Főzőiskola

Szerző

'Pelle Józsefné: Főzőiskola ' összes példány

Kiadó:	Szalay Kiadó-Anno Kiadó
Kiadás helye:
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	240 oldal
Sorozatcím:	Pelle Józsefné életmű-sorozat
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-9178-21-7

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

"Erdélyben születtem. Ott már kicsi korukban úgy nevelték a lányokat, hogy minden munkához értsenek. Nekem is állandóan a konyhában kellett sündörögnöm, hogy a krumplihámozástól az ünnepi vacsora elkészítéséig mindent megtanuljak. Kenyeret sütöttem, kecskét fejtem, szőttem és fontam, nyulaink is voltak, magam neveltem és vágtam le azokat.
Korán megtanultam, hogy ételt nem szabad kidobni, mindent fel kell használni, még a kenyér héját is, nagyon jó prézlit lehet készíteni belőle. Kis kockákra kell vágni és megszárítani, jó lesz gombócba, vagy levesbe betétnek. A praktikusság, a célszerűség vezetett egész életemben, így persze a háztartás vezetésében, a főzésben is.
A nagyanyámtól és az édesanyámtól örökölt tudást, tapasztalatokat és recepteket összegyűjtöttem, hozzá tettem saját tapasztalataimat, így állt össze az első szakácskönyvem, amit aztán követett a többi. A hivatásos szakácsok ritkán forgatják ezeket a könyveket, ők soha nem ismertek el engem. Igaz, hogy én soha nem is... Tovább

Tartalom

A konyha	5
A konyha berendezése	5
Edények	7
Mosogatás	9
Konyhai veszélyek	10
A konyhai munka megszervezése	13
Takarékosság idővel, anyaggal, energiával	13
Mit tegyünk a maradékkal?	16
Hasznos tudnivalók	18
Új és újra használatos régi módszerek a sütés-főzésben	22
Főzőláda	22
Kuktafazék	23
Teflonedények	25
Alufólia	26
Roston sütés	28
Grillsütés	29
Nyárson sütés	30
Fondue	31
Római fazék (Römer Topf)	33
Sóban sütés	34
A főzés alapanyagai	36
Húsok	36
Marhahús	37
Sertéshús	39
Bárány	40
Szárnyasok	40
Nyúl	44
Hal	45
Zsírok	47
Tej és tejtermékek	51
Lisztfélék	54
Száraztészták	56
Rizs	57
Tojás	58
Édesítőszerek	61
Főzelékek és zöldségek	62
Gyümölcsök	75
Fűszerek, ízesítők	79
A főzés alapműveletei	89
Főzzünk okosan és jól	89
Előkészítés	90
Az ételkészítés alapműveletei	97
Főzés	97
Párolás	98
Sütés	99
Pirítás	102
Sűrítés	103
Ízesítés	105
Alapreceptek	108
Levesek	108
Fehér levesek	109
Sűrített levesek	113
Összetett levesek	117
Levesbetétek	118
Főzelékek	121
Köretek	127
Saláták	132
Mártások	138
Húsételek	142
Marhahúsok	148
Sertéshúsok	154
Szárnyasok	159
Nyúl	160
Hal	162
Egytálételek	166
Hideg ételek	171
Tészták	171
Főtt tészták	175
Palacsinta	176
Sült tészták	189
Sós sütemények	190
Sütés nélkül készíthető édességek	194
Édes mártások, krémek, parfék	197
Felfújt, puding, koch	197
Turmixitalok	199
Étrend-összeállítás	201
Vendéglátás	205
Néhány ötlet a vendéglátáshoz	206
Konzerv, mirelit	208
Tartalom	213
Tárgymutató	217