Élvezeti szerek

Távoktatási tankönyv

Szerző

Dr. Seregi Andrásné

Lektor

Oláh Zsuzsanna

Sipőcz Attila

Budapest

'Dr. Seregi Andrásné: Élvezeti szerek ' összes példány

Kiadó:	Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Főiskola
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2005
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	101 oldal
Sorozatcím:	Vendéglátás
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi szám: FV-03-02/2/2005.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A tanulás folyamata
A tankönyv két füzetből áll. Jelenleg a 2. füzetet tartja kezében. Ezt a füzetet az Idegenforgalom és Szálloda Szak hallgatói csak részben tanulják, hiszen számukra ebből a... Tovább

Tartalom

A TANULÁS FOLYAMATA.......................3
V. TANULÁSI EGYSÉG.....................5
1. A KÁVÉ...............................................................................................7
1.1 A KÁVÉ TÖRTÉNETE......................................................................7
1.2 A KÁVÉNÖVÉNY..............................................................................8
1.3 A KÁVÉ FELDOLGOZÁSA.............................................................10
1.3.1 Helyi feldolgozás.............................................................................10
1.3.2 Nyers kávé.......................................................................................10
1.3.3 Pörkölés...........................................................................................12
1.3.4 A pörkölt kávé összetétele, minősége............................................14
1.4 MAGYARORSZÁGON FORGALMAZOTT KÁVÉK..................15
1.4.1 Kávékeverékek...............................................................................15
1.4.2 Kávékivonatok (Instant kávék).....................................................16
1.4.3 Kávépótszerek................................................................................17
1.4.4 A kávé csomagolása, tárolása, szavatossága................................18
1.5 KÁVÉITAL..........................................................................................18
1.5.1 A kávéital készítése és felszolgálásának módjai..........................19
1.5.2 Néhány kávéital módozat..............................................................21
1.5.3 A kávéital vizsgálata......................................................................21
2. TEA.......................................................................................................23
2.1 A TEA TÖRTÉNETE.........................................................................23
2.2 TEANÖVÉNY.....................................................................................24
2.3 A TEA FELDOLGOZÁSA.................................................................24
2.3.1 Helyi feldolgozás.............................................................................24
2.3.2 A tea értékesítése............................................................................26
2.3.3 A feldolgozott tealevelek összetétele, élettani hatása, minősége...........26
2.4 MAGYARORSZÁGON FORGALMAZOTT TEÁK......................28
2.4.1 Natúr teák.......................................................................................28
2.4.2 Teakeverékek..................................................................................29
2.4.3 Ízesített teakeverékek.....................................................................30
2.4.4 Teakivonatok, teapótlók, gyógyteák.............................................30
2.4.5 A tea csomagolása, tárolása, szavatossága...................................31
2.5 TEAITAL.......................................................32
2.5.1 A teaital készítésének, felszolgálásának általános szabályai............................32
2.5.2 A teaital készítésének és fogyasztásának néhány módozata.............................33
3. KAKAÓ...................................................................35
3.1 A KAKAÓ TÖRTÉNETE.....................................35
3.2 A KAKAÓNÖVÉNY..............................................35
3.3 A KAKAÓ FELDOLGOZÁSA.............................36
3.3.1 Helyi feldolgozás................................................36
3.3.2 A kakaópor gyártása.........................................37
3.3.3 A kakaópor minősége, tárolása, szavatossága.............................38
3.3.4 A kakaóital vendéglátóipari értékesítése........39
4. ÉDESIPAR..............................................................40
4.1 AZ ÉDESIPAR KEZDETEI..................................40
4.2 ÉDESIPARI TERMÉKEK CSOPORTOSÍTÁSA......................41
4.2.1 Cukorkák.............................................................41
4.2.2 Csokoládékészítmények......................................42
4.2.3 Nugátok, nugátszerű termékek..........................45
4.2.4 Marcipán és marcipánjellegű termékek............46
4.2.5 Édesipari lisztesáruk...........................................46
4.2.6 Fagylaltok.............................................................48
IRODALOMJEGYZÉK................................................54
ÖSSZEFOGLALÁS........................................................55
VI. TANULÁSI EGYSÉG.......................................................56
1. FŰSZEREK....................................................57
1.1 A FŰSZEREK TÖRTÉNETE.......................................................57
1.2 A FŰSZEREK HATÓANYAGAI.......................................................58
1.3 A FŰSZEREK CSOPORTOSÍTÁSA.......................................................60
1.3.1 Magvak.......................................................60
1.3.2 Termések.......................................................61
1.3.3 Virágok, virágrészek.......................................................67
1.3.4 Héj és héjrészek.......................................................68
1.3.5 Gyökerek és gyökértörzsek.......................................................69
1.3.6 Levelek.......................................................70
1.4 FŰSZERKEVERÉKEK.......................................................77
1.5 FŰSZERPÓTLÓK.......................................................78
1.6 A FŰSZEREK VIZSGÁLATA.......................................................78
1.6.1 Fűszerek érzékszervi vizsgálata.......................................................78
1.6.2 Por alakú és porított drogok mikroszkópos vizsgálata.......................78
1.6.3 Fűszerpaprika hamisításának kimutatása.......................................................78
1.7 A FŰSZEREK CSOMAGOLÁSA, TÁROLÁSA, FORGALMAZÁSA.........................79
2. ÍZESÍTŐSZEREK.........................81
2.1 SÓK..........................................81
2.2 SAVANYÍTÓK..............................82
2.3 ÉDESÍTŐSZEREK.......................85
2.3.1 Természetes édesítőszerek.....................86
2.3.2 Mesterséges édesítőszerek.........................93
3. ÉTELÍZESÍTŐK.........................96
IRODALOMJEGYZÉK.........................99
ÖSSZEFOGLALÁS........................100
ÁBRÁK ÉS TÁBLÁZATOK JEGYZÉKE......................... 101