A magyar pirospaprika

Szerző

Lektor

'Finály István: A magyar pirospaprika ' összes példány

Kiadó:	Művelt Nép Tudományos és Ismeretterjesztő Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1955
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	108 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Szinte minden nap találkozunk a pirospaprikával, a magyar étrendnek ezzel a jellegzetes fűszerével. Hivatása, hogy ételeinket ízesítse, zamatosítsa. Ezt a feladatát egyaránt teljesíti, akár az... Tovább

Tartalom

Bevezetés	3
A paprika története. - Hosszú útja a tengerentúlról hazánkba	5
A paprika vándorútja	6
A paprika különböző elnevezései	7
Paprikakészítési eljárások	10
A paprika mint növény. - Termesztése és nemesítése	13
Mit vesz fel a paprika a talajból	15
A paprika előnevelése	16
A paprika kiültetése	18
A paprika szüretelése	19
Nagyüzemi módszerek	20
Szabadföldi vetés	21
A paprika nemesítése	23
A paprikanemesítés története	24
A vetőmag szaporítása	28
A paprikatermés előkészítése az őrlésre, az úgynevezett "kikészítés"	29
A paprikafüzérek készítése	32
Paprikaszárítás	34
A paprikamag szerkezete	37
A mag csírázása	39
A palánta fejlődése	41
A piros szín kialakulása	42
Változások a paprikatermés összetételében	45
A paprika hasítása	46
A paprika döngölése	50
Paprikamag mosása	52
A szárítás hatása	54
A paprikaőrlemény előállítása s a közben lejátszódó fizikai és kémiai folyamatok	57
Az őrléstechnika fejlődése	58
Állami minősítés	61
Hogyan őrlik a paprikát?	61
A paprika barnulása	64
A paprika kémiai összetétele	66
Fűszerpaprikaféltermékek összetétele Horváth István szerint	67
Fűszerpaprikaőrlemények összetétele Horváth István szerint	67
A csípős íz okozója	68
A paprika festékanyagai	70
A fűszerpaprika minősítése és forgalombahozatala	79
Paprikaminták vizsgálata	81
A paprika tárolhatósága	85
A paprikaipar fejlődése	87
Mennyi paprikát fogyasztunk?	87
A fűszerpaprika szerepe a konyhatechnikában és ételkészítésben. - Élettani hatása az emésztési folyamatban	89
Paprika a konyhatechnikában	91
Vitaminok a paprikában	92
A paprika hatása szervezetünkre	97
Ételeink ízesítése paprikával	99
Forrásmunkák	102

Témakörök

Finály István

Finály István műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Finály István könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem