Felszolgálási ismeretek I.

A vendéglátóipari szakmunkásképzés számára

Szerző

Lektor

Budapest

'Dr. Csizmadia László: Felszolgálási ismeretek I. ' összes példány

Kiadó:	Szaktudás Kiadó Ház
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1998
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	174 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-657-219-4
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi száma: 21409.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A civilizáció bizonyos fokát elérő népek utazásaik során szükségét érezték annak, hogy idegen helyen szállást, élelmet és védelmet kapjanak, illetve nyújtsanak egymásnak. Így alakult ki kezdetben a... Tovább

Tartalom

Bevezető	3
A felszolgálókkal szemben támasztott követelmények	5
A helyes üzleti magatartás és a munkafegyelem szabályai	5
A felszolgálók szakmai felkészültsége	14
Etikai követelmények	15
Alapvető munkahelyi erkölcsi követelmények	15
A munkatársak közötti erkölcsi követelmények	16
A vezetők és beosztottak kapcsolatának erkölcsi kérdései	16
A vendégek és felszolgálók kapcsolatának erkölcsi kérdései	17
Igényesség önmagunkkal szemben	17
Higiéniai követelmények	18
Személyi higiénia	18
Az üzleti higiénia	21
Ellenőrző kérdések	26
A termelő- és értékesítőhely ismerete	27
Az üzem és az üzlet fogalma	27
A termelőüzemek	28
Az üzemi helyiségek és kiképzésük	29
A termelőüzemek gépi és egyéb berendezései	33
Az értékesítő üzletek	41
Az értékesítő üzletek helyiségei és kiképzésük	41
Az üzletek gépei, bútorai és berendezési tárgyai	47
Az üzletek díszítőelemei	60
Ellenőrző kérdések	61
Az üzleti felszerelések	62
A felszerelések anyaga szerinti csoportosítás	62
A fémfelszerelések alapanyagai és tulajdonságai	62
A kerámiából készült felszerelések alapanyagai és tulajdonságai	66
Az üvegből készült felszerelések alapanyagai és tulajdonságai	68
A műanyagból készült felszerelések alapanyagai és tulajdonságai	69
A textíliából készült felszerelések alapanyagai és tulajdonságai	70
Az egyéb anyagokból készült felszerelések és azok tulajdonságai	71
A felszerelések rendeltetés szerinti csoportosítása	72
Evőeszközök	73
Tálalóeszközök	75
Tálak és tálalóedények	77
Tányérok	80
Csészék, aljak, kelyhek	81
Kannák és kancsók	83
Poharak	84
Asztali leltár	88
Segédeszközök	89
Asztali fűszertartó edények	96
Éttermi textíliák és textilfelszerelések	97
Dísztárgyak	99
Egyéb eszközök	99
Ellenőrző kérdések	101
Üzleti vendégkör, vendégismeret	102
A vendégek kiszolgálását szabályozó előírások	102
A vendégek igényei	104
A vendégtípusok	105
Kiegészítő anyag	106
A vendégek érdekvédelme	110
Ellenőrző kérdések	111
Általános felszolgálói alapismeretek	112
Hazai, nemzetközi étkezési idő és szokások	112
Az éttermi felszerelések helyes használata	114
A felszolgálókendő használata	114
A tálak és tálcák kézben tartása	115
A tányérok összefogása	116
A tálalóeszközök használata	117
A helyes pohárfogás	118
A tálak beállítása	118
Általános felszolgálási szabályok	119
Terítési módok	121
Repülő- vagy sörcsarnoki terítés	121
Egyszerű éttermi terítés	121
Díszterítés	123
Reggeli- és uzsonnaterítés	128
Felszolgálási módok	129
Amerikai, illetve svájci	129
Francia	129
Orosz	130
Angol	130
A felszolgálók munkabeosztási rendszerei	131
Egyéni rendszer	131
Páros rendszer	132
Brigádrendszer	132
Ellenőrző kérdések	133
Az éttermi felszolgálás általános munkafolyamata	134
Nyitás előtti előkészítő munkák	134
Előkészítő műveletek	135
Terítési műveletek	137
A szervizasztal és a patika felkészítése	145
A felszolgálók egyéni előkészületei	146
Éttermi felszolgálás	146
Asztalfoglalás	147
A vendég fogadása, elhelyezése	149
Rendelésfelvétel, ajánlás	149
Az ételek és italok vételezése, blokkolása	151
Az ételek és italok felszolgálásához szükséges váltások, tálalóedények használata	155
A használt felszerelések leszedése	161
Számlázás és a vendég távozása körüli teendők	163
Az asztal rendbehozatala, utánterítése	166
Zárás utáni teendők	167
Ellenőrző kérdések	168
Forrásmunkák	169