Élelmiszerkémia

Előszó

1911 óta adom elő a Műegyetem vegyészmérnök-hallgatóinak az élelmiszerkémiát. Miután a magyar kémiai irodalomban nem volt olyan munka, mely az élelmiszerek technológiáját összefoglalóan tárgyalta volna, hallgatóim óhajának engedve, könyvalakban adtam ki előadásaimat 1926-ban, majd 1934-ben Dr. Sándor Zoltán műegy. magántanár adjunktusommal együtt a táplálkozástant és a fontosabb élelmi- és élvezetiszerek vizsgálatát tárgyaló "Élelmiszerchemiá"-t. Mind a két könyv hamar elfogyott s ezért örömmel értesültem arról, hogy a Hungária Magyar Technikusok Egyesülete Molekula csoportja, melyben az ifjú vegyészmérnökjelöltek, leendő kartársak tömörülnek, a mai igen nehéz viszonyok ellenére, vállalkozott arra, hogy fáradságot nem ismerve, újból sajtó alá rendezze és 1943-ban kiadja az "Élelmiszerkémiá"-t.
Az új kiadás szükségességét, hézagpótló hasznos voltát és ifjúságunk e buzgó tevékenységének jelentőségét nem kell külön kiemelnem, csak arra szeretnék rámutatni, hogy e munkában nemcsak a tanulni vágyó hallgatóim, hanem a mezőgazdasági vegyiipar számos ágában dolgozó kémikusok is nélkülözhetetlen kézikönyvhöz jutnak. A "Molekula" csoport ezen első nyomtatott könyve a jövőre nézve sok ígéretet és biztatást jelent; kívánom és remélem, hogy aki e könyvet kezébe veszi, megtalálja benne azt, amit óhajt.

Budapest, 1943. szeptember havában.
Dr. Vuk Mihály, műegyetemi ny. r. tanár. Vissza