Élelmiszervizsgálatok

A vendéglátóipari technikum III. és IV. osztálya számára - Laboratóriumi gyakorlatok

Szerző

Dr. Csuzy Pálné

Szerkesztő

Dr. Sebestyén Lajos

Budapest

'Dr. Csuzy Pálné: Élelmiszervizsgálatok ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1964
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	379 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Kihajtható melléklettel.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés
A mintavétel	5
Az élelmiszerek vizsgálata táplálkozástudományi szempontból	6
Az érzékszervi vizsgálatok	6
Az élelmiszerek kalorikus és biológiai értékelése	9
A levegő nedvességtartalma	9
Növényi eredetű élelmiszerek vizsgálatai
Hántolt és hántolatlan termékek vizsgálati módszerei	13
Búza vizsgálata	13
Malomipari termékek, lisztek vizsgálata
A preparátum vizsgálata	18
Sütő- és tésztaipari termékek vizsgálata
Kenyérvizsgálat	31
Sütőipari fehértermékek vizsgálata	36
Vizes zsemle vizsgálata	36
Tejes kifli vizsgálata	35
Vajas kifli vizsgálata	36
Császárzsemle vizsgálata	37
Szárított tésztakészítmények vizsgálata	39
Sütőélesztő vizsgálata	44
Burgonya, zöldségfélék és tartósított növényi készítmények vizsgálata
A burgonya vizsgálata	47
Sárgarépa vizsgálata	51
Felesborsó (étkezési célra) vizsgálata	53
Étkezési bab vizsgálata	55
Paradicsomsűrítmények vizsgálata	58
Gyümölcsök és gyümölcskészítmények vizsgálata
Téli alma vizsgálata	58
Cukor vizsgálata	62
Édesipari termékek vizsgálata
Kakaópor (cukrozott kakaópor, csokoládépor) vizsgálata	66
Fagylaltok vizsgálata	69
Növényi- és mesterséges zsíradékok vizsgálata
Finomított napraforgó étolaj vizsgálata	76
Élvezeti szerek vizsgálata
Borvizsgálat	81
Sörvizsgálat	98
Szeszesipari készítmények vizsgálata	100
A kávé vizsgálata	109
A tea vizsgálata	117
Ízesítőszerek vizsgálata
Fűszerpaprika-őrlemény vizsgálata	120
Feketebor és fehérbors vizsgálata	122
Állati eredetű élelmiszerek vizsgálata	189
Pácolt, füstölt húsok és töltelékes hentesáruk vizsgálata	197
Ételkonzervek vizsgálata	208
Baromfi, hal és halkészítmények vizsgálata	212
Élő hal és halkészítmény vizsgálata	216
Olajos hal dobozban készítmény vizsgálata	219
Állati zsíradékok vizsgálata	223
Tej, tejszín és tejtermékek vizsgálatai
Tejvizsgálat	231
Habtejszín vizsgálata	250
Tejfel vizsgálata	256
Tejtermékek vizsgálata	258
Vaj vizsgálata	258
Étkezési tehéntúró vizsgálata	264
Puhasajtok vizsgálata	270
Krémsajt vagy tejszínsajt érzékszervi vizsgálata	271
Félkemény és kemény sajtok vizsgálata	275
Trappista sajt érzékszervi vizsgálata	275
Tojás és tojáspor vizsgálata
A tojás vizsgálata	260
A tojáspor vizsgálata	290
Készételek vizsgálata	293