Félszáz régi magyar vadétel Gundel Imre válogatásában

Szerző

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

Budapest

Kiadó:	Artemis Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1990
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	92 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	16 cm x 24 cm
ISBN:	963-02-7923-1
Megjegyzés:	Színes fotókkal gazdagon illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó	5
Levesek	11
Vadhúsleves lencsével	12
Vad-piré leves	13
Vadleves	14
Szarvas- vagy őzgulyás	16
Elő- és közételek	17
Omlett vadhússal töltve	18
Kis vadhúspástétom vajas tésztából	19
Kiborított rizs vadhússal	22
Fáczán-pástétom hidegen	23
Fáczán-kocsonya	24
Töltött fácán	26
Fáczán-felfújt	28
Fáczán-croquette	29
Grenada fáczánokból pürével champignonból	31
Káposztás fáczán	32
Őz kocsonya	34
Őzcímerből vagdalt	35
Őz lepény (Gateau) hidegen	37
Őzhát ragu	38
Őz-filetek (szálszeletek) ragout montglassal	40
Őz-paprikás	42
Szarvashát-filet marinírozva	44
Leforrázva főtt szarvashús	47
Szarvashús barna mártalékban vérrel	48
Szarvas hús vendég lével	49
Szarvashús polgári módon	50
Szarvasszegy mártásban	52
Szarvasmáj párolva	53
Vad disznó hús készítési módja	54
Vaddisznóhús vörös borral	56
Vadsörtés-hús fenyvesmártással	58
Főételek	59
Fáczánmell, a'la Vopelliére	60
Szarvasgombával töltött fácán	62
Fáczán angolosan	63
Fáczán olaszosan	64
Fáczán vagdalttal	66
Őzhát a'la Cardinale	68
Őz-cotlettek pürével burgonyából	70
Őz-filét Kucsbai módra	72
Sült őzcomb téjfeles mártalékkal	74
Őz-szegy mártással	76
Sült szarvasczímer más módon	77
Szarvasfilet borsmártással	78
Szarvas fertály, sülve	80
Vaddisznó-filet	82
Czombszeletek a'vadsüldőből	84
Héjas vaddisznó czomb	86
Szarvasborjú szegye fekete mártalékban vagy eczetes lévben	88
Egyebek	89
Vadhús némű étkek (Pácolás)	90
Vadhús mártás	91
Vadhús saláta	92
Forrásjegyzék	94