Élelmiszer-ipari technológia

Az Élelmiszer-analitikai Szakközépiskolák Tankönyve

Szerző

Dr. Örsi Ferenc

Dr. Varga János

Lektor

Dr. Radomir Lásztity

Dr. Makovényi Sándorné

Budapest

'Dr. Örsi Ferenc: Élelmiszer-ipari technológia ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Szaktudás Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1996
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	332 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-356-188-4

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	3
Az élelmiszeripari technológia általános kérdései
Technológia és technológiai műveletek	7
A technológia és a művelet fogalma	7
Az élelmiszeripari műveletek csoportosítása	8
Az élelmiszeripari technológiákkal szemben támasztott követelmények	11
Az élelmiszeripar főbb nyersanyagai	13
Gabonafélék	13
Olajos magvak és olajtartalmú hüvelyesek	14
Gyümölcsfélék	14
Zöldségfélék	18
Egyéb növényi eredetű nyersanyagok	22
Állati eredetű nyersanyagok	23
Az élelmiszerek elváltozásai	27
Az élelmiszerek fizikai elváltozásai	27
Az élelmiszerek kémiai és biokémiai elváltozásai	32
Az élelmiszerek mikrobiológiai elváltozásai	36
Állati kártevők okozta elváltozások	42
Védekezés az élelmiszerek káros elváltozásai ellen	45
A fizikai eredetű romlás megakadályozása	45
A kémiai elváltozások megakadályozása	48
A mikrobiológiai romlás akadályozásásnak módszerei és csoportosításuk	48
Az élelmiszerek csomagolása	53
A csomagolás szerepe és funkciói	54
Fontosabb csomagolóanyagok	54
A burkolóanyagok felhasználása	57
A csomagolóanyagok védőképesége	59
A csomagolóanyagok tárolása	60
Az egyes iparágak technológiája
A tartósítóipar technológiája	65
A tartósítóipar nyersanyagai	65
Tartósító eljárások	73
Fontosabb konzervipari technológiák	82
A hűtőipar technológiája	93
Hűtőipari gyártási ágazatok	93
A húsipar technológiája	109
A vágóállatok elsődleges feldolgozása	109
A hús ipari feldolgozása	115
A baromfiipar technológiája	125
A baromfifélék fogalma, a baromfihús jelentősége	125
A baromfiipar tevékenysége	125
A baromfi vágása és feldolgozása	126
Tojásfeldolgozás	129
A tejipar technológiája	131
A tejipar nyersanyagai	131
A fogyasztói tej előállítása	133
Savanyú tejkészítmények előállítása	137
Vajgyártás	138
Sajtgyártás	143
A tartósított tejkészítmények előállítása	149
A gabonafeldolgozó ipar technológiája	153
A gabona felvásárlása, tisztítása, szárítása	153
A gabona tárolása	155
A malomipar technológiája	156
A hántolás művelete	161
Keveréktakarmány-gyártás	162
A száraztésztagyártás technológiája	167
A száraztészta nyersanyagai	167
A gyártás legfontosabb műveletei	167
Száraztészta-készítmények és minőségi követelmények	169
A sütőipar technológiája	171
A sütőipar nyersanyagai	171
A kenyérgyártás	172
Sütőipari fehértermékek és felosztásuk	179
Édesipari lisztesáruk gyártása	179
A cukorgyártás technológiája	185
A cukorgyártás nyersanyagai	185
A cukorgyártás technológiája	186
Az édesipar tecnológiája	195
Az édesipar jellemzése	195
Az édesipar nyersanyagai	196
A cukorkagyártás technológiája	197
A cukoroldatok fontos sajátosságai	197
A kakaó- és csokoládégyártás technológiája	198
A nugátféleségek gyártástechnológiája	204
A desszertféleségek gyártástechnológiája	213
A diabetikus készítmények gyártástechnológiája	214
A kávépótlószerek gyártástechnológiája	214
A szeszipar technológiája	219
A szeszgyártás technológiája	219
Az élesztőgyártás technológiája	221
Az ételecetgyártás technológiája	223
A keményítőgyártás technológiája	225
A likőripar technológiája	231
A pálinkagyártás (égetett szeszes ital) techológiája	231
A likőrféleségek gyártástechnológiája	233
Az üdítőitalgyártás technológiája	237
A boripar technológiája	241
A zsírsav és gliceringyártás technológiája	293
A sörgyártás nyersanyagai	259
A malátagyártás műveletei	261
A sörlégyártás műveletei	265
Az élvezeti szerek gyártástechnológiája	273
Kávé	273
Tea	276
A fűszerek gyártása	277
A növényolaj- és mosószergyártó ipar technológiája	283
Az étolajgyártás technológiája	283
A margaringyártás technológiája	289
A zsírsavgyártás technológiája	293
A kozmetikai készítmények gyártástechnológiája	303
A dohányipar technológiája	309
A dohány fogalma és jellemzője	309
A dohányfeldolgozás műveletei	310
A cigarettagyártás műveletei	313
Mesterséges élelmiszerek, szimulált élelmiszerek	319
Új típusú fehérjealapú szimulált élelmiszerek	320
Tápszerek készítése	321

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Növényi eredetű élelmiszerek
Természettudomány > Kémia > Általános kémia > Kémiai analízis
Természettudomány > Kémia > Társtudományok > Egyéb
Műszaki
Műszaki > Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Középiskolai
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Középiskolai > Könnyűipari

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem