Élelmiszerízesítés

Szerző

Dr. Gerencséry Béla

Dr. Rom Pál

Dr. Osztrovszky Antalné

Lektor

Dr. Soos Aladár

Dr. Hatos Géza

Dr. Zajk István

Budapest

'Dr. Gerencséry Béla: Élelmiszerízesítés ' összes példány

Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1955
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	39 oldal
Sorozatcím:	Technikumi szakköri füzetek
Kötetszám:	3
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Tankönyvi száma: 5007/383. Fekete-fehér ábrákkal illusztrált. Megjelent 760 példányban.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Az élelmiszerek élvezeti értéke	1
Az élelmiszerek élvezeti értékének jelentősége	2
Illat, aroma, zamat	4
Az ízérzetek osztályozása	5
Az íz- és zamatanyagok eredete	6
Ízesítés és ízszerelés	7
Az étvágy; az ízesítés célja	8
Élelmiszereink ízesítő, zamatosító szerves vagyületei és vizsgálatuk	9
Az ízesítő, zamatosító anyagok	9
A mesterséges ízesítők felosztása jellemző alkatrészük szerint	10
Az ízesítő és zamatanyagok vizsgálata	12
Fizikai vizsgálatok	12
Kémiai vizsgálatok	14
Az egyes ízesítő, zamatosító vegyületek jellemzői, előfordulása, előállítása, felhasználása	18
Esszenciák laboratóriumi előállítása	32
Felhasznált irodalom	38

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem