Élelmiszerismeret és -technológia I.

Haynal Imre Egészségtudományi Egyetem Egészségügyi Főiskolai Kar/Jegyzet

Szerző

Dr. Horváthné Dr. Mosonyi Magda

Lektor

Dr. Törley Dezső

Budapest

'Dr. Horváthné Dr. Mosonyi Magda: Élelmiszerismeret és -technológia I. ' összes példány

Kiadó:	HIETE Egészségügyi Főiskolai Kar
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1997
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	108 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A tej és a tejtermékek	5
A tejről általában	5
A tej táplálkozásélettani jelentősége	6
A tej összetétele	9
A tej fehérjéi	9
A tej szénhidrátjai	11
A tej lipidjei	11
Ásványi anyagok	12
Víz	12
Vitaminok	13
Gázok	13
Szinezőanyagok	14
Egyéb anyagok	14
A tej tulajdonságai	14
Fizikai és kémiai tulajdonságok	14
A tej kolloidkémiai tulajdonságai	15
A tej biológiai tulajdonságai	17
A tej mikrobiológiája	18
A tej változásai különféle hatásokra	20
A tejipar munkája és termékei	22
Frissfogyasztású tejféleségek, tejkészítmények, tejszínkészítmények	23
Tartós termékek	29
Tartósított termékek	31
Tejtermékek	34
A tojás	51
A tojás fogalma	51
A tojás táplálkozásélettani jelentősége, emészthetősége	51
A tojás részei és kémiai összetétele	52
A tojás szerkezete	52
A tojás kémiai összetétele	53
A tojás fehérjéi	54
A tojás lipidjei	54
A tojás szénhidrátjai	55
A tojás változásai a tárolás alatt	55
A tojás tartósítása	56
A tojás minőségét meghatározó tényezők	57
Tojáskészítmények	57
A hús és a húsipari termékek	59
A hús táplálkozásélettani jelentősége	59
A hús szerkezete	60
A hús kémiai összetétele	61
A hús fehérjéi	62
A hús lipidjei	63
Nitrogéntartalmú, nem-fehérje kivonatanyagok (húsbázisok)	64
Nitrogénmentes kivonatanyagok	64
Vitaminok	65
Gázok	65
Víz	65
A hús érése	66
A húsok minősítése, osztályozása	67
A hús romlása	67
A hús tárolása, tartósítása, pácolás	68
A nagy vágóállatok	74
Szarvasmarha	74
Sertés	75
Juh	75
A nagy vágóállatok elsődleges feldolgozása	76
Egyéb vágóhídi termékek	78
Húskészítmények	79
Vörösáruk	80
Felvágottak	81
Pácolt termékek	81
Nyers, fermentált készítmények	82
Kenősáruk, hurkafélék, sajtok és aszpikos készítmények	84
Szalonnafélék	85
Húskonzervek	86
Húskivonatok, szárított húskészítmények	86
Ételkonzervek	87
A baromfifélék és a baromfiipari termékek	87
Hidegvérű állatok, halak	90
Vadhúsok	94
Különleges összetételű, illetve különféle diétákban alkalmazható húsok és húsipari készítmények	95
Étkezési zsíradékok	97
A zsíradékok táplálkozásélettani jelentősége	98
Állati eredetű zsíradékok	98
Növényi eredetű zsíradékok	100
Növényi zsírok és olajok	100
Az étolaj	102
A keményített zsír	104
A margarin	105
Irodalomjegyzék	107

Témakörök

Dr. Horváthné Dr. Mosonyi Magda

Dr. Horváthné Dr. Mosonyi Magda műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Horváthné Dr. Mosonyi Magda könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem