Ételkészítés és tálalás módszerei a munkahelyi étkeztetésben

Szerző

Szerkesztő

Grafikus

Budapest

'Dr. Ádány István: Ételkészítés és tálalás módszerei a munkahelyi étkeztetésben ' összes példány

Kiadó:	Magánkiadás
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1983
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	152 oldal
Sorozatcím:	Szíveslátás=Vendéglátás
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 11 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	6
Bevezető	8
Korszerű táplálkozás	11
Tápanyagok és biológiai szerepük	12
Munkahelyi étkeztetés tápanyagigénye	13
A munkahelyi ebéd tápanyag-normatívái	18
Étrendajánlatok a megfelelő tápanyag-szolgáltatásra	24
Étrend összeállítás a munkavégzés nehézségi foka alapján	25
Étrendajánlatok	31
Diétás ételek kínálata	37
Munkahelyi szolgáltatás szervezésének módozatai	38
Előfizetéses menürendszerek	40
A menüválaszték	40
Étlap szerinti étkezés	41
Nyersanyagnormák	45
Tanácsok az üzletvezetőknek	48
Munka- és üzemszervezés	51
Munka- és üzemszervezési alapfogalmak	51
Munkaszervezés	53
Üzemszervezés	53
Ergonomiai alapfogalmak	55
Mit értünk az ergonomia fogalma alatt	55
A teljesítmény követelményei és feltételei	56
Mozgási tartományok, mozgási utak hossza	57
Higiéniai alapfogalmak	58
Termelési program	63
Munkahelyi vendéglátás fő- és mellékfolyamatai	63
Raktározás munkaszervezései	66
Előkészités munkaszervezése	66
Az elkészítés munkaszervezése	69
A kiszállítás munkaszervezése	77
Tálalás és értékesítés munkaszervezése	78
Mosogatás munkaszervezése	82
A munkahelyi ételkészítés és tálalás alapvető üzemtípusai	85
Egy 3000 adagos központi főzőkonyha modellje	86
Egy 1000 adagos befejezőkonyha modellje	89
Egy melegítő- tálalókonyha modellje (300 adag)	94
A konyhafőnök	96
A konyhafőnök feladatai és hatásköre	96
A konyhafőnök egy napjából	98
Tanácsok az ételkészítés nagyüzemi technológiájához	100
Veszteségek az ételkészítésnél és a tálalásnál	106
Veszteségek	106
Kiválasztás	107
Raktározási veszteségek	108
Előkészítési veszteségek	109
Az ételkészítés veszteségei	110
Készétel tárolási veszteségei	121
Adagolás veszteségei	122
A munkahelyi étkeztetés helyzete külföldön	128
A munkahelyi étkezés iparosítása	129
Technikai és technológiai feltételek	131
Ételtermelés szevezési formái	134
Előkészítők	134
Félkész és készételt gyártó üzem	134
Befejezőkonyhák	135
Felmelegítő- és tálalókonyhák	141
Értékesítés-szolgáltatás szervezési módszerei	142
Zárszó	145
Mellékletek
Egy 3000 adagos központi főzőkonyha technológiai alaprajza
Egy 1000 adagos befejezőkonyha technológiai alaprajza
Egy 300 adagos melegítő- tálalókonyha technológiai alaprajza
A technológiai vázaltok gép és berendezéslistája	151

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem