A borkezelés mestersége

Gyakorlati borgazdaság

Szerző

'Fornády Elemér: A borkezelés mestersége ' összes példány

Kiadó:	Budapesti Szállodások és Vendéglősök Ipartestülete
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1948
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	528 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal. Nyomtatta a Merkantil-nyomda, Budapest.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A MAGYAR BORÁSZAT szakirodalma az 1920-30-as években igen örvendetes fellendülést mutatott. A legutóbbi időkben azonban nem rendelkezett olyan szakkönyvvel, amely a nemzetgazdasági szempontból is... Tovább

Tartalom

Előszó	3
Bevezetés	5
I. rész
Szőlőművelés	9
Az éghajlat és a talaj, mint a szőlőművelés adott tényezői	12
A szőlőfajták tulajdonságai	17
Amerikai alanyfajták	17
Direkttermő amerikai fajták és keresztezések	18
A Noah borról	20
Európai szőlőfajták	21
A szőlő szaporításának módjai	23
Meglévő szőlők fejújítása	26
A szőlő évi rendes munkái	28
A szőlő trágyázása	36
A szőlő állati kártevői	38
A szőlő növényi kártevői	43
A szőlő összetétele, érése és szüretelése	45
A szőlő érése	47
A tiszaság a helyes borkezelés első feltétele	48
Tisztogatás a szüret előtt és a szüret alatt	49
A szüret	51
A must nyálkázásának előnyei	58
A kénezés	59
A folyékony kénessav	62
Kénezési táblázat	63
A fehér bor készítése	63
A sajtolás	67
Az erjedés	75
A tisztán tenyésztett vagy fajélesztők alkalmazása	81
A tisztán tenyésztett vagy fajélesztő	82
Anyaélesztő-készítés 5 hl musthoz	83
A must beoltása az anyaélesztővel	84
Ellenőrző kísérlet	85
Tíz hektóliter must beoltása	86
Nagyobb mennyiségű must beoltása	86
Különleges mustok erjesztése	87
Az erjedés folytán a mustban végbemenő változások	87
A must összetétele, mustmérők	88
A különféle mustmérők összehasonlító táblázata	95
A must besűrítése	97
Alkoholmentes ital- és borkészítés sűrített mustból	100
A sűrített must fokolása	104
A siller- vagy kástélyosbor készítése	105
A vörös bor készítése	106
A borok fejlődés és érése. Utóerjedés	116
Újborok édességének megtartása	120
II. rész
Magyarország bortermelése és borvidékei	121
Magyarország borvidékei	124
A soproni borvidék	125
A móri borvidék	125
A somlai borvidék	125
A Badacsony-Balatonfüred-Csopaki borvidék	126
A balatonmelléki borvidék	129
A szekszárdi borvidék	132
A Villány-Siklósi borvidék	133
A mecseki borvidék	133
A dunántúli borvidék	134
A Gyöngyös-Visontai borvidék	134
A debrői borvidék	134
Az egri borvidék	135
A felföldi borvidék	135
Az alföldi borvidék	136
A nyírségi borvidék	136
A tokaji borvidék	137
A jó boros pince elhelyezése és kellékei	138
A boros pince felszerelési tárgyai. Ászok	139
Hordók	142
A dongafa	143
A hordó alkatrészei	144
Cementhordók	146
A boros hordó űrtartalmának megállapítása	149
Boroshordó méretek	150
Ászokhordó méretek	152
Gyakorlati tanácsok	153
A pince egyéb felszerelési tárgyai	154
A boroshordók kezelése és tisztántartása	154
Új hordók előkészítése	157
Beteg hordók kezelése	161
A pinceműveletek	163
A hordó megcsapolása	165
A töltögetés	166
A fejtés	167
A boros palackok	170
A borok előkészítése az értékesítésre	179
III. rész
A borok iskolázása	189
A szűrés	189
A szűrőkészülékek	192
A legegyszerűbb zsákszűrő	192
A hollandi szűrő	193
A Gasquet-féle szűrő	196
A Mátyás-féle szűrő	196
A hengeres azbesztszűrő	198
Keretes azbesztszűrő	199
A Zenith-szűrő	200
A csírátlanító szűrő	200
A próbaszűrő	201
A derítés	202
Derítés vizahólyaggal	204
Derítés csersav-zselatinnal	207
Derítés tojásfehérjével	210
Próbaderítés	211
A must és a bor korszerű megtiszítása röpítőperővel	212
A szeparátor	212
Pasztőrözés	218
A must és a bor javítása	222
A must cukortartalmának pótlása	222
A bor szesztartalmának emelése	224
A sav tompítása	225
A bor felfrissítése tiszta szénsavval	227
A színtelenítés	230
A házasítás	232
Újraáterjesztés a törkölyön	234
Silány borok felöntése jobb borok seprőjére	234
Csemegeborok	234
A tokaji aszú	235
A tokaji szamorodni	240
A tokaji fordítás	241
A tokaji máslás	241
A tokaji esszencia	241
Az ordinárium	241
A badacsonyi, somlai és rajnai aszúbor	242
Fűszerek hozzáadásával készült csemegeborok	242
Magyar űrmös	243
Rácűrmös	244
Közönséges olasz űrmös	245
Fanyar madeira űrmös	245
China űrmös	245
Turini űrmös	246
Turini űrmös készítése turini űrmösfűszer keverékéből	246
Szalmaborok	246
Mazsolaszőlővel és mazsolakivonattal készült csemegebor	247
Mazsolakivonattal készült csemegebor	247
A bor rendellenes elváltozásai	248
A borbetegségek és borhibák	248
A borvirág	251
Az ecetesség	252
A nyúlósság	253
A tejsavas erjedés	254
A keseredés	254
A bor megfordulása	255
A seprőrothadás	255
A savcsökkenés	255
A borhibák	256
Feketetörés	256
Barnatörés	256
A szürketörés	257
A borok kékderítése	257
A borok vörösderítése	266
A dohosság	266
A záptojásszag	267
A hordóíz	267
Az egéríz	267
A faíz	268
A dúgóíz	268
A zsákíz és a kenderíz	268
A kénesíz	268
A seprőíz és szag	269
A kocsányíz, a csutkaíz	269
A bágyatság	270
A borbetegségek és a borhibák. Felismerésük, okozóik és javításuk módja (összefoglaló táblázatok)	274
A borkőkiválás	274
A bor megfagyása	275
A bor fagyasztása	275
A palackok befolyása a borok minőségére	276
Kommersz, konzum, asztali borok	277
Minőségi, faj- és pecsenyeborok	280
Különleges bortartalmú italok és bowlék	280
Májusi bor (Waldmeister)	281
Püspökbor, püspökbowlé	282
Ananász-bowlé	282
Eper- vagy barack-bowlé	282
Vörösbor-punch	282
Forralt bor	283
A bor zamatanyagai	284
A borok érése és fejlődése	284
IV. rész
Korszerű palackozás	288
Palackok kénezése	294
Dugóelőkészítés	295
Hogyan lehet az újbort szüretelés után 2-3 hét múlva forgalomba hozni	296
A külföld nevezetesebb borvidékei és borai	297
Francia borok	297
Olasz borok	301
Spanyol borok	304
Görög borok	307
Orosz borok	309
Svájci borok	310
Portugál borok	314
Ausztria borai	315
Románia	317
Jugoszlávia	319
Csehszlovákia	320
Törökország borai	320
Német borok	322
Madeira és az Atlanti szigetek borai	323
A Jóreménység fokának borai	323
Ázsiai borok	324
Amerikai borok	324
Ausztráliai borok	324
A bor alkotórészei	324
A bor összetétele	326
A szesznek nagybani forgalmánál használt eladási egység	327
A bor alkoholtartalmának meghatározása	329
A Malligand-féle szeszmeghatározó	330
Édes borok melligandozása	336
A bor szesztartalmának meghatározása vinalcométerrel	336
Must és bor házasítására vonatkozó gyakorlati példák	338
Különböző árú borok házasítása	344
Feljavítás borpárlattal (avinálás)	346
Egyszerű feljavítás	346
Hogyan kóstoljunk?	347
A kóstolandó borok hőmérséklete	349
Borverseny	350
A borlapról és a bor felszolgálásáról	351
A palack szakszerű felbontása	353
A dugóhúzó használata	354
A parafadugó	355
A palackbor pohárba töltése	358
A pezsőgbor és annak készítési módja	359
A bor kiválasztása pezsgőbor készítésére	360
A Champagne	362
A champagnei szüret	365
A pezsgőbor készítése a Champagneban	366
A pezsgőborhoz adandó cukor mennyisége	368
A pezsgőbor kiseprőzése (degorgement)	369
A pezsgőlikőr összeállítása	370
A pezsgőbor eltartása Champagneban	372
A champagnei vörös bor	373
A champagnei kereskedelem és kivitel	374
A habzóbor	375
A szeszesitalok és a sör története	375
A sör előállitása és fajai	376
Sörtípusok	377
A sör gyártása	379
Cefrézés	379
Sörlékészítés	379
Hűtés	380
Erjedés	380
Pincekezelés	380
A jó sör tulajdonságai	381
Helyesen megépített egyenes vonalú sörvezeték	383
Helytelenül megépített kígyós vonalú sörvezeték	384
Korszerűen megépített hűtők	385
A sörvezeték tisztítása	386
A sör kimérése	386
A söröshordó megcsapolása	387
Milyen legyen a felszolgálásra kerülő sör hőmérséklete?	388
A söröspoharak	389
A söröspoharak, korsók tisztítása	390
Palacksör	390
Melyik bort, milyen ételhez?	391
Fontos tudnivalók szüretkor	393
V. rész
A jó pincemester	394
A borellenőrzésről	399
A vendéglátóipar névjegye	402
A jó vendéglős	404
Borközvetítés a gyakorlatban és borkereskedelem szokványai	406
Améta üzletek	409
A borbizományos	409
Borügyleti kötlevél	410
Kötlevélminta	412
A borkereskedelem szokványai	413
Must- és borvásárlás	419
Mustvásárlás	421
Borvásárlás	425
Mintavétel	427
A bor önköltségi árának kiszámítása	429
A borok szállítása	429
Palackbor szállító ládák	432
Tartányban és autóval való szállítás	434
A pálinkafélék és készítésük	434
A szőlőtörköly és borseprő kezelése	437
A szőlőtörköly lepárlása	440
A nyers párlat finomítása	441
A seprőpálinka	442
A szilvapálinka	443
Eperpálinka	444
A kajszínbarack-, őszibarack-, cseresznye- és meggypálinka	448
Borókapálinka	448
A konyak története	453
A konyak (brandy) gyártása	453
Gyümölcsecet és borecet készítése	457
Az orleánsi ecetkészítési eljárás	458
Gyümölcslikőrök	460
Meggylelke, meggyálom	460
Málnalikőr	461
Kajszínbaraczklikőr	461
Cseresznyelikőr	462
Eperlikőr	463
Kajszínbaracklikőr	463
Málnalikőr	463
Őszibaracklikőr	463
Cherry brandy	464
Maraschino di Zara	464
Császárkörtelikőr	465
Baracklikőr (valódi)	465
Őszibaracklikőr (Presico) Valódi	465
Őszibaracklikőr (Presico) Olajokból készítve	466
Diólikőr I.	466
Diólikőr II.	467
Narancslikőr 36%-os	467
Narancskrémlikőr	468
Narancslikőr, olajokból	468
Triple sec likőr	468
Curacao likőr, olajokból	469
Ananászesszencia	470
Iriszgyökér esszencia	470
Cordial Medoc	470
Kasan kömény (orosz különlegesség)	470
Köménylikőrök olajokból	471
Cellerlikőr (Sellerie néven francia különlegesség)	472
Kakaólikőr	472
Kávélikőr	473
Benediktiner	473
Altvater	473
Chartreuse-likőr	473
Alpesi gyomorkeserű	475
Gin, borókaízű angol száraz likőrkülönlegesség	476
Whisky	476
Kevert (kombinált) italok (báritalok)	477
Metropolitain-cocktail	477
Pezsgős-cocktail	477
Saratoga-cocktail	477
Curacao-cocktail	478
Őszibarack-cocktail	478
Kakaó-kobler	478
Knickerbocker	478
Admiral	478
Svéd-puncs	479
Tojáskonyak	479
Kinckebein	479
A rum	479
Az arrak	481
A bortörvény és végrehajtási rendelete	481
A borhamisítás legelterjedtebb módja	490
A bor kis ABC-je	491
A bor a magyar ember életében	513
A borivó tízparancsolata	515

Témakörök

Fornády Elemér

Fornády Elemér műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Fornády Elemér könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem