Élelmiszertechnológiai ismeretek

Laboratóriumi gyakorlatok

Szerző

Grafikus

Lektor

Budapest

'Dr. Sík Károlyné: Élelmiszertechnológiai ismeretek ' összes példány

Kiadó:	Kertészeti Egyetem Termesztési Kar
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1978
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	80 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 16 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal. Kihajtható melléklettel.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

I. Szárazanyagtartalom meghatározása
Mivel csaknem minden élelmiszerben megtalálható a víz, mennyiségi meghatározása fontos feladat. A vizsgált élelmiszer víztartalmának ismeretében,... Tovább

Tartalom

1. SZÁRAZANYAGTARTALOM MEGHATÁROZÁSA 1
1.1. Összes szárazanyagtartalom meghatározása szárítószekrényben 2
1.2. Vízben oldható szárazanyagtartalom meghatározása 4
1.2.1. Mérés refraktométerrel 4
2. ÉLELMISZEREK SZÍNVIZSGÁLATA
2.1. A színek és legfontosabb jellemzőik 10
2.2. A szín mérése
2.2.1. Vizuális színmérés
2.2.2. Objektív színmérés 24
3. ÉLELMISZEREK ÁLLOMÁNYMÉRÉSE 27
3.1. Konzisztencia mérés Adams-féle lemezkonziszto-méterrel 31
3.2. Mérés "Labor" penetrométerrel 33
3.3. Mérés finométerrel 34
4. A LEVEGŐ ÁLLAPOTJELZŐINEK VIZSGÁLATA 36
4.1. A hőmérséklet mérése 36
4.2. A levegő nedvességtartalmának mérése 40
4e3„ A levegő áramlási sebességének mérése 48
5. ÉLELMISZEREK ÉRZÉKSZERVI BÍRÁLATA 53
5.1. Élelmiszerek érzékszervi tulajdonságai 53
5.1.1. Az íz 53
5.1.2. Az illat 55
5.1.3. Látható tulajdonságok 55
5.1.4. Állomány 56
5.2. Érzékszervi bírálati módszerek 57
5.2.1. Differencia módszerek 57
5.2.2. Rangsorolásos módszer 58
5.2.3. Pontozásos módszer 58
5.3. Az érzékszervi bírálatok megszervezése és
lebonyolítása 61
5.3.1. A bírálók kiválasztása és begyakorlása 61
5.3.2. A laboratórium berendezése 61
5.4. Feladatok 63
5.4.1. Háromszögpróba 63
5.4.2. Bírálat pontozásos módszerrel 64