Élelmiszeripari Mikrobiológia és Higiéne II.

Húsipar/Baromfiipar/Tejipar/Konzervipar/Főiskolai jegyzet

Szerző

Szerkesztő

Lektor

Szeged

'Dr. Czakó Mihály: Élelmiszeripari Mikrobiológia és Higiéne II. ' összes példány

Kiadó:	Élelmiszeripari Főiskola
Kiadás helye:	Szeged
Kiadás éve:	1979
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	107 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 20 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Megjelent 300 példányban.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Mikroorganizmusok a húsiparban
Az állategészségügy és húshigiénia kapcsolata	1
A vágóállatok fertőzései és húshigiéniai értékelése	3
Vágóállatok baktériumok okozta megbetegedései	3
Vágóállatok fontosabb vírusos megbetegedései	14
Véglények okozta fertőzések	18
Vágóállatok parazitás megbetegedései	19
Húsok, húskészítmények mikroorganizmusai	24
A hús mikroflórája	25
A sózás, pácolás és füstölés hatása	29
A töltelékes árúk mikroorganizmusai	32
A szalámi mikroflórája	35
A műanyagcsomagolás hatása a mikroflórára	37
Segédanyagok, adalékanyagok mikrobiológiája	40
A hús, a zsigerek és a zsírszövet rendellenességei és elváltozásai	42
Húsok és húskészítmények mikróbás eredetű elváltozásai	42
Rovarok okozta szennyeződés és károsodás	47
A hús és húskészítmények elbírálása mikrobiológiai vizsgálatok alapján	48
Mikroorganizmusok a baromfiiparban
A baromfifélék vágóhidi állatorvosi vizsgálata	55
A baromfi fertőző és parazitás megbetegedései	56
A házinyúl betegségei	61
A tojás mikrobiológiája	61
A baromfihús mikroflórája és mikróbás eredetű elváltozásai	65
A vadhús higiéniája	67
A tejben előforduló mikroorganizmusok és tevékenységük
A tej mikroflórája	69
A tej mikróbás eredetű elváltozásai	72
A tejkonzervek és a tejpor mikroflórája	74
A cukrozatlan sűrített tej	74
A cukrozott sűrített tej	75
Tejpor	75
Savanyú tejtermékek mikroorganizmusai	76
Tejföl	76
Joghurt	77
Kefír	77
Acidofilusz tej	77
A tejszín és a vaj mikroorganizmusai	78
A túró mikroflórája	79
A sajtok mikroorganizmusai	80
A tejiparban használatos szintenyészetek mikrobiológiája	82
Mikroorganizmusok az állati eredetű termékek hőkezeléses tartósításában
Konzervek minősége és a higiénia	86
A hőkezelés szempontjából fontosabb mikroorganizmusok és azok hőtűrése	87
Különböző készítmények és nyersanyagok mikroorganizmusai	98
Sűrítmények, porok	98
Tasakolt levesek, leveskockák	98
Húskonzervek	98
Készételek	99
A fűszerek és egyéb adalékok mikroflórája	99
A halak mikroflórája	100
Konzervek romlása és romlásának okai	103
Romlások okainak felderítése	107
Irodalomjegyzék

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Konzervipar
Mezőgazdaság > Állatorvoslás, állategészségügy
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Tejtermék
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Hús
Természettudomány > Állatvilág > Állatorvosi könyvek > Egyéb
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Mikrobiológia > Általában
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Tankönyv > Felsőoktatás
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Társtudományok > Egyéb
Műszaki
Műszaki > Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Felsőoktatási
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Műszaki > Felsőoktatási > Könnyűipari
Tankönyvek, jegyzetek, szöveggyűjtemények > Természettudományok > Biológia > Felsőoktatási

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem