1.031.459

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

Erdélyi szakácskönyv

Szerző
Szerkesztő

Kiadó: Black & White Kiadó
Kiadás helye: Nyíregyháza
Kiadás éve:
Kötés típusa: Ragasztott papírkötés
Oldalszám: 205 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar  
Méret: 20 cm x 14 cm
ISBN: 963-9125-49-0
Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó
Levesek
Barna leves7
Barna leves7
Szárnyas leves7
Fehér leves8
Erős húsleves8
Angadzsábor leves8
Franczia leves9
Karfiol leves9
Ónémet leves9
Raguout leves10
Czitromos becsinált leves10
Rák leves10
Zöld borsó leves10
Spárga leves11
Marhanyelv leves11
Gulyás leves11
Korhely leves11
Turbolya leves12
Csorba leves12
Borgács gulyás12
Gyümölcs levesek13
Levesbe valók
Consommé13
Haché fánkok13
Hús pofézli13
Velő gombócz14
Máj gombócz14
Liszt séberli14
Zsemlye gombócz14
Zsemlye gombócz15
Griz vagy dara galuska15
Rizs15
Gyurt tészták15
Sült borsó16
Vaj galuska16
Előételek. Pástétomok
Asiett17
Libamáj pástétom17
Sardellás májpástétom18
Nyúl vagy őz pástétom18
Sonkás omlette18
Sonkás croquet19
Sonkás pudding19
Sonkás palacsinta19
Rántott sonka20
Gombás omlette20
Töltött tojás20
Mayonnaises kemény tojás21
Polenta előétel21
Haché21
Panírozott tojás22
Rakott karfiol22
Olasz rántotta23
Tojásos burgonya23
Szerb gulyás23
Fagyasztott libamáj23
Hideg hal24
Husos pite24
Rák meridon25
Nyelv és húspástétom25
Mellékletek. Mártások. Fűszerek
Burgonya pudding26
Rántott burgonya26
Burgonya pürée26
Panírozott burgonya27
Gombás rizs27
Carotta27
Tojásos gomba27
Felvert galuska27
Tükör tojás28
Salmi28
Tarhonya28
Velőpép szeletek28
Macaroni melléklet29
Omácska29
Zöld borsó29
Mártások
Remoulard mártás29
Sardella mártás29
Parmezán mártás29
Univerzális mártás30
Champignon mártás30
Paradicsom mártás30
Uborka mártás30
Sóska mártás30
Olasz mártás31
Zöld kapor mártás31
Zsemlye mártás31
Gyümölcs mártások31
Torma mártások31
Vereshagyma mártás32
Fokhagyma mártás32
Fűszerek
Paprika kivonat32
Reszelt sajt32
Édes magyar mustár32
Fenyőmag megtörve33
Capri33
Főzelékek
Töltött karalábé34
Párolt karalábé34
Töltött paprika35
Töltött káposzta35
Káposzta savanyítás35
Hordós káposzta36
Kolozsvári káposzta36
Székely gulyás37
Erdélyi lucskos káposzta37
Lucskos káposzta37
Szőllőlevél töltike37
Töltött káposzta38
Burgonya főzelék38
Zöld borsó főzelék38
Tök főzelék39
Spárga tök39
Zöld bab főzelék39
Száraz bab főzelék39
Olasz vagy kelkáposzta40
Spenót főzelék40
Sárga répa főzelék40
Száraz borsó pürée40
Lencse főzelék40
Főzelék francia módra
Hüvelyes zöld bab41
Saláták
Bolgár saláta42
Velios saláta42
Champignonos zöld bab saláta42
Zeller saláta43
Zöld saláták43
Zöld paprika saláta43
Hering saláta I.43
Hering saláta II.44
Öntött saláta44
Karfiol saláta44
Uborka saláta44
Káposzta saláta45
Burgonya saláták45
Burgonya saláta45
Mixed pickles45
Káposztával töltött paprika45
Ecetes uborka46
Kovászos uborka46
Nyári savanyított uborka46
Uborka saláta keverék47
Champignon gomba ecetben47
Ecetes metélt paprika47
Húsételek
Marhahúsok. Pácolt sült pecsenyék
Főtt marhahús48
Boeuf á la mode48
Fehér pecsenye49
Erdélyi vetrecze49
Karlsbadi sült49
Stefánia szelet50
Párolt hagymás szelet50
Párolt rostélyos50
Herczeg Eszterházy szelet51
Párolt sardellás borjúczomb51
Párolt ürüczomb51
Pácolt bélszín52
Pácolt sertés karaj52
Beefteak I.53
Beefteak II.53
Lengyel beefsteak53
Vagdalt beeftsteak54
Fatányéros54
Bélszín filet54
Angol bélszín54
Bélszín libamájjal55
Rostbeef vagy rumpsteak55
Spékelt rostbeef tojással töltve55
Nelson kotlett56
Olasz cotlett56
Franczia cotlett56
Sertés cotlett56
Párisi cotlett56
Rostélyos57
Franczia rostélyos57
Töltött rostélyos57
Borjú húsok
Bécsi szelet57
Natúr szelet58
Borjú szelet58
Borjú vesés58
Töltött borjú58
Borjú pörkölt59
Bárány húsok
Bárány becsinált59
Fokhagymás bárány sült59
Töltött bárány60
Rántott bárány60
Bárány tokán60
Báránycomb sütve60
Fiatal tejeskecske vagy gidó60
Sertés húsok
Sertés karaj61
Oldalas sütve61
Rántott karaj61
Párolt karaj61
Fasírozott sertéshús61
Sertéscomb sütve62
Disznóölés
Hurkák készítése62
Májas hurka62
Hideg májas63
Véres hurka63
Fejsajt63
Kolbász készítése64
Sertés füstölt hús részei64
Kocsonya64
Malacz kocsonya64
Sertés fehér pecsenyéje65
Hamis borjú szelet65
Gombás filé65
Abárolt fehér szalonna65
Debreczeni tormás szalonna65
Prágai sonka pácz66
Nyelv páczolás66
Csontnélküli sonka66
Szárnyasok
Sült csirke68
Fenyőmadár csirkéből68
Rántott csibe69
Bajor csirke69
Tojásos csirke69
Csirke crotton69
Pestmegyei csirke70
Pörkölt csirke70
Tejfeles paprikás csirke70
Olasz csirke70
Gombás csirke71
Töltött csirke71
Libamájjal töltött csirke71
Mayonnaises csirke72
Kappan sült72
Liba sült72
Liba becsinált72
Tömött kövér liba72
Ludas rizs73
Liba mell haché73
Liba mell vadlére73
Kacsa74
Pulyka74
Pulyka mell panírozva74
Halak
Forrázott pisztráng75
Vajba sült pisztráng75
Hal paprikás76
Szegedi halászlé76
Rántott csuka76
Roston sült csuka77
Csuka sardellával spékelve77
Hirtelen sült borsos csuka77
Forrázott csuka77
Marinirozott csuka78
Süllő vajban78
Süllő mayonnais78
Rántott harcsa78
Hideg harcsa79
Balatoni fogas79
Hideg fogas79
Magyar gombás fogas80
Tiszai kecsege80
Ponty80
Franczia hideg ponty80
Borjúczomb halmódra81
Hamislazac borjúhúsból81
Halikra leves82
Rák82
Rák rizottó82
Vadak
Nyúl83
Páczolatlan nyúl derék83
Nyúl gerincz83
Ragout nyúl derékből84
Őz-gerincz84
Őz-szelet84
Vad-disznó85
Vad-disznó fej85
Vad szárnyasok
Fogoly85
Szalonnában sült fogoly86
Szalonka86
Kenyér. Kalács. Zsemlye-félék
Magyar házi kenyér87
Köménymagos krumpliskenyér88
Rozs kenyér89
Kétszeres kenyér89
Graham kenyér90
Lángos90
Vadász lángos90
Lángos kávéhoz90
Zsíros pirítós90
Kalács90
Császár kuglóf91
Finom kuglóf92
Bécsi kuglóf92
Briós kalács92
Pék kifli93
Zsemlye93
Császár zsemlye93
Vaj zsemlye94
Puffók kávéhoz94
Pogácsák
Apró irós pogácsa94
Vajas pogácsa95
Vajas pogácsa95
Tepertős pogácsa95
Omlós tepertős pogácsa96
Meleg tészták
Tejfel lepény97
Tejfeles galuska97
Udvari tészta98
Krémes béles98
Hájas tészta99
Ferdinánd tészta99
Vajas élesztős tészta100
Török lepény100
Rostélyos diós lepény100
Almás lepény100
Diós lepény101
Meleg meggyes lepény101
Meggyes pite101
Meleg meggyes pite102
Túrós lepény102
Zsírban sült tészták
Igen jó fánk102
Tejfel fánk102
Pánkó103
Forgács fánk103
Rózsa fánk103
Czimet fánk104
Toló fánk104
Rétesek készítése
Rétes tészta készítése104
Rétes tészta máskép105
Almás rétes105
Túrós rétes105
Tejfeles rétes106
Cseresznyés meggyes rétes106
Krumplis rétes106
Káposztás rétes106
Palacsinták
Palacsinta torta107
Krémes palacsinta I.107
Krémes palacsinta II.107
Krémes palacsinta III.107
Túrós palacsinta108
Koldus palacsinta108
Császár morzsa108
Kifli morzsa108
Felfújtak és Puddingok
Rizs felfújt109
Kenyér felfújt109
Czitrom felfújt109
Jég felfújt109
Csokoládé felfújt110
Omlette confiture110
Omlette soufflée110
Eper koch111
Meleg Puddingok
Kabinet pudding111
Zsemlye pudding111
Égő pudding111
Angol pudding112
Csokoládé pudding112
Napoleon pudding112
Tejszínes pudding113
Gesztenye pudding113
Chau deauk, mártások
Bor chau-deau113
Csokoládé chau-deau114
Karamel mártás114
Narancs mártás114
Czitrom chau-deau114
Vanilia chau-deau114
Orosz chau-deau115
Gyümölcs chau-deau115
Krémek. Szulcok.
Nemzeti krém116
Kávé krém117
Csokoládé krém117
Vanilia krém117
Török krém117
Szulcok
Csokoládé szulc118
Málna szulc118
Kávé szulc118
Puncs szulc118
Kajszin barack szulc119
Földi eper szulc119
Narancs szulc119
Parfait-ek. Fagylaltok
Pirított mogyoró parfait120
Dió parfait120
Piskóta parfait120
Csokoládé parfait121
Kávé parfait121
Fagylaltok
Fagylalt készítése121
Mogyoró fagylalt122
Czitrom fagylalt122
Kávé fagylalt123
Csokoládé fagylalt123
Karamel fagylalt123
Kajszin fagylalt123
Gesztenyekrém fagylalt124
Tutti-frutti fagylalt124
Vanilia fagylalt124
Meggy fagylalt124
Jeges kávé125
Gesztenye pürée125
Madár tej125
Teához. Krémhez. Fagylalthoz való.
Sütemények. Sandwichek.
Ostya126
Töltött ostya126
Hajtott puszedli127
Püspök kenyér127
Mandula kenyér127
Nap és éj-kenyér128
Tea-kenyér128
Kétszersült128
Franczia kétszersült128
Csokoládé kenyér128
Ánizskenyér129
Cakes I.129
Cakes II.129
Albert cakes III.129
Cakes IV.130
Túró kiflicske teához130
Sós pereczek130
Sós rudak130
Sandwichek
Töltött sandwich I.131
Sandwichek II.131
Sardiniás sandwichek132
Rozskenyér kanapé132
Sardiniás sandwich132
Mignon czukrász sütemények
Puncs torták133
Csokoládé mignonok133
Mogyoró mignon134
Fehér mignon134
Czukrosüveg mignon135
Dobos mignon135
Mignon kiflicske135
Mignon tölcsér136
Mignon süteményekhez való máz
Csokoládé máz136
Kávé máz136
Fehér máz137
Rózsaszínű máz137
Czitrom vagy narancs jég137
Zöld máz137
Égetett máz138
Apró sütemények
Vásárhelyi csók138
Hófehér csók138
Kávé puszedli138
Tüzes csók139
Kitűnő mogyoró csók139
Mogyoró puszi139
Csokoládé csók139
Csokoládé csók139
Csokoládé bógni140
Franczia bógni140
Grilázs bógni140
Mandula bógni141
Mogyoró stangli141
Csokoládé stangli141
Linzer142
Barna linzer142
Vaniliás kiflicske142
Brabanti sütemény142
Napoleon szelet143
Vaniliás perecz143
Gesztenyés koczka143
Mézes kalács143
Mézes pogácsa144
Töltöttek
Reján sütemény144
Krémes ostya144
Krumpli144
Piskóta tekercs145
Czukorkák
Café a la créme145
Csokoládé a la créme145
Pörkölt mandula146
Salon czukor146
Csokoládé bonbon146
Escamilló146
Ildefonsó147
Stambul rózsája148
Macska nyelv149
Torták. Csokoládé torták.
Csokoládé krém torta148
Csokoládé torta148
Csokoládé torta149
Csokoládé torta149
Sacher torta149
Merán torta150
Gomba ágy torta150
Mandula torták
Habart mandula torta151
High-life torta151
Karamel torta151
Frankfurti torta152
Lengyel torta152
Mogyoró torták.
Pirított mogyoró torta152
Mogyoró torta153
Praliné torta153
Provencei torta153
Bosnyák torta154
Zebra torta154
Gesztenye torta154
Narancs torta155
Dió torták.
Dió krém torta155
Dió torta155
Piskóta torták.
Mokka torta156
Dobos torta156
Fehér krém torta156
Kávé krém torta157
Fatörzs torta157
Pischinger torta158
Dunsztos és czukros befőttek.
Cseresznye dunsztba159
Spanyol meggy159
Fekete meggy tésztákba159
Ringlót160
Körte160
Kajszin barack160
Őszi barack160
Arany alma161
Szeder161
Som161
Szeszben eltett gyümölcsök.
Szeszben eltett gyümölcsök készítése161
Szeszben eltett gyümölcs másképp161
Czukros befőttek.
Egres czukorban162
Fehér cseresznye czukorban162
Karlsbadi szilva datolya162
Sárgadinnye czukorban163
Görögdinnye czukorban163
Narancs czukorba főzve163
Eper czukorban164
Zöld és piros paradicsom164
Zöld dió czukorban164
Birsalma czukorban165
Gyümölcs ízek, marmeládok.
Kajszin barack íz165
Hecsepecs íz165
Som és szeder íz165
Földieper íz166
Ribizli és málna lekvár166
Fekete meggy lekvár166
Czukrozott préselt gyümölcsök.
Czukrozott zöld mandula166
Ananász167
Sárga dinnye167
Görög dinnye167
Kandírozott som168
Kandírozott füge168
Kandírozott cseresznye168
Körte168
Ringlót169
Birsalma sajt169
Birsalma szalámi169
Birsalma szalámi169
Télire elrakott főzelékek, konzervek.
Szemes zöld borsó170
Zöld borsó másképpen170
Szárított zöld borsó170
Zöld bab konzerv170
Zöld bab II.171
Zöld bab III.171
Tökkáposzta171
Tök eltevése másképpen171
Szőllőlevél eltevése171
Szerb paprika eltevése172
Spárga télire eltéve172
Spenót télire eltéve172
Sóska eltevése172
Paradicsom télire eltéve173
Paradicsom eltevése II.173
Vöröskáposzta eltevése173
Vöröskáposzta ecetes vízben173
Likőrök. Pálinkák. Egyébb italok.
Likőrök174
Fekete cseresznye likőr174
Meggy likőr175
Narancs likőr175
Málna likőr175
Cacaó likőr175
Kitűnő kávé likőr176
Kávé likőr176
Likőrök kész esenciából176
Pálinkák.
Dió pálinka176
Meggy lelke177
Málna szörp177
Limonádé nyárra177
Gyomor keserű178
Egyéb italok.
Tea178
Fekete kávé178
Török kávé178
Fekete kávé179
Bowlék.
Kajszin bowlé179
Őszibarack bowlé179
Ananász dinnye-bowlé179
Földieper bowlé179
Jamsek.
Czitrom jams teához180
Narancs jams180
Kajszin jams180
Földieper jams180
Cseresznye jams181
Hasznos tudnivalók.
Tarhonya készítés182
Igen jó házi szappan főzés182
Nagyon jó házi szalámi készítés183
Pipere szappan főzés183
Fehér flanell mosása183
Tarka hímzés mosása183
Szarvasbőr mosása184
Különböző foltok eltávolítása.
Kávé cacaó csokoládé foltok tisztítása184
Fekete selyem tisztítása184
Rozsdafolt tisztítása184
Tejfolt kivevése185
Tintafolt tisztítása185
Gyümölcs pecsétek kivevése185
Stearnin foltok eltávolítása185
Igen jó folttisztítóvíz185
Kabát gallér tiszítása185
Kötött ruhák mosása186
Réz kilincsek tisztítása186
Tükrök tisztítása186
Bútor tisztítása186
A húsok osztályozása.
Marhahúsok osztályozása187
Pecsenye húsok187
Első osztályú leveshúsok187
Másodosztályú leveshúsok187
Harmadosztályú leveshúsok187
Egyéb húsfélék188
Borjúhús188
Aprólékok188
Sertéshúsok osztályozása188
Húsok konzerválása188

tóth-lipcsei Fabriciusné Bónyi Elsa

tóth-lipcsei Fabriciusné Bónyi Elsa műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: tóth-lipcsei Fabriciusné Bónyi Elsa könyvek, művek
Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem
konyv