Élelmiszerek gyorsfagyasztása

Szerző

Dr. Almási Elemér

Lektor

Dr. Török Gábor

Budapest

'Dr. Almási Elemér: Élelmiszerek gyorsfagyasztása ' összes példány

Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1964
Kötés típusa:	Vászon
Oldalszám:	276 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 18 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér fotókkal, ábrákkal. Megjelent 1000 példányban. Tankönyvi száma: 30396.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	7
Nyersanyagismeret	15
Növényi nyersanyagok	15
Zöldségek	15
Gyümölcsök	42
Állati nyersanyagok	70
Nagy vágóállatok húsa	71
Vágási melléktermékek	77
Baromfik	79
Vadon élő állatok húsa	81
Hidegvérű állatok húsa	82
Segédanyagok	82
Előkészítés gyorsfagyasztásra	86
A nyersanyag beszállítása és tárolása	86
Beszállítás	86
Tárolás	88
Előkészítő műveletek	89
Mosás	90
Válogatás	92
Osztályozás	94
Előfőzés	97
Hűtés	105
Üzemen belüli anyagmozgatás	106
A nyersanyagok előkészítése gyorsfagyasztásra	110
Zöldségek	110
Gyümölcsök	127
Gyümölcskrémek	136
Gyümölcslevek	138
Folyékony gyümölcslé	138
Sűrített gyümölcslé	139
Félkész és készételek	141
Csomagolás	147
Fogyasztói csomagolás	147
Gyűjtő, illetve nagyfogyasztói csomagolás	161
Gyorsfagyasztás	163
Élelmiszerek tartósítása kis hőmérsékleten	163
A fagyás folyamata	167
A víz kifagyása az élelmiszerből	168
A kifagyó víz hatása az állati és növényi sejtekre	171
A jégkiristály képződésének módja és hatása	174
A fagyasztás hatása a mikroorganizmusokra	181
Az élelmiszerek fagyasztásának hűtőtechnikai alapjai	185
A fagyasztáskor elvonandó hő mennyisége	192
A fagyasztás időtartama	192
A kifagyasztás időtartama	193
Az előhűtés és utánhűtés időtartama	194
A fagyasztási sebesség	195
A fagyasztási súlyveszteség	197
A fagyasztási eljárások és berendezések	199
Élelmiszerek fagyasztása párolgó hűtőközegben	203
Élelmiszerek fagyasztása hűtést közvetítő közegek felhasználásával	208
Az előszárítás utáni gyorsfagyasztás	222
Tárolás	226
A gyorsfagyasztott élelmiszerek változásai tárolás alatt	229
Fizikai változások	229
Kémiai és enzimus változások	230
Egyes gyorsfagyasztott élelmiszerek tárolás alatti változásai	231
A változó tárolási hőmérséklet hatása	241
A gyorsfagyasztott élelmiszerek tárolási hőmérsékletének és az adott hőmérsékleten való tárolási időtartamának ellenőrzése	242
Tárolhatósági időtartamok	244
A gyorsfagyasztott élelmiszerek raktározása	244
Szállítás	249
Szigetelt szállítóeszközök és berendezések	250
Gépi hűtésű hűtő gépkocsik	256
Hűtővagonok	257
Kereskedelmi forgalomba hozatal	263
A gyorsfagyasztott élelmiszerek felengedtetése, elkészítése és fogyasztása	267

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Növényi eredetű élelmiszerek
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Hűtőipar
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Hűtőház
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Egyéb
Műszaki

Dr. Almási Elemér

Dr. Almási Elemér műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Almási Elemér könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem