tányér	488
Forralók és visszaforralók	490
Töltelékes tornyok	491
Csomagtöltetes oszlopok	493
Szeszlepárlás	494
A lepárlóoszlop anyag- és hőmérlege	498
A lepárlókészülékek karbantartása	499
Extrakció	501
Szilárd-folyadék extrakció	501
Szilárd-folyadék extrakciós berendezések	502
Folytonos üzemű szilárd-folyadék extraktorok	507
Az oldószerek	517
Szilárd-folyadék extrakció számítása	518
Destrakció (nagynyomású extrakció)	521
Az oldógázok termodinamikai jellemzői	521
A destrakció művelete és készülékei	526
Szárítás	530
A szárítóközeg jellemzői	531
A nedves levegő jellemzői	531
A nedves levegő i-x diagramja	533
A szárítandó anyag jellemzői	535
Fizikai tulajdonságok	536
Termikus jellemzők	537
Száradási folyamat	537
Vízkötési módok	537
A víz kötési energiái és formái	538
A szorpciós és deszorpciós izotermák	539
Szárítási sebesség- és hőmérsékleti iszonyok	540
A szárítás hő- és anyagátviteli folyamata	543
A szárítás okozta változások	544
Konvekciós szárítás	545
Kontakt szárítás	550
Szárítás hősugárzással	553
Fagyasztva szárítás	554
Nagyfrekvenciás szárítás	555
A szárítás alkalmazásai. Szárítóberendezések	557
Szemes termékek szárítása és berendezései	557
Gyümölcsök és zöldségek szárítása, aszalása	560
A dohány szárítása	564
Tejtermékek szárítása	567
A cukor szárítása	568
Tésztafélék szárítása	570
Húsfélék szárítása	572
Vákuumeljárások	576
A vákuum alkalmazásának célja	576
A vákuum mértékének kifejezése	577
Vákuum előállításának módszerei, gépei	577
A vákuumszivattyú kiválasztása	578
Üzemi vákuum,végvákuum	578
Szívósebesség	578
A vákuumszivattyút típusának és méretének kiválasztása	581
Vákumszivattyú-típusok	582
Kondenzátorok	590
Vákuum alkalmazása élelmiszer-ipari műveleteknél	595
Vákuumhűtés	595
Fagyasztva szárítás (liofilezés)	601
Vákuumszárítás	607
Vákuumbepárlás	608
Vákuumlepárlás, molekuláris lepárlás	610
Membránszűrés	616
Az alkalmazott membránok jellemzése	616
Membránszeparációs eljárások	619
Mikroszűrés	620
Ultraszűrés	621
Reverz (fordított) ozmózis	625
A membránszűrés élelmiszer-ipari alkalmazásai	626
Membránszűrő berendezések	631
Függelék	633

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem