Élelmiszeripari műveletek III.

Szerző

Dr. Sárosi Herbert

Lektor

Bor Pál

Dr. Zsigó István

Szeged

'Dr. Sárosi Herbert: Élelmiszeripari műveletek III. ' összes példány

Kiadó:	Élelmiszeripari Főiskola
Kiadás helye:	Szeged
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	215 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 20 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illiusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Az élelmiszeriparban gyakran alkalmaznak olyan műveleteket, melyek célja a különböző anyagok összetételének fizikai módszerekkel való megváltoztatása, az alkotórészek /más néven komponensek/... Tovább

Tartalom

Bevezetés	3
Az anyagátadási műveletek osztályozása	4
A szétválasztási módszerek megválasztása	5
Kivitelezési módozatok	5
A méretezés adatai	8
Fázisegyensúlyok	9
A fázistörvény alkalmazása különböző rendszerekre	11
Egy komponensű rendszerek	11
Két komponensű rendszerek	12
Diffúzió gázokban, folyadékokban	15
Molekuláris diffúzió	15
Molekuláris diffúzió gázokban	16
Gázok diffúziós állandója	22
Molekuláris diffúzió folyadékokban	24
Folyadékok diffúziós állandója	28
Analógia lamináris áramlás esetén impulzus-, hő- és anyagátadás között	35
Diffúzió turbulens áramlásban	40
Anyagátadási együtthatók	40
Analógiák turbulens áramlás esetén impulzus-, hő- és anyagátadásban	45
Diffúzió szilárd anyagokban	55
Kapilláris diffúzió	62
Anyagátbocsátás	64
Diffúzió a fázisok között	65
Filmelmélet	65
Anyagátadási együtthatók	68
Nedvesítési /kondicionáló/ műveletek	71
Gőznyomásgörbe	71
Entalpia	75
Gőz - gáz-elegyek	78
Telített gőz - gáz-elegyek	78
Telítetlen gőz - gáz-elegyek	78
Vízhűtés	85
Hűtőtornyok	85
Természetes cirkulációjú tornyok	85
Kényszer huzatú tornyok	86
A vízhűtéssel kapcsolatos legfontosabb összefüggések	86
A nomgram használata	90
Szárítás	91
Egyensúly	92
Hiszterézis	92
Anyag-, víz- és hőmérleg	93
Anyagmérleg	94
Vízmérleg	95
Hőmérleg	95
Az i-x-diagram	100
Szárítási műveletek	109
Szakszos szárítás	109
Folyamatos üzemű szárítás	116
Szárítók hatásfokának meghatározása	126
A korszerű szárítástechnológia művelettanának elméleti vonatkoztatásai	128
Infravörös szárítás	130
Melegedés - határhőfok	133
Szárítás szublimációval	135
Habszövet - szárítás	140
Élelmiszerszárítmányok közös légtérben való tárolása	141
Gázok abszorpciója	144
Gázok egyensúlyi oldhatósága folyadékokban	144
Anyagmérleg	148
Hőmérleg	150
Az abszorpciós műveletek készülékei az élelmiszeriparban	153
Lepárlás	158
Gőz- folyadék - egyensúlyok	160
Ideális elegyek fázisegyensúlya	164
Nem ideális elegyek fázisegyensúlya	165
Pozitív eltérés az ideálistól	165
Negatív eltérés az ideálistól	166
Azeotrop elegyek	166
Vízgőz-desztilláció	168
Anyagmérleg	170
Egy fokozatú műveletek	172
Több fokozatú műveletek	173
Szeszgyártás az élelmiszeriparban	178
Folyadék - folyadék-extrakció	181
Alkalmazási területe az élelmiszeriparon belül	181
A művelettel kapcsolatos egyszerű számítások	183
Gibbs-féle fázistörvény	185
Háromkomponensű rendszerek heterogén egyensúlyai	185
Az extrakció készülékei	186
Az adszorpció művelete	188
Egyensúlyok	189
Az adszorpciós műveletek kivitelezése	192
Kromatigráfia	193
Az adszorpciós oszlop működési elve	194
Oldószerek és adszorbensek helyes megválasztása	195
Az adszorbensekkel szemben támasztott követelmények	196
A kromatográfia alkalmazása az élelmiszeripari műveletekben	197
Ioncsere	198
Kilugzás	200
A kilugzás berendezései	202
Fermetációs műveletek	205
Irodalomjegyzék	210

Témakörök

Dr. Sárosi Herbert

Dr. Sárosi Herbert műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Sárosi Herbert könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem