Élelmiszerkolloidika alapismeretek

Főiskolai jegyzet

Szerző

Horváthné dr. Almássy Katalin

Lektor

Dr. Gábor Miklósné

Szeged

'Horváthné dr. Almássy Katalin: Élelmiszerkolloidika alapismeretek ' összes példány

Kiadó:	SZTE Szegedi Élelmiszeripari Főiskolai Kar
Kiadás helye:	Szeged
Kiadás éve:	2003
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	107 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-482-655-5

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	1
Az anyagi rendszerek felosztása	2
Kolloid részecskék és rendszerek (alapfogalmak)	3
Kolloidika tárgya	3
A kolloid rendszer fő alkotói	3
Kolloid részecskék típusai	3
Kolloid rendszerek típusai	3
Részecske szerkezet	4
Részecskeméret	4
Kolloid rendszerek folytonossága	4
Inkoherens rendszerek csoportosítása	5
Koherens (kohezív) rendszerek csoportosítása	5
A kolloid rendszerek képződését és stabilitását meghatározó kölcsönhatások	6
A kolloid rendszerek képződésének lépési	6
Kolloid és durva diszperz rendszerek	6
Makromolekulás kolloid oldatok	6
Asszociációs kolloid oldatok	7
Makromolekulás kolloidok (hidrokolloidok)	8
Makromolekulák és kicsapása	9
Az oldott makromolekulák jellemzői	11
Polielektrolitok oldhatósága	13
Fehérjeoldatok jellemzői	14
Fehérjeoldat és gél intermolekuláris kölcsönhatásai	15
Szilárd polimerek	16
Szerkezet	16
Duzzadás	17
Polimerek ömlesztése	17
Asszociációs kolloidok	18
Amfipatikus molekulaszerkezet	18
Amfipatikus molekulák asszociációja	21
Amfipatikus molekulák felületi adszorpciója	21
A micellák felépítése	22
Vizes közegű asszociációs kolloid oldatok tulajdonságai	24
Szolubilizáció	25
Határfelületek tulajdonságai	27
Alapfogalmak	27
Folyadék-levegő határfelület	28
Folyadék-folyadék határfelület	30
Szilárd határfelületek	31
Szilárd/gáz határfelületek	31
Adszorpciós izotermák	32
Szilárd/folyadék határfelület	33
Határfelületek elektromos tulajdonságai	37
Kolloid és durva diszperziók	40
A diszperz rendszerek főbb jellemzői	40
Részecskeméret, részecsketípusok	40
Diszperziótípusok	41
Diszperz rendszerek öregedése	42
Kolloid és durva diszperziók stabilitása	42
Kinetikai stabilizáció: energiagát kialakítása a határrétegben	43
Stabilitás befolyásoló tényezők	44
Diszperziók koaguláltatása	45
A diszperz rendszerek keletkezése	47
Diszperz rendszerek létrehozása diszpergálással	48
Diszperz rendszerek keletkezése kondenzálással	48
inkoherens rendszerek	50
Aeroszolok	50
Gázlioszolok, habok	52
Gázlioszolok	52
A habok jellemzése	53
Habzásgátlás, habzásgátló anyagok	57
Habok előfordulása	58
Kolloid emulziók, emulziók	58
Az emulzió jellege	58
Az emulgeátor és megválasztása	60
Emulziók előállítása	63
Emulziók stabilizása	63
Emulziók előfordulása	66
Szolok és szuszpenziók	67
Előállítás	67
Szolok és szuszpernziók kinetikai stabilitása	69
Szolok szuszpenziók megszüntetése	70
Élelmiszerszuszpenziók	71
Koherens rendszerek	72
Hidrogélek	73
Hidrogélek keletkezése, osztályozásuk	73
A gélek állapotváltozásai	74
Gélek megszüntetése, öregedése	76
Gélek előfordulása, alkalmazása	77
Kötéstípusok a makromolekulás hidrogélekben	78
Koherens halmazok és pórusos rendszerek	85
Élelmiszer kolloid rendszerek	87
Élelmiszerhabok	87
Élelmiszeremulziók	89
Élelmiszerszuszpenziók	102
A búzatészta kolloidikája	104
Irodalom	107

Témakörök

Horváthné dr. Almássy Katalin

Horváthné dr. Almássy Katalin műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Horváthné dr. Almássy Katalin könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem