Ételkészítés technikája

A vendéglátóipari technikum IV. osztálya számára

Szerző

Dr. Domokos Lászlóné

Lektor

Dr. Ketter László

Turós Emil

Budapest

'Dr. Domokos Lászlóné: Ételkészítés technikája ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1968
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	246 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	III. kiadás. Tankönyvi szám: 21 136.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Azokat az eljárásokat, amelyeknek ismerete feltétlenül szükséges az ételek gazdaságos és szakszerű előállításához, a III. osztály számára készített Ételkészítés Technikája című tankönyv részletesen... Tovább

Tartalom

Bevezetés	3
Előkészletek	5
Alapelvek	5
Íz- és zamatkivonatok	8
Pácok	9
Sűrítési előkészletek	10
Töltelékek, pépek, húspürék	10
Raguk, szalpikonok	13
ízesített, előkészített vajak	14
Kocsonyák, gyümölcskocsonyák	16
Talapzatok	17
Paprikás zsír	18
Ropogós hagymakarikák	19
Ételismeret	20
Levesek	20
Híglevesek	23
Sűrített levesek	27
Nyáklevesek	37
Gyümölcslevesek	37
Különleges levesek	38
Levesbetétek	44
Előételek	50
Hideg előételek	50
Meleg előételek	59
Mártások	74
Hideg mártások	75
Meleg mártások	78
Főtt húsokhoz illő mártások	83
Hideg és meleg halételek, rákételek	90
Hideg halételek	90
Meleg halételek	93
Rákételek	99
Húsok	103
Marhahúsból készült ételek	103
Borjúhúsból készült ételek	116
Bárányhúsból készült ételek	119
Ürühúsból készült ételek	122
Sertéshúsból készült ételek	124
Belsőségek felhasználása	134
Háziszárnyasokból készült ételek	135
Vadhúsokból készült ételek	140
Főzelékek	143
Köretek	150
Saláták	158
Tészták	164
Gyúrt tészták	166
Kevert tészták	168
Kelt tészták	172
Zsírbansült tészták	173
Égetett tészták	174
Omlós tészták	174
Rétesek	175
Hajtogatott leveles tészták	177
Levegővel lazított tészták	178
Felfújtak	179
Mézes tészták	181
Omlettek	181
Fagylaltok	182
Parfé	184
Krémek	185
Édes meleg mártások	185
Gyümölcsöntetek	187
A helyes élelmezés szabályai	188
A magyar népélelmezés jellemzői	191
Idegen nevek, idegen vendégeink élelmezése	194
Ünnepi étrendek összeállítása	196
A diétás élelmezés alapelvei	202
A fontosabb diéták ismertetése	204
Vegetáriánus élelmezés	223
Közüzemi tartósítás	227
Gyümölcsök, zöldségek tartósításához szükséges eszközök	230
Befőttek, kompótok készítése	231
A gyümölcs húsának feldolgozása	234
Gyümölcsszörpök készítése	236
Paradicsomfőzés	237
Uborka eltevése	238
Ecetes gomba készítése	239
A káposzta savanyítása	240
Tartósítás sűrű cukorban	242
A tartósított készítmények raktározása	242

Témakörök

Dr. Domokos Lászlóné

Dr. Domokos Lászlóné műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Domokos Lászlóné könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem