Étlapszerkesztés

Szerző

Schnitta Sámuel

Szerkesztő

Dr. Sebestyén Lajos

Budapest

'Schnitta Sámuel: Étlapszerkesztés ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1966
Kötés típusa:	Fűzött keménykötés
Oldalszám:	294 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 13 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A MAGYAR NYELVŰ ÉTLAP SZERKESZTÉSE
Az étlap	5
Az étlap története	5
Az első magyarországi étlapok	9
Az étlap külalakja	16
A nyomdai úton előállított és a stencillel sokszorosított étlapok	18
Az étlap belső tartalma, beosztása	22
A kötelező ételválaszték	25
Átlagéttermeink szakszerűtlen ételcsoportosítása	27
A közép-európai és francia rendszerű étlapírási mód	28
Az idények, színek, ízek és készítési módok szerepe az étlap szerkesztésében	29
Az étlapárak és az ételek tartalma	30
Az étlap szerkesztése	30
A levesek	32
A hideg előételek	33
Tojásételek	34
Meleg előételek	35
Halak, rákok, békák	36
Készételek	37
Frissensültek - Rostonsültek	40
Főzelékek - Köretek	42
A saláták	43
Tészták	44
Sajtok	44
Gyümölcsök	45
A kímélő és diétás ételek feltüntetése az étlapon	46
A napi kötelező étrendek - Egyéb étrendek	47
A magyar étlapok helyesírása	48
Az egybeírás, a különírás	57
A sor végi szavak elválasztása	59
A rövidítések	61
Egyéb helyesírási tudnivalók	62
Egyéb étlapírási tudnivalók	63
A MAGYAR-NÉMET NYELVŰ ÉTLAP SZERKESZTÉSE
Néhány irányelv a német nyelvű étlapok helyesírásához és nyelvtani felépítéséhez	67
Mikor kell nagybetűvel és mikor kisbetűvel kezdeni a szavakat?	68
A szavak elválasztása	71
Rövidítések a német étlapon	73
A főnevek	78
Hímneműek	78
Nőneműek	78
Semlegesneműek	79
A főnevek (ételnevek) többes száma	79
A tárgyeset	82
A birtokos eset	82
A részeshatározó eset	84
Elöljárók (viszonyszók)	85
Tárgyesetet vonzó viszonyszók	85
Részes esetet vonzó elöljárók (viszonyszók)	86
Tárgy- vagy részes esetet vonzó elöljárók	87
A melléknevek és múlt idejű melléknévi igenevek	88
Az "auf" és "nach" elöljárók a készítési módok írásánál	90
A német étlap feliratai (szövegek)	94
Szempontok a levesek helyesírásához	99
Szakkifejezések - Levesek, levesbetétek	101
Szempontok a mártások német nyelvű helyesírásához	105
Szakkifejezések - Hideg és meleg mártások	106
Szakkifejezések - Előételek	109
Szakkifejezések - Húspótló ételek	112
Szempontok a tojásételek helyesírásához	113
Szakkifejezések - Tojásételek	114
Szempontok a halakból, rákokból, békák készült ételek helyesírásához	117
Szakkifejezések - Hideg és meleg halak, rákok, békák	119
Készételek - Fertige Speisen, Napi ételek - Tagesplatten	123
Marhahús részek	123
Szakkifejezések - Marhahúsból készíthető ételek	124
Szakkifejezések - Borjúhúsból készült ételek	128
Szakkifejezések - Sertés- és malachúsokból készült ételek	132
Szakkifejezések - Bárány- és ürühúsokból készült ételek	136
Szakkifejezések - Vadhúsokból és vadszárnyasokból készült ételek	140
Szakkifejezések - Főzelékfélék	142
Szakkifejezések - Köretek	143
Szakkifejezések - Saláták	146
Szakkifejezések - Édességek, tészták	147
Szakkifejezések - Befőttek, kompótok	153
Szakkifejezések - Sajtok	154
Szakkifejezések - Gyümölcsök	154
A borlap - Weinkarte	157
Reggeli étlap	165
A cukrászda - az eszpresszó - Die Konditorei - das Espresso	169
A MAGYAR-FRANCIA NYELVŰ ÉTLAP SZERKESZTÉSE
A francia étlap	175
A francia étlap helyesírása	176
Az ékezetek	176
A hangzókilökés	178
A főnév	179
A főnevek többes száma	179
A melléknév	181
A melléknév többes száma	183
A melléknévi igenév	183
A birtokos eset	184
Az anyagnévelő	184
A szavak elválasztása	185
A francia étlapírás leggyakoribb hibáinak elemzése	188
A francia étlap feliratai	191
A francia étlap külső és belső feliratai, csoportnevek	191
Étlapfeliratok	196
Szempontok a levesek helyesírásához	196
Csont- és húslevesek	198
Erőlevesek	199
Pürélevesek	199
Krémlevesek	199
Ragout-levesek	200
Gyümölcslevesek	200
Szakkifejezések - Levesek	200
Szempontok a mártások helyesírásához	203
Szakkifejezések - Mártások	204
Meleg mártások - Sauces chaudes	204
Hideg mártások - Sauces froides	205
Szempontok a hideg előételek helyesírásához	205
Szakkifejezések - Hideg előételek	208
Szempontok a meleg előételek helyesírásához	210
Szempontok a húspótló ételek helyesírásához	213
Szakkifejezések - Meleg előételek	214
Szakkifejezések - Húspótló ételek	216
Szempontok a tojásételek helyesírásához	217
Szakkifejezések - Tojásételek	220
Szempontok a halételek helyesírásához	222
Szakkifejezések - Halételek	223
Szempontok a készételek - frissensültek helyesírásához	225
Marhahúsok	225
Szakkifejezések - Marhahús ételek	227
Szempontok a borjúhús ételek helyesírásához	229
Szakkifejezések - Borjúhús ételek	233
Szempontok a sertés- és malachúsok helyesírásához	235
Szakkifejezések - Sertéshúsból készült ételek	237
Szakkifejezések - Bárány- és ürühúsokból készült ételek	239
Szempontok a szárnyasokból készült ételek helyesírásához	240
Szakkifejezések - Szárnyasokból készült ételek	241
Szakkifejezések - Vadhúsokból készíthető ételek	242
Szempontok a főzelékek helyesírásához	243
Szakkifejezések - Főzelékek	244
Szempontok a köretek helyesírásához	244
Szakkifejezések - Köretek	246
Szakkifejezések - Saláták	248
Szempontok az édességek és tészták helyesírásához	249
Szakkifejezések - Édességek, tészták	251
Szakkifejezések - Befőttek	254
Szempontok a gyümölcsök helyesírásához	255
Szakkifejezések - Gyümölcsök	255
Szempontok a sajtok helyesírásához	256
Szakkifejezések - Sajtok	256
Francia étlapok - Az "á la" elnevezések	257
Ételkészítési módok	259
A borlap- La carte des vins	276
Példa egy magyar-francia nyelvű reggeli étlap összeállításához	283
Példa egy cukrászda, eszpresszó étlapjának összeállításához	286