Élelmiszerismeret I.

A vendéglátóipari szakközép- és szakmunkásképző iskolák számára

Szerző

Grafikus

Lektor

Budapest

'Dr. Sahin-Tóth Gyula: Élelmiszerismeret I. ' összes példány

Kiadó:	Dinasztia Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1997
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	243 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-657-159-7
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi szám: 21434/I.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	3
Általános ismeretek	5
Táplálkozástudományi alapismeretek	7
A táplálkozás jelentősége	7
Az élelmiszerek alkotórészei	8
A táplálék felvétele és az emésztés folyamatai	43
Az intermedier anyagcsere	48
Élelmezési ismeretek	52
Ellenőrző kérdések, feladatok	68
Mikrobiológiai alapismeretek	69
A mikroorganizmusok jellemzése	69
A mikroorganizmusok életfeltételei	78
A mikroorganizmusok életjelenségei	84
A mikroorganizmusok élettevékenysége	86
Ellenőrző kérdések, feladatok	96
Az élelmiszerek tartósítása	97
Az élelmiszerek változása és romlása	97
Védekezés az élelmiszerek romlása ellen	102
Tartósítás fizikai módszerekkel	102
Tartósítás fizikai-kémiai módszerekkel	108
Tartósítás kémiai módszerekkel	109
Tartósítás biológiai módszerekkel	111
Ellenőrző kérdések, feladatok	113
Növényi eredetű élelmiszerek	115
Malomipari termékek	117
A gabonafélék jellemzése és fajtái	117
A gabonaszem felépítése és kémiai összetétele	120
Az őrlés és az őrlemények	123
A hántolás és a hántolt termékek	126
A pelyhesítés és a pelyhek	127
Ellenőrző kérdések, feladatok	127
Sütőipari termékek	128
Kenyér	128
Sütőipari fehértermékek	135
Ellenőrző kérdések, feladatok	139
Tésztaipari termékek	140
A szárított tészták jellemzése és készítése	140
A szárított tészták minőségét meghatározó tényezők	142
Szárított tésztafajták	142
Ellenőrző kérdések, feladatok	144
Édesítőszerek	145
Természetes édesítőszerek	146
Mesterséges édesítőszerek	150
Ellenőrző kérdések, feladatok	152
Édesipari termékek	153
Cukorkák	154
Kakaó- és csokoládéáruk	157
Nugátok és nugátszerű készítmények	160
Édesipari lisztesáruk	160
Diabetikus édességek	161
Mélyhűtött fagylalt és fagylaltpor	161
Ellenőrző kérdések, feladatok	163
Zöldségfélék és gombák	164
A zöldségfélék jellemzése, kémiai összetétele és táplálkozástani jelentősége	164
A zöldségfélék minőségi követelményei, kezelése, tárolása és tartósítása	169
A zöldségfélék csoportosítása és jellemzése	172
Ellenőrző kérdések, feladatok	191
Gyümölcsök	192
A gyümölcsök jellemzése, kémiai összetétele és táplálkozástani jelentősége	192
A gyümölcsök minőségi követelményei, kezelése, tárolása és tartósítása	198
A gyümölcsök csoportosítása és jellemzése	200
Ellenőrző kérdések, feladatok	213
Növényi eredetű étkezési zsíradékok	214
A növényi eredetű étkezési zsíradékok jellemzése, fajtái és jelentősége élelmezésünkben	214
Az étolaj előállítása és minőségi jellemzői	215
A margarin előállítása és minőségi jellemzői	217
Ellenőrző kérdések, feladatok	219
Értelmező kisszótár	221
Felhasznált és ajánlott irodalom	239