Erdő, mező ajándékai

Szerző

Tolnai Kálmán

Lektor

Dr. Rigó János

Dr. Kalmár Zoltán

Budapest

'Tolnai Kálmán: Erdő, mező ajándékai ' összes példány

Kiadó:	Népszava Könyv- és Lapkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1988
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	234 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-322-736-4
Megjegyzés:	Színes illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	3
Vadon termő hasznos növények	5
Vadon termő gyümölcsök	8
Erdei gyümölcsök gyűjtése és konyhai felhasználása	9
Vadalma	9
Vadalmaszörp	10
Fekete áfonya	10
Aszalt áfonya	11
Áfonyabefőtt	11
Áfonyabefőtt, citromos ízű	12
Áfonyabefőtt rummal	12
Áfonya borban	12
Áfonyadzsem	12
Áfonyaíz	13
Áfonyakocsonya	13
Áfonyalekvár orosz módra	13
Áfonyalekvár rummal	14
Áfonyaleves	14
Áfonyalikőr készítése	14
Áfonya nyersen	15
Áfonya saját levében	15
Áfonyaszörp	15
Áfonya üdítőital	16
Rumos áfonyakocsonya	16
Berkenye	17
Berkenyebefőtt rummal	17
Bereknyedzsem	17
Berkenyeíz	18
Berkenyekocsonya	18
Berkenyelé natúran	18
Berkenye nyersen	18
Berkenyeszörp	19
Berkenye üdítőital	19
Birs, birsalma	19
Birsbefőtt	20
Birsdzsem	20
Birs konyakkal és vaníliával	20
Birslekvár	21
Fekete bodza	21
Aszalt fekete bodza	22
Aszalt fekete bodzából tea	22
Bodazabefőtt	22
Bodzából turmixital	23
Bodzakocsonya	23
Bodzalé készítése	23
Bodzalekvár	23
Bodzalikőr	24
Csipkebogyó	24
Aszalt csipkebogyó	25
Csipkebogyóbefőtt	25
Csipkebogyóíz	26
Csipkebogyólekvár	26
Csipkebogyólikőr	27
Csipkebogyómártás	27
Földieper	27
Eperbefőtt	28
Eperbólé	28
Eper cukorban	29
Eperdzsem	29
Eperfelfújt	29
Eperhűsítő	30
Eperíz	30
Eperleves	30
Eper rumban	31
Epersaláta	31
Eperszörp	31
Saját levében tartósított erdei eper	32
Galagonya	33
Galgonya tartósítása	33
Kökény	33
Kökénybefőtt	34
Kökénykocsonya	35
Kökénylikőr	35
Vadkörte	35
Vadkörteszörp	36
Málna	36
Málnadzsem	37
Málnalekvár	37
Málnaparfé	37
Málnaszörp	37
Málnaszörp citromosan	38
Naspolya	38
Naspolyabefőtt	38
Naspolya rummal	39
Rebarbara	39
Rebarbarabefőtt	39
Rebarbara cukorban	40
Rebarbaraíz	40
Rebarbaraíz málnával	40
Fekete ribizli	40
Ribiszke cukorban	41
Ribiszkedzsem	41
Ribiszkelekvár	42
Ribiszke saját levében	42
Ribiszkeszörp	42
Som	42
Sombefőtt	43
Somkocsonya	43
Somlekvár	43
Somszörp	44
Szamóca	44
Erdeiszamóca-befőtt	44
Erdeiszamóca-bólé	45
Hideg szamócaleves	45
Szamócadzsem	45
Szamócakocsonya	46
Szamócalekvár	46
Szamóca tejszínhabbal	47
Szamócás narancssaláta	47
Szeder	47
Szederdzsem	48
Szederlekvár	48
Szederszörp	49
Erdei szeder	49
Erdeiszeder-befőtt	50
Erdeiszeder cukorban	50
Erdeiszeder-dzsem	51
Erdeiszeder-ecet készítése	51
Erdeiszeder-lekvár	51
Erdeiszeder-lé	51
Erdeiszeder-likőr	52
Erdeiszerder-szörp	52
Kocsonya vegyes erdei gyümölcsből	52
Dió	53
Zöld dió tartósítása	53
Vaníliás tartósítás	53
Zöld dió mézben	54
Zöld dió rumban	54
Cseresznye	55
Cseresznyebefőtt	55
Cseresznyeleves	55
Cseresznyés saláta	56
Kimagozott cseresznye eltevése	56
Meggy	56
Kimagozott meggy eltevése	56
Meggybefőtt	56
Meggylikőr	57
Meggyszörp	57
A vadon termő gyümölcsök tartósítása	58
Erdei gyümölcsök tartósítása cukor felhasználása nélkül	60
Befőtt készítése	60
Gyümölcsbefőzés rum hozzáadásával	60
Cukor nélküli gyümölcslé	61
Lekvár vagy dzsem készítése erdei gyümölcsből	61
Erdei méz	61
Mézes almasaláta	62
Mézes almaszörp	62
Mézes csipkelimonádé	62
Mézescsók	63
Mézes csokoládé	63
Mézeskalács	64
Mézes narancssaláta	64
Mézes narancstej	65
Mézes tej	65
Meleg mézes tej	65
Hideg mézes tej	65
Mézecet	65
Mézmártás	66
Vadon termő fűszer- és teanövények	67
A gyógyteák és -főzelék elkészítése	68
A természet ajándékai	70
Akác	70
Hársfafélék	71
Búzavirág	72
Gyermekláncfű	72
Fehér mályva	73
Fehér üröm	73
Kamilla	74
Kankalin	74
Katángkóró	75
Vadkomló	75
Mezei kakukkfű	73
Vasfű	76
Szarkaláb	77
Martilapu	77
Pemetefű	78
Papsajt	78
Boróka	79
Cickafarkfű	79
Apróbojtorján	80
Csalán	80
Libapimpó	81
Ökörfarkkóró	81
Zsurló	82
Útifű	82
Tüdőfű	83
Veronikafű	83
Vérfű	84
Mecsekifű	84
Citromfű	85
Palástfű	85
Szurokfű	85
Vadárvácska	86
Homoki szalmagyopár	86
Pásztortáska	87
Tölgyfa	87
Kocsányos tölgy	87
Kocsánytalan tölgy	87
Tárkony	88
Borsikafű	88
Bazsalikom	89
Kömény	89
Angelika	90
Kapor	90
Ánizs	91
Koriander	91
Lestyán	92
Borsmenta	92
Izsóp	92
Fekete üröm	93
Sáfrányos szeklice	93
Torma	94
Kerti zsázsa	94
Vöröshagyma	94
Fokhagyma	95
Gyógy- és fűszernövények felhasználásával készített likőrök, pálinkák	96
Benedictiner	96
Borsmenta likőr	96
Angolkeserű	96
Gyomorkeserű	97
Ágyaspálinka	97
Vadon termő gombafélék	99
Az étkezésre alkalmas gombák felismerése, gyűjtése és hasznosítása	99
Lila pereszke	100
Fenyőpereszke	100
Tejpereszke	101
Akácpereszke	101
Csoportos pereszke	101
Kékhátú galambgomba	102
Dióízű galambgomba	102
Ízletes nagy galambgomba	103
Szürke tölcsérgomba	103
Óriás tölcsérgomba	104
Trombitagomba	104
Vörösbarna fülőke	105
Gyapjas tintagomba	105
Sárga gerebengomba	106
Barna gyűrűstinüóru	106
Fenyőtinóru	107
Sárga korallgomba	107
Csengettyűgomba	108
Ízletes tőkegomba	109
Erdőszéli csiperke	109
Ízletes csiperke	110
Kerti csiperke	110
Tarlógomba	111
Tavaszi rétgomba	111
Ízletes vargánya	112
Királyvargánya	112
Kucsmagomba	113
Császárgomba	113
Nagy őzlábgomba	114
Gyűrűs tuskógomba	115
Sárga rókagomba	115
Májusi pereszke	116
Erdei szegfűgomba	117
Mezei szegfűgomba	117
Érdenyelű tinóru	118
Késő laskagomba	118
Rózsás korallgomba	119
Bimbós pöfeteg	119
Szürke pöfeteg	120
Ördögszekérgomba	120
Téli fülőke	121
Keserűgomba	121
Kenyérgomba	122
Pisztricgomba	122
Fodros káposztagomba	123
Sárga gévagomba	123
Zöld ánizsgomba	124
A gomba mint népélelmezési anyag	125
A gombák tápanyagösszetétele	126
A gombák fehérjéi	127
A gombák és zsírok	128
A gombák szénhidrátjai	128
A gombák vitaminjai	128
A gombák ásványi anyagai	130
Az ehető és mérgező gombák megkülönböztetése	134
Téves nézetek a mérgező gombákról	136
Mit kell tenni gombamérgezés megelőzése érdekében	137
Gombaételekhez használt fűszerfélék és élelmiszerek	138
Fűszerek	138
Paprika és bors	138
Egyéb fűszerfélék	139
Petrezselyemőrlemény	140
Kaporőlemény	140
Tárkonyőrlemény	140
Tárkonyőrlemény	140
Szurokfűőrlemény	140
Borsikafű-őrlemény	140
Köménymagőrlemény	140
Babérlevél	141
Majoránna	141
Szerecsendió	141
Koriandermag	141
Gyömbér	141
Mustár	141
Kapri	142
Sáfrány	142
Kakukkfű	142
Bazsalikom, rozmaring	142
Ecet mint ételízesítő	142
Tárkonyecet készítése	143
Fűszeres ecet	143
Illatosított ecet	143
Málnaecet	143
Zöldségfélék, gyökérnövények	144
Vöröshagyma	144
Fokhagyma	144
Petrezselyem	145
Sárgarépa	145
Zellerzöld	145
Gombaliszt	145
Gombaízesítő	146
Saláta- és zöldségfélék	146
Gomba a konyhán	147
A gomba tárolása	148
A gomba tisztítása	149
A gomba osztályozása, darabolása	149
A gomba tartósítása házilag	150
A gomba szárítása	150
A gomba nedves tartósítása	151
A gomba sós tartósítása	151
A gomba köménymagos tartósítása	152
A gomba tartósítása zsírban	152
A gomba olajos tartósítása	153
A gomba tartósítása hagymával, zsírban	153
A gomba rövid időre történő tartósítása	153
A gomba fagyasztása	154
A gomba ecetes tartósítása	154
A gombaliszt készítése	154
Hasznos tanácsok a gombaételek készítéséhez	155
Gomba felhasználásával készült ételek	156
Levesek, raguk, mártások	156
Barna gombamártás	156
Erdeigomba-leves	156
Fehér gombamártás	157
Gombabecsinált	157
Gombakrém	158
Gombakrémmártás	158
Gombaleves	158
Gomaleves áttörve	159
Gombamártás	159
Gombaragu	161
Gombás sertésragu	161
Gombás velőleves	161
Kucsmagombaleves	162
Gombával készült tojásételek	162
Gomba tojással	162
Gombás omlett	163
Gombás rántotta	163
Gombás rántott tojás	164
Gombás tejfölös tojás	164
Gombával töltött tojás	165
Kucsmagomba tükörtojással	165
Tejfeles gomba tükörtojással	165
Tojással töltött gomba	166
Gombával készült halételek	166
Békacomb gombával	166
Csiperkegombás süllő	166
Gombás fogas vagy süllő	167
Gombás főtt ponty	167
Gombás töltött angolna	167
Gombával készült vadhúsok	168
Gombás fácánsült	168
Gombás nyúl	168
Gombás tokány vaddisznóból	169
Szarvasgerinc gombával	169
Szarvasszelet gombával	170
Szarvasgerinc kucsmagombával	171
Vaddisznókaraj gombával	171
Vaddisznószeletek gombával	172
Vaddisznószeletkék gombával	173
Vaddisznóvese gombával	173
Gombás húsételek	173
Bélszínszelet Langtry módra	173
Bélszínszelet Maison d'or módra	174
Bélszínszelet Napóleon módra	174
Bélszínszelet Rossini módra	174
Borjúborda gombakrémmel	174
Borjúborda vadász módra	175
Gombás bárányeleje	175
Gombás báránygerinc sütve	176
Gombás borjúborda szalonnával	176
Gombás borjúcsülök	177
Gombás csirke	177
Gombás borjúszeletek	178
Gombás felsálszelet	178
Gombás libamájpuding	179
Gombás marhatokány	179
Gombás ököruszály	180
Gombás pirított csirke	181
Gombás pulykasült	181
Gombás rakott hús	182
Gombás rizzsel töltött borjúszegy	182
Gombás rizzsel töltött liba	183
Gombás rostélyos	183
Gombás sertésnyelv	184
Gombás szalonnás sertésborda	184
Gombás szűzpecsenye vörösborral	185
Gombás tokány	185
Gombás töltött karaj	185
Gombás vesevelő	186
Gombával készült frissen sült bélszínszelet	186
Gombával töltött borjúborda	187
Gombával töltött galambpecsenye	187
Gombával töltött rostélyos	188
Gombával töltött sonka	188
Libamájkrémmel töltött gomba	189
Párolt galamb gombával	189
Mártások gombás ételekhez	190
Barnamártás	190
Róbert-mártás	190
Burgundimártás	191
Céklamártás	191
Hagymamártás	191
Kapormártás	192
Madeiramártás	192
Majonéz	192
Olaszmártás	193
Paradicsommártás	193
Ramoulade-mártás	194
Ribiszkemártás	194
Sóskamártás	194
Tartármártás	195
Tormamártás ecettel	195
Tormamártás tejföllel	195
Zsemlemártás	196
Levesbetétek	196
Grízgaluska	196
Gyúrt levestészta	197
Lúdgégenyak tészta	197
Szarvasvelős gombóc	197
Tojáshabgaluska	197
Vaddisznóvelős gombóc	197
Tojáshabgaluska	197
Vaddisznóvelős gombóc	198
Vadmájgombóc	198
Vajasgaluska	198
Köretek, saláták gombás ételekhez	199
Burgonyagombóc	199
Burgonyapüré	199
Burgonyasaláta	200
Céklasaláta	200
Ecetes torma	200
Fejes saláta	201
Francia körítés	201
Franciasaláta	202
Galuska	202
Hasábburgonya	202
Kelkáposzta-főzelék	203
Lecsó	203
Lencsefőzelék	204
Paprikasaláta	204
Paradicsomos káposzta	204
Paradicsomsaláta	205
Párolt káposzta	205
Párolt rizs	205
Pirított tarhonya	206
Sárgaborsópüré	206
Szalmaburgonya	207
Téli gombasaláta	207
Uborkasaláta	208
Vaddisznósonka-gombóc	208
Vaddisznótüdő-gombóc	208
Vaddisznótüdő-táska	209
Vadmájgombóc	209
Vegyes saláta	209
Zöldbab vajjal	210
Zöldborsó vajjal	210
Zsemlegombóc	210
Édes és sós tészták gombás ételekhez	211
Almás lepény	211
Almás torta	211
Borsos lángos	212
Burgonyalángos	212
Burgonyás palacsinta	212
Cseresznyés rétes	213
Csuszatészta	213
Édes pogácsa	213
Fácánhússal töltött palacsinta	214
Farsangi fánk	214
Farsangi szelet	215
Forgácsfánk	215
Gombás rétes	216
Hússal töltött palacsinta	216
Káposztás csusza	217
Káposztás palacsinta	217
Káposztás rétes	218
Lángos kolozsváriasan	218
Lángos virslivel	218
Mazsolás palacsinta	219
Palacsintatészta	219
Pozsonyi kifli	219
Rákkal töltött palacsinta	220
Rétestészta	220
Sonkás palacsinta	221
Tepertős pogácsa	221
Tiroli rétes	221
Túrós csusza	222
Túrós palacsinta	222
Túrós pogácsa	222
Túrós rétes	223
Vadvelős palacsinta	223
Vajas krumplis pogácsa	223
Vajas pogácsa	224
Zsíros pogácsa	224
Irodalom	225