Előétkek

Asiettek

Szerző

Budapest

'Hegyesi József: Előétkek ' összes példány

Kiadó:	Magánkiadás
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1904
Kötés típusa:	Fűzött keménykötés
Oldalszám:	159 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 14 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Levesek
Tápla-leves, Szt-Germai módon készítve	3
Maccaroni leves	4
Tápleves	4
Tápla-leves, király módon készítve	5
Csirke créme leves	6
Vad-piré leves	6
Tápleves profiterolokkal	7
Barna leves, Véfour-módra készítve	8
Tápla-leves májas metélttel	8
Tápla-leves velős gombóczczal	9
Champignon-leves	10
Mock Tortue barna leves	10
Szalonka piré leves	11
Leves, Colbert módon készítve	12
Leves, Polygnac módon készítve	13
Leves, Vicot Hugo módon készítve	13
Leves, Dürbary módon készítve	14
Leves, Pompadour módon készítve	14
Sonka-gombócz leves	15
Leves, Muligatavny módon készítve (angol leves)	15
Spárga-leves	16
Császár-leves	17
Vajas galuska leves	17
Tavaszi leves	17
Nyári leves	18
Leves, Portougis módon készítve	18
Leves, strassburgi módon készítve	19
Különfélék
Hogyan készítünk szép és tiszta Aspikot?	20
Hogyan készítünk Mayonezet?	21
Maitre d'hotel vaj készítése	22
Rák-vaj készítése	22
Mártások
Mártás, Marengo módon készítve	23
Bechamel-mártás	24
Mártás, Diablé módon készítve	24
Rák-mártás	25
Madeira-mártás	25
Bearnaises-mártás (franczia)	26
Fines-herbes-mártás	27
Madeira-Jus	28
Fehér bormártás	28
Mártás, amerikai módon készítve	29
Mártás, Bordelais-módon készítve	30
Mártás, Provenczales-módon készítve	30
Mártás, Orleans-módon készítve	31
Mártás, Cumberland-módon készítve	32
Remoulad-mártás	32
Tártár-mártás	33
Ravigotte-mártás	33
Mártás, hollandi módon készítve	33
Hideg halak
Fogas, Tártár mártás	35
Fogas, szeletekben	36
Kocsonyázott hal, formában	37
Rajnai lazacz, Ravigotte mártással	37
Rajnai lazacz, szeletekben	38
Tock szeletekben, Remoulad mártással	38
Kecsege Mayonezzel	39
Pisztráng, Ravigotte mártással	39
Galantin, kappanból	40
Galantin, pulykából	41
Meleg halak
Fogas, hollandi mártással	42
Fogas Chambord-mártással	43
Csukak, ajókával (sardellával)	44
Sole aux gratin	44
Fogas, Cardiál-módon készítve	46
Kecsege, Matelote-módon készítve	46
Sol filét fehér borban	47
Fogas, Menier-módon készítve	48
Fogas vagy Sol filét, Joinville módon készítve	48
Tojás rántották
Rántotta, Medicci módon készítve	50
Rántotta, Cocotte módon készítve	51
Rántotta, Dauphin módon készítve	52
Rántotta, király módon készítve	52
Rántotta, Marengo módon készítve	53
Rántotta, Mornay módon készítve	54
Rántotta, Diablé módon készítve	55
Rántotta, Victoria-módon készítve	55
Rántotta, Cardinál-módon készítve	56
Rántotta, Rossini-módon készítve	56
Rántotta, Metternich módon készítve	57
Rántotta, Venetienne módon készítve	58
Rántotta, Florentin módon készítve	58
Rántotta, Auber módon készítve	59
Rántotta, Meyerbeer módon készítve	59
Rántotta, Percyn módon készítve	60
Rántotta, Strassburg módon készítve	60
Rántotta, Turque módon készítve	61
Bouchirozott tojás Jus-mártással	61
Tojás Bechamel-mártással	61
Rántotta, Provencales-módon készítve	62
Omelettek
Omelett vadhussal töltve	63
Omelett ementáli sajttal	63
Omelette husmaradékból	64
Töltött champignon aux Gratin	64
Debreczeni sódar pite	66
Pástétomok
Sódar-pástétom, polgári módon készítve	67
Polgári sódar-pástétom, más módon készítve	68
Burgonya-pástétom csibéből	69
Ragout	70
Kamellon vajas tésztából	72
Crovett fiatal csibéből	73
Fogoly-pain	74
Kis ludmáj-pástétom vajas tésztából	75
Kis vadhus-pástétom vajas tésztából	76
Kis borjuhus-pástétom vajas tésztából	77
Kis velős-pástétom vajas tésztából	78
Csibe-pástétom	79
Rák-pitté	80
Ludmáj-pástétom	81
Párolt ludmáj, barna czukorban	82
Cotelettek
Csibe vagy fogoly, Cocotte módon készítve	84
Csibe, Marengó módon készítve	85
Csibe, Provencales módon készítve	85
Csibe, Bordolaises módon készítve	85
Csibe, Diablé módon készítve	86
Csibe, Dauphin módon készítve	86
Csibe, amerikai módon készítve	86
Csibe, Fines-herbes módon készítve	87
Csibe, Madeirával és szarvas-gombával	87
Borju-dió, Volouris módon készítve	87
Borju-dió	87
Ju-dió	88
Borju-cotelett, király módon készítve	88
Borju-cotelett papírban	89
Borju filé supremmel	89
Őz-cotelett, Conti módon készítve	90
Csibemellek Vopalliért módon készítve	91
Fiatal csibe rizszsel töltve	92
Fiatal csibe rákkal töltve	92
Fiatal csibe ludmájjal töltve	93
Carfiol (virágkél) sütve	94
Megsütött virágkel (Carfiol)	94
Ragouk
Ragout csibéből	96
Ragout borjuhusból	97
Rák-meridon	98
Bárány-regout	99
Ragout fenyves madárból	100
Matróz-hus	101
Borított laboda	101
Tejfeles gombócz, hirtelen sült ludmájjal	102
Hus-gombócz	103
Hus-gombócz vadhusból	103
Vesepecsenyék
Vesepecsenye Kertész módon készítve	105
Vesepecsenye Maximilian módon készítve	106
Vesepecsenye Wellington módon készítve	106
Angol vesepecsenye Crepinett módon készítve	108
Vesepecsenye nyárson sülve	108
Vesepecsenye Provencalles módon készítve	109
Filét de bouefu á la Bordelais	110
Filét de bouefu á la Bernaises	110
Filét de bouefu á la Fines-herbes	110
Filét de bouefu á la Madeira	110
Filét de bouefu á la Americain	110
Filét de aux Trüffles	110
Beefsteakek
Champignon beefsteak	112
Beefsteak Maitre de hotellel	113
Őz-filét salmyval, financier módon készítve	113
Salmy fenyves madár	115
Vaddisznó-czomb csipke-befőttel	117
Roastboeuf Duchesse módon készítve	118
Beefsteak görög módon készítve	119
Sódar York módon készítve, Beefsteakekkel	120
Rák rizszsel	122
Rák Marengo-módon készítve	123
Rize de veau á la Colbert	123
Poulet á la Richelieu	124
Poulet Stanley módra	125
Parmezan Souflée	125
Poulets santes á la Marengo	126
Ludmáj-pástétom Republicain módra	128
Cotelettes á la Prince Egon	129
Borju-mell Palermitaine módon	130
Lud-máj Malakoff módon	131
Chateubriand á la mode	131
Csirke felfujt	132
Magyar csirke Mályás király módja szerint	132
Velős-pástétom Bonaparte módon	133
Ramsteak á la moélle	134
Ramsteak á la Mirabeau	134
Szerb gulyás	135
Csikós hus	135
Eszterházy-rostélyos	136
Pálffy rostélyos	136
Kolozsvári rostélyos	136
Szegedi csirke	137
Huszár rostélyos	137
Török rostélyos	138
Ökörnyelv Pompadour szerint	138
Sonkás Cotelettek	138
Czigány vesepecsenye	139
Rouges au gratin aux Fines herbes	139
Magyar filé	140
Sonka pástétomocska	140
Talleyrand-féle pástétomkocska	141
Ramsteak á la Sedan	142
Sonka-felfujt	142
Spárga felfujt	142
Bárány gerincz hálóban	143
Saláta Riviera	143
Pástétom füszer	144
Fogas szelet champion-gombával	145
Fogas Crém gratein Mornay	146

Témakörök

Hegyesi József

Hegyesi József műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Hegyesi József könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem