Élelmiszerek és élvezeti cikkek vizsgálata

Szerző

Dr. Vuk Mihály

Dr. Sándor Zoltán

Vas Károly

Budapest

'Dr. Vuk Mihály: Élelmiszerek és élvezeti cikkek vizsgálata ' összes példány

Kiadó:	Hungária M. T. E. XXVIII. Molekula Csoport
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1943
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	169 oldal
Sorozatcím:	Molekula könyvei
Kötetszám:	2
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. A kötet a Laboratóriumi vizsgálatok I. kötete.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Jelen könyv a Hungária M. T. E. Molekula Csoportja által kiadott Élelmiszerakadémia III. részének változatlan lenyomata Külön megjelentetését az tette indokolttá, hogy az élelmiszerek vizsgálata,... Tovább

Tartalom

Tartalomjegyzék
Előszó	1
Tejvizsgálat	3
Szín, szag, íz	3
Savfok	3
Fajsúly	3
Zsír	3
Szárazanyag reakció	6
Nitrát	6
Frissesség-vizsgálat	6
Forraltság-vizsgálat	7
Konzerválószerek	8
Cukor	11
Klór	15
Klórcukorszám	16
Tejtermékek vizsgálata	16
Aludttej	16
Tejfel és tejszín	16
Kondenzált tej	17
Zsír	17
Tejcukor	18
Nádcukor	18
Tejpor	19
Túró és sajt	19
Nedvesség	19
Zsír	19
Összes N	20
Oldható N	20
Tejsav	20
Illó savak	20
Tejcukor	21
Hamu	21
Klór	21
Idegen zsír	21
Festőanyagok	21
Konzerválószerek	21
Zsirok és olajok vizsgálata	21
Vaj	21
Víztartalom	21
Nemzsír	22
Zsír	22
Fajsúly	22
Olvadási pont	22
Dermedési pont	22
Crismer-szám	23
Refrakció	23
Szabad zsírsavak	23
Reichert-Meissl- és Polenskeszám	23
Köttstorfer-szám	24
Hehner-szám	25
Jódszám	26
Rodánszám	29
Parciális jódszám Kaufmann szerint	30
Vajsavszám	30
A- és B-szám	31
El nem szappanosítható rész	32
Mesterséges festés	32
Idegen zsírok	32
Romlottság	36
Konzerválószerek	37
Burgonyakeményítő	38
Hamisítás	38
Margarin	39
Konzerválószerek	39
Ételzsírok és ételolajok	40
Bellier-reakció	40
Allen-reakció	40
Kristályosító próba	41
Arahinsav	41
Ásványolaj	41
Állati ételzsírok és -olajok	41
Mesterséges ételzsírok	42
Szilárdított zsírok	42
Növényi ételzsírok és -olajok	43
Állati és növényi ételzsírok jellemző értékei	45
Ételolajok jellemző értékei	46
Hús és húsáruk vizsgálata	47
Szín, íz, szag	47
Reakció	47
Zsír	47
Konzerválószerek	48
Kloridok	50
Nitrátok	51
Nitritek	51
Idegen festőanyag	51
Keményítő	51
Lóhús	51
Tiszta fehérje	52
Összes kreatinin	52
Tojás és tojáskonzervek vizsgálata	52
Lisztek vizsgálata	53
Szín	53
Szag	53
Iz	53
Fogósság	53
Víztartalom	54
Hamu	54
Homok	54
Savfok	54
Foszforsav	55
Oldható foszforsav	56
Sikér	56
Nitrogén	56
Nyerszsír	57
Cukor	57
Keményítő	57
Nyersrost	57
Pekározás	57
Sütési próba	58
Timsó	58
Cink	58
Réz, ólom	58
Romlottság	58
Nitrogénoxidok	59
Káliumperszulfát	59
Novadelox	59
Klór	59
Peroxidok	59
Perborátok	60
Bromátok	60
Festőanyagok	60
Gyommagvak	60
Gyermektáplisztek	60
Tésztaáruk vizsgálata	60
Péksütemények	60
Kenyér	60
Szárított tészták	62
Cukrászsütemények	65
Méz vizsgálata	66
Mikroszkópos vizsgálat	67
Szín, íz, szag, konzisztencia	67
Fajsúly	67
Víztartalom	67
Aciditás	67
Cukrok	67
Polározás	67
Dextrin	68
Nitrogén	68
Szaharin	68
Festőanyagok	68
Mesterséges invertcukor	68
Zöldségek, főzelékek, gyümölcsök és készítményeik vizsgálata	69
Zöldség és főzelék	69
Friss árú	69
Prezervek	69
Szabad savak	69
Szárazanyag	69
Vízben oldható anyag	70
Hamu	70
Fémek	70
Festés	70
Konzerválószerek	70
Mesterséges édesítőszerek	71
Szaharóz	71
Savanyú káposzta, ugorka	71
Gyümölcsök és -készítmények	71
Friss gyümölcs	71
Szárított gyümölcs	72
Direkt redukáló cukor	72
Összes cukor	72
Fémek	72
Kénessav	72
Kéksav	72
Gyümölcslé, szörp, kocsonya	73
Fajsúly	73
Alkohol	73
Összes szabad sav	73
Illó sav	73
Szabad citromsav	73
Hamu	73
Extrakt	73
Direkt redukáló cukor	74
Összes cukor	74
Nádcukor	74
Konzerválószerek	74
Festékek	74
Fémek	74
Keményítőszörp	74
Pektin	74
Gyümölcsíz, dzsem, marmelád	74
Oldhatatlan anyag	74
Fajsúly	75
Nedvesség	75
Zselatin, ágár,ágár	75
Alkoholmentes italok, habzó limonádék	75
Must és bor vizsgálata	75
Must	75
Fajsúly	75
Alkohol	75
Szárazanyag	75
Hamu	76
Összes sav	76
Borkő	76
Szabad borkősav	76
Polározás	76
Cukor	77
Kénessav	77
Konzerválószerek	77
Salétromsav	77
Bor	77
Szín, íz, szag	77
Fajsúly	77
Alkohol	77
Extrakt	77
Hamu	77
Foszforsav	77
Összes sav	77
Álló sav	78
Nem illó sav	78
Szulfátok	78
Festékek	78
Cukrok	78
Kénessav	79
Összes borkősav	79
Glicerin	79
Nitrát	81
Konzerválószerek	81
Szaharin	81
Dextrin	81
Klór	81
Fémek	82
Vérlúgsó	82
Sör vizsgálata	82
Szín, íz, szag, tisztaság	82
Utóerjedésre való hajlam	82
Fajsúly	82
Alkohol	82
Extrakt	83
Hamu	83
Nitrogén	84
Összes sav	84
Eredeti extrakt	84
Elerjedési fok	84
Cukor	84
Dextrin	84
Szénsav	85
Glicerin	85
Illó savak	85
Konzerválószerek	85
Festék	85
Mesterséges édesítőanyag	85
Pálinkák és likőrök vizsgálata	85
Kvalitativ kimutatások	85
Szín, íz, szag	85
Aldehidek	85
Furfurol	85
Festék	85
Nitrobenzol	86
Salétromsav	86
Denturálószerek	86
Kéksav	87
Mesterséges édesítőanyagok	87
Éterikus olajok	87
Ilatosító anyagok	87
Fémek	87
Szabad ásványi savak	87
Kvantitativ meghatározások	88
Fajsúly	88
Alkohol	88
Extrakt	88
Hamu	88
Összes sav	88
Hidrogéncianid	88
Összes észter	88
Aldehid	88
Fúzli	89
Furfurol	90
Cukrok	90
Ecet és ecetsavfélék vizsgálata	90
Külső tulajdonságok	90
Összes sav	90
Fajsúly	90
Extrakt	90
Hamu	90
Hamu-alkálitás	90
Foszforsav	90
Alkohol	91
Glicerin	91
Cukor	91
Fehérje	91
Dextrin	91
Szabad ásványi savak	91
Idegen organikus savak	92
Festékek	92
Konzerválószerek	92
Nehéz fémek	93
Fenolok	93
Piridin	93
Metilalkohol	93
Aceton	93
Aldehidek	93
Ketonok	93
Nitrovegyületek	93
Ecetfajták megkülönböztetése	94
Füszerek és konyhasó vizsgálata	95
Fűszerek	95
Szárítási veszteség	95
Hamu	95
Hidegvizes extrakt	95
Alkoholos és éteres extrakt	95
Összes nitrogén	96
Tiszta protein	96
Éterikus olaj	96
Fehling-oldatot redukáló anyagok, nyersrost	96
Pentozánok	97
Konyhasó	98
Iz, szín, szag	98
Nedvesség	98
NaCl	98
Tisztátlanságok	98
Hozzáadott anyagok	98
Fémes mérgek	98
Kávé és kávépótlók vizsgálata	98
Nyerskávé	99
Festékek	99
Tengervíz	99
Nedvesség, koffein stb.	99
Pörkölt kávé	99
Nedvesség	99
Hamu	99
Klór	100
Vízoldható anyagok	100
Cukor	100
Összes szénhidrát	100
Nyerszsír	100
Nitrogén	100
Nyersrost	100
Koffein	101
Mérgező fémek	101
Mesterséges festés	101
Bevonó anyagok	102
Pótanyagok	102
Tea vizsgálata	103
Festék	103
Szublimációs próba	103
Vizes extrakt	103
Cserzőanyag	103
Kakaó és kakaóáruk vizsgálata	103
Nedvesség	103
Hamu	104
Hamu-alkálitás	104
Foszforsav	104
Zsír	105
Nitrogén	105
Keményítő	105
Nyersrost	105
Cukrok	105
Teobromin	106
Kakaóhéj	107
Pentozánok	107
Zsírpótló és tömítő anyagok	107
Tej- és tejszín-csokoládé vizsgálata	108
Mesterséges édesítőanyagok	109
Festék	109
Viz vizsgálata	109
Fizikai vizsgálat	109
Kémiai vizsgálat	109
Suszpendált anyagok	110
Szárazanyag és izzítási veszteség	110
Vas	110
Aluminium	110
Mangán	111
Kalcium	111
Magnézium	111
Lúgosság	111
Keménység	111
Ólom	111
Réz	111
Cink	111
Ammónia	112
Klór	112
Nitrát	112
Nitrit	113
Kénhidrogén	113
Szulfát	113
Foszfát	113
Oxigénfogyasztás	113
Jég-vizsgálat	114
Vizeletvizsgálat	115
Szín, szag, átlátszóság	115
Kémhatás	115
Fajsúly	115
Szilárd maradék	115
Ammónia	116
Összes nitrogén	116
Klór	116
Kén	117
Foszfor	117
Fehérje	117
Vér	119
Genny	119
Cukor	119
Aceton	120
Indikán	120
Függelék: táblázatok	123
I. Táblázat a tej cukortartalmának és a savó fajsúlyának megállapítására a savó refrakciójából	125
II. Táblázat a cukorféleségek megállapítására (Fehling-oldattal)	125
III. Táblázat a cukorféleségek megállapítására (Bertrand szerint)	131
IV. Táblázat az etilalkohol meghatározására (Windisch szerint)	139
V. Táblázat az oldatok cukor- (extrakt-) tartalmának megállapítására (Windisch szerint)	150
VI. Táblázatok a magasabb alkoholok (fúzliolaj) meghatározásához (Röse szerint)	154
Irodalom	159
Név- és tárgymutató	161
Értelemzavaró sajtóhibák jegyzéke	169

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Műszaki > Üzemgazdaság, üzemszervezés > Minőségbiztosítás
Természettudomány > Kémia > Általános kémia > Kémiai analízis
Természettudomány > Kémia > Társtudományok > Egyéb
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem