Élelmiszeripar

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Dr. Magda Sándor: Élelmiszeripar ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Szaktudás Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2000
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	220 oldal
Sorozatcím:	A mezőgazdasági és élelmiszer-ipari technológia alapjai
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 13 cm
ISBN:	963-356-303-8
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A könyvet az élelmiszeripar iránt érdeklődő olvasóknak és vállalkozóknak ajánljuk. A kiadvány az élelmiszer-feldolgozás, élelmiszer-tartósítás alkalmazott eljárásainak ismertetése után az egyes szakágazatokat mutatja be és utal a minőségi termékelőállítás fontosságára. A könnyebb megértést segíti a fejezetek végén a fogalomtár, valamint a szemléletes illusztrációk és táblázatok egész sora. Az ismeretek világosan megfogalmazottak, közérthetők és gyakorlatiasak. A felsorolt irodalmi források a további ismeretszerzéshez is segítséget adnak, és lehetővé teszik az érdeklődők számára a gyors és pontos tájékozódást.

Tartalom

Bevezetés	11
Köszönetnyilvánítás	13
I. Az élelmiszeripar főbb jellemzői, szerkezete és ágazati kapcsolatai	15
Az élelmiszeripar helyzete	15
A belföldi élelmiszer-fogyasztás tendenciái	19
Élelmiszerexport és versenyképesség	21
Fogalomtár	24
Kulcsszavak	24
Ellenőrző kérdések	24
Az élelmiszertörvény célja: az élelmiszer-feldolgozás feltételei	25
Az élelmiszer-feldolgozás szükségessége	25
A törvény általános és értelmező rendelkezései	25
Általános rendelkezések	25
Értelmező rendelkezések	36
A törvény főbb fejezetei	28
Az EU élelmiszertörvényének általános irányelvei	29
Fogalomtár	31
Kulcsszavak	31
Ellenőrző kérdések	31
Élelmiszer-feldolgozás és -tartósítás	32
Az élelmiszerek romlása	32
Élelmiszer-tartósítási eljárások	34
A fizikai tartósítási eljárások	35
A fizikai-kémiai eljárások	38
A tartósítás kémiai módszerei	39
A tartósítás biológia módszerei	40
Az élelmiszer-feldolgozás főbb műveletei, az alkalmazott eljárások	41
Élelmiszerrel érintkezésbe kerülő berendezések, eszközök felületére vonatkozó előírások	41
Folyadékok, gázok áramlásán alapuló műveletek	41
Szállítás	42
Ülepítés, centrifugálás, szűrés, keverés, préselés, passzírozás	42
Szilárd, szemcsés anyagok kezelése	45
Aprítás, szitálás, osztályozás	45
Közegáramoltatás, fuidizálás	46
Hőkezelés	47
Hőcserélés, sterilezés, pasztőrözés, bepárlás, sütés, pörkölés	48
Hőelvonás	49
Anyagátadási műveletek	49
Szárítás	49
Extrakció	50
Ioncsere	52
Az élelmiszer-ipari technológia	52
Húsfeldolgozás technológiája	52
A hús összetétele	57
A vágás folyamatelemei	59
Húskészítmények gyártástechnológiája	59
Minőségszabályozás a húsiparban	62
A baromfi-feldolgozás technológiája	63
Zöldség- és gyümölcsfeldolgozás	71
A zöldség- és gyümölcstermesztés lehetőségei	72
Követelmények a nyersanyagokkal szemben	74
A feldolgozás módjai	84
A növényolajipar	84
A növényolaj-előállítás és margaringyártás lehetőségei	86
Az olajgyártás nyersanyagai	86
A feldolgozás módjai
Cukor- és édesipar	91
A cukoripar helyzete	91
A cukorgyártás technológiája	92
Az édesipar	94
Tejtermékek gyártása	98
A tejipar helyzete	98
A nyersanyagok kezelése	100
Tejátvétel	102
Fogyasztói tej előállítása	102
Tejszínkészítmények	103
A vajgyártás technológiája	104
Joghurt, kefir előállítása	106
Étkezésitúró-, sajtgyártás	108
Gabonafeldolgozás, sütőipar és tésztagyártás	114
Gabonafeldolgozás és sütőipar helyzete	114
Gabonafeldolgozás	116
Sütőipari feldolgozás technológiája	120
Tésztagyártás	124
Takarmánygyártás	126
A takarmányipar helyzete	128
A keveréktakarmány-gyártás követelményei	130
Az előállítás technológiái	132
A szőlőfeldolgozás és borászat technológiája	133
A fehérborkészítés technológiája	135
A vörösbor, siller- és rozéborok készítésének technológiája	140
Csemegeborok és pezsgőborok	141
A borok kezelése	142
A borok forgalmazása	144
Szesz- és söripar	147
A szeszipar és a söripar helyzete	147
Szeszgyártás	147
Élesztőgyártás	148
Pálinkafőzés	149
Sörgyártás	151
Dohányipar	155
A dohányipar helyzete	155
Fermentálás	155
Szivar- és pipadohánygyártás	156
Cigerettagyártás	156
Szabályozás	157
Az információs rendszer és a minőség összefüggése	160
Az információs rendszer feladatai	160
A minőségbiztosítás szükségessége és lényege	162
A minőségügyi alapfogalmak	163
A minőségbiztosítás helyzete	166
A szabványosítás és a szabvány	168
Élelmiszerek csomagolása, forgalmazása	174
Az Ét. rendelkezései a szállítás, tárolás, feltételiről	174
A tárolás általános elvei	175
Az Ét. rendelkezés az élelmiszerek csomagolásáról	175
A csomagolás főbb fajtái, technológiái	176
Csomagolásra használható anyagok	177
Egyes termékcsoportok célszerű csomagolása	178
A fogyasztó megtévesztésének kizárása és a tájékoztatás	180
Élelmiszerek forgalmazása	183
Értékesítési lehetőségek	185
Élelmiszerek szállítása, kereskedelme	186
Mellékletek	191
Irodalomjegyzék	213
Tárgymutató	216