Ételkészítési ismeretek I.

Vendéglátóipari szakmunkásképző iskolák számára/Tankönyvpótló jegyzet

Szerző

Lektor

'Pető Gyula: Ételkészítési ismeretek I. ' összes példány

Kiadó:
Kiadás helye:
Kiadás éve:	1984
Kötés típusa:	Tűzött kötés
Oldalszám:	165 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	29 cm x 21 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi szám: B-61.

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Az ókor híres lakomái más jellegű ételeket kívántak, mint a mai ételbárokban készült, mikrohullámú készülékekben befejezett ételek, a rostonsültek vagy a korszerű táplálkozást jelentő vitamindús... Tovább

Tartalom

Bevezetés	3
Általános ismeretek
Alapfogalmak	5
A konyha rendje, munkafegyelem	5
Általános higiéniai követelmények	5
Kötelező orvosi vizsgálat	5
A konyhák és kapcsolódó helyiségek	5
A raktárak	5
Az előkészítők	7
A termelőhelyiségek	9
Az ételbár	10
A kiegészítő helyiségek	11
A termelés gépei és kezelésük	12
Az előkészítő és termelő helyiségek gépei	12
Gépek kezelése, működtetése	14
Balesetelhárítás	14
Vágóállatok
Higiéniai előírások	15
Balesetvédelmi előírások	15
A marhahús	15
A marha bontása	17
A negyed marha elejének bontása és csontozása	18
A negyed marha hátuljának bontása és csontozása	19
A marha belsőségei és előkészítésük	21
A borjúhús	15
A borjú elejének bontása és csontozása	21
A borjú hátuljának bontása és csontozása	23
A borjú belső részei és előkészítésük	25
A sertéshús	26
A félsertés bontása	31
A sertés belső részei és előkészítésük	31
A bárány- és ürühús	31
Ételkészítés
A termelés, az ételkészítés helye a vendéglátóipari tevékenységben	33
Nyersanyagok kiválasztása, előkészítése	33
Elkészítő tevékenység	33
Kiegészítő tevékenység	33
Befejező tevékenység	34
Termeléshez szükséges eszközök	34
Levesek
Híg levesek	35
Húsleves jellegű levesek	35
Magyaros híg levesek	39
Erőleves és módozatai	47
Sűrített levesek	47
Egyszerű sűrített levesek	47
Pürélevesek	54
Krémlevesek	56
Gyümölcslevesek	63
Nyáklevesek	64
Összetett levesek	64
Különleges levesek	74
Levesbetétek	74
Főzelékek
Sűrített főzelékek	80
Egyéb főzelékek	90
Angolos főzelékek	90
Franciás főzelékek	92
Lengyeles főzelékek	93
Különleges főzelékek	94
Köretek
Burgonyából készíthető köretek	97
Bő zsírban sült burgonyaköretek	97
Főtt burgonyaköretek	102
Főtt, sült burgonyaköretek	106
Rakott és töltött burgonyaköretek	106
Egyéb burgonyaköretek	108
Gabonafélékből készíthető köretek	109
Tésztafélékből készíthető köretek	111
Vegyes és gyümölcsköretek	114
Saláták
Öntetek	110
Nyers saláták	121
Főzve készült saláták	123
Tartósított saláták	126
Mártások
Alaplevek	130
Rövid levek	131
Íz- és zamatkivonatok	131
Meleg mártások	132
Francia alapmártások	133
Francia alapmártásokból készíthető mártások	137
Egyszerű meleg mártások	145
Gyümölcsmártások	150
Hideg mártások	151
Majonéz alapú mártások	151
Egyéb hideg mártások	154
Zománcmártások	156
Tárgymutató	158
Felhasznált irodalom	162
Tartalom	163
Kislexikon	167

Témakörök

Pető Gyula

Pető Gyula műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Pető Gyula könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem