Erdélyi lakoma

Szerző

Kövi Pál

Szerkesztő

Miklósi Judit

Gelányi Mariann

Budapest

'Kövi Pál: Erdélyi lakoma ' összes példány

Kiadó:	Corvina Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1986
Kötés típusa:	Vászon
Oldalszám:	246 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 18 cm
ISBN:	963-13-2284-X
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal. 2., javított, átdolgozott kiadás.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Igazán csak az érzi, valójában csak az tudja felmérni, mit jelent a szülőföld, századokba gyökerező művelődési értékeivel együtt csak abban él a búvópatakként fel-feltörő, olthatatlan vágy a... Tovább

Tartalom

Kövi Pál: Előszó	9
Tűzhelytől tűzhelyig	13
Szőcs István: Az erdélyi magyaros zamatok krónikája	15
Mircea Zaciu: Mintha anyám főztje volna... (Az erdélyi román konyháról)	22
Kövi Pál: Az örmény ösvényen	27
Szőcs István-Kövi Pál: Az erdélyi örmények gasztronómiája	29
Ünnepeik és szokásaik	31
Éltető-Wellman József: Ebéd a templomerődben (Az erdélyi szászok)	33
Ünnepeik	36
Ebédeik	36
Szőcs István-Kövi Pál: Az erdélyi zsidók	38
Étkezési szokásaik	39
Szőcs István-Kövi Pál: Székely szombatosok vagy zsidózók	42
Étkezési törvényeik, ételeik	44
Ünnepeik	45
Erdélyi ínyesmtester	47
Előételek vagy első fogások	48
Ízelítők	48
Húslevesek, csorbák, kachenek, majorságból főtt levesek	55
Egyéb vegyes levesek	70
Füves-, zöldség- és gyümölcslevesek	78
Pityóka- és paszulylevesek	83
Levesbevalók	87
Főételek vagy főfogások	91
Ételek szárnyashúsból vagy majorságból	91
Juh- és kecskeételek	97
Vadak	102
Sültek	108
Másodfogások	114
Gombás ételek	114
Káposztás ételek	119
Halételek	127
Belsőségek	136
Körítések és hozzávalók	144
Mártások	144
Főzelékek	149
Köretek	154
Töltött és rakott kertijavak	158
Saláták, savanyúságok, fűszerecetek	165
Lisztes ételek és édességek	172
Kenyér- és puliszkaféleségek	172
Kőttestészták, palacsinták és pogácsák	179
Sütemények, nyalánkságok	188
Az étel tisztessége	197
Bajor Andor:Terített asztal	199
Sütő András: Egy csupor zsír	203
Romulus Guga: Az örök hírvivő	207
Bálint Tibor: A húslevesről	209
Szabó Gyula: Puliszkaostrom	211
Bálint Tibor: Egynémely fűszerszámunkról	214
Kövi Pál: Az otthon fészekmelege: Anyám kovásza	217
Kövi Pál: A réteskészítés titka	219
Erdély borai	221
Csávossy György: Borissza kalauz	223
Milyenek az erdélyi borok?	226
Frigyre lépő ízek	228
Hajdu Győző: Utószó	231
Függelék	23
Az erdélyi konyha legkedveltebb hontermő fűszerei	234
Külföldi, úgynevezett egzotikus fűszerek	237
Az erdélyi konyha különleges szavairól	238
Irodalomjegyzék	239