Élelmiszeripari mikrobiológia és higiénia gyakorlatok II.

Főiskolai jegyzet

Szerző

Dr. Czakó Mihály

Dr. Cséfalvay Ignácné

Szerkesztő

Dr. Zsigó István

Lektor

Dr. Horváth Károly

Dr. Tóth-Zsiga István

Szeged

'Dr. Czakó Mihály: Élelmiszeripari mikrobiológia és higiénia gyakorlatok II. ' összes példány

Kiadó:	Élelmiszeripari Főiskola
Kiadás helye:	Szeged
Kiadás éve:	1980
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	163 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 20 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Megjelent 500 példányban.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Környezeti tényezők hatásának vizsgálata	3
A hőmérséklet hatása a mikroorganizmusok tevékenységére	3
A hőmérsékleti igény meghatározása	3
A fagyasztás hatása a mikroorganizmusokra	4
A hőpusztulás vizsgálata	4
Az ultraviola sugárzás hatásának vizsgálata	9
A pH hatásának vizsgálata	10
Az ozmitikus nyomás hatásának vizsgálata	11
Az oxigénigény vizsgálata	11
A felületi feszültség hatásának vizsgálata	12
Az antimikrobiális hatás kimutatás és mérése	13
Agargél-diffúziós eljárások	13
Táptalajhigitásos eljárások	18
Fertőtlenítőszerek hatásának vizsgálata	20
Élelmiszerek élelmezésegészségügyi és technológiai szempontból fontosabb mikroorganizmusaink kimutatására és meghatározására szolgáló módszerek	24
Az élelmiszerek mikroflórája	24
A mikróbaszám meghatározása	25
Aerob és fakultativ anaerob spórák számának meghatározása	25
Élesztők és fonalasgombák számának meghatározása	26
Fehérjebontók számának meghatározása	27
E.coli és koliform csirák kimutatása	28
Koliform csirák kimutatása Klimmer-féle tápközegen	33
Kimutatás Endo-agaron	34
Kimutatás kristályibolya-neutrálvörös-ape-laktóz agaron	35
Kimutatás módosított Drigalszki-féle lemezen	35
Meghatározás eozinmetilénkék agaron	35
Kolititer meghatározása Kessler-Swenarton tápközegen	36
Koliform csirák meghatározása Mc Conkey tápoldatban	37
E. coli legvalószínűbb számának meghatározása	37
Enerobacteriaceae szám	38
Általános jellemzés	38
Vizsgálat a legvalószínűbb mikróbaszám módszerrel	38
Meghatározás telepszámlálással	39
Enterokokkuszok kimutatása és számának meghatározása	39
Általános jellemzés	40
Meghatározás a legvalószínűbb mikróbaszám módszerével	41
Meghatározás telepszámlálással	42
A Str.faecalis kimutatása	42
Klosztridiumok kimutatása és számának meghatározása	43
Általános jellemzés	43
Anaerob tenyésztés dúsító jellegű tápközegen	43
A szulifotredukáló klosztridiumok meghatározása	44
Ételmérgezést okozó fajok kimutatása	45
A staphylococcus aureus kimutatása és számának meghatározása	46
Általános jellemzés	46
A Staph. jelenlétének vagy hiányának kimutatása	46
A legvalószínűbb Staph.aureus szám meghatározása	47
Tájékoztató vizsgálat a staph-aureus telepszámának megállapítására	47
Döntő vizsgálat a telepszám megállapítására	49
Bacillus cereus kimutatása és számának meghatározása	49
Általános jellemzés	49
Felismerés véresagar lemezen és azonosítása	50
Meghatározás szelektív tápközegen	51
Pseudomonas aeruginosa kimutatása és számának meghatározása	51
Általános jellemzés	51
Szalmonellák kimutatása	53
Szalmonellák általános jellemzése	53
Szelektív tenyésztés	54
Azonosítás	55
Higiéniai ellenőrző vizsgálatok	57
Felületek mikróbás szennyezettségének vizsgálata	57
Érintőpróbás eljárások	57
Felületlemosáson alapuló eljárások	58
Felületi kaparék vizsgálata	60
A levegő mikróbás szennyezettségének vizsgálata	60
Koch-féle ülepítéses eljárás	60
Folyadékszűréses eljárás	61
Vizsgálat Mórik-féle réses mintavevővel	62
Az ivóvíz higiéniai ellenőrző vizsgálata	63
Mintavétel	63
Az összes előcsiraszám meghatározása	63
A kólititer és kóliszám meghatározása	64
A Streptococcus faecalis meghatározása	66
Az anerob spórás baktériumok kimutatása	66
Szennyvizek vizsgálata	67
Átlátszóságmérés	67
pH mérése	67
Ülepedő anyagok mennyiségének mérése	67
Oxigénfogyasztás	68
Mikrobiológiai vizsgálatok	69
Ágazati vizsgálatok	71
Húsipari és baromfiipari mikrobiológiai vizsgálatok	71
Hús- és húsalapú élelmiszerek mikróbái	71
Mintavétel	72
A minta feldolgozása és higitási sor elkészítése	72
Természetes és járulékos mikroflóra vizsgálata	73
Indikátor mikroflóra vizsgálata	78
Ételmérgezést okozó baktériumok kimutatása	80
Kórokozók kimutatása	80
A gátlóanyagok jelenlétének kimutatása húsból	81
Húsok, húskészítmények komplex mikrobiológiai vizsgálata	82
A hús és húskészítmények élelmezésegészségügyi minősítése a mikrobiológiai vizsgálatok alapján	83
A tej és tejtermékek vizsgálata	87
Mintavétel és minta előkészítés	87
A tej mikróbás szennyezettsége mértékének vizsgálata	88
Anaerob spóraképzők kimutatása	92
Laktobacilluszok számának meghatározása	94
Élesztők és fonalasgombák számának meghatározása	95
Zsirbontók kimutatása	95
Propionsav baktérium meghatározása	95
E.coli és a koliformok kimutatása	95
Tejszín, vaj, ömlesztett sajt eltarthatóságának vizsgálata	96
Rokfort-, kamambert- penészpor csirázási erélye	96
Pasztőrözési hatásfok vizsgálata	96
Gátlóanyagok kimutatása tejben vajkultúrával	97
A tej és tejtermékek élelmezésegészségügyi minősítése a mikrobiológiai vizsgálat alapján	97
Tej, tejtermékek komplex mikrobiológiai vizsgálata	100
Hús- és ételkonzervek vizsgálata	101
Nyersanyagok és segédenyagok vizsgálata	101
Vizsgálatok hőkezelési időszükséglet meghatározásához	102
Konzervek tartóssági próbája és sterilitás vizsgálata	102
A romlások okainak vizsgálata	105
Mikrobiológiai vizsgálatok a gabonafeldolgozóiparban és keveréktakarmány gyártásnál	107
A búzaszem vizsgálata	107
A liszt vizsgálata	107
A nyúlosodást okozó aerob spórák számának meghatározása	108
A keveréktakarmányok és alapok vizsgálata	109
Malomipari és keveréktakarmány minták komplex mikrobiológiai vizsgálata	109
Sütőipari vizsgálatok	110
Édesipari termékek és nyersanyagok mikrobiológiai vizsgálata	111
A cukor vizsgálata	112
A keményítő vizsgálata	114
Édesipari termékek, nyers és kiegészítőanyagok komplex vizsgálata	116
Mikrobiológiai vizsgálatok automatizálásának lehetőségei	117
Tápközegek, reagensek	119
Függelék	149
Irodalomjegyzék	161

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem