Főzőiskola

Tartalom

A konyha
A konyha berendezése 6
Edények 8
Mosogatás 10
Konyhai veszélyek 11
A konyhai munka megszervezése
Takarékosság idővel, anyaggal, energiával 13
Mit tegyünk a maradékkal? 16
Hasznos tudnivalók 17
Új és újra használatos régi módszerek a sütés-főzésben
Főzőláda 21
Kuktafazék 22
Teflonedények 24
Alufólia 25
Roston sütés 27
Grillsütés 28
Nyárson sütés 28
Fondue 29
Római fazék (Römer Topf) 30
Sóban sütés 31
A főzés alapanyagai
Húsok 33
Marhahús 34
Sertéshús 36
Bárány 38
Szárnyasok 38
Nyúl 41
Hal 43
Zsírok 45
Tej és tejtermékek 48
Lisztfélék 51
Száraztészták 52
Rizs 53
Tojás 53
Édesítőszerek 56
Főzelékek és zöldségek 57
Gyümölcsök 68
Fűszerek, ízesítők 72
A főzés alapműveletei
Főzzünk okosan és jól 80
Előkészítés 81
Az ételkészítés alapműveletei 87
Főzés 87
Párolás 88
Sütés 88
Pirítás 91
Sűrítés 92
Ízesítés 93
Alapreceptek
Levesek 97
Fehér levesek 97
Sűrített levesek 100
Összetett levesek 104
Levesbetétek 105
Főzelékek 107
Köretek 112
Saláták 116
Mártások 121
Húsételek 125
Marhahúsok 125
Sertéshúsok 129
Szárnyasok 134
Nyúl 138
Hal 139
Egytálételek 141
Hideg ételek 144
Tészták 148
Főtt tészták 149
Palacsinta 152
Sült tészták 153
Sós sütemények 164
Sütés nélkül készíthető édességek 165
Édes mártások, krémek, parfék 168
Felfújt, puding, koch 170
Turmixitalok 172
Étrend-összeállítás 173
Vendéglátás 177
Néhány ötlet a vendéglátáshoz 178
Konzerv, mirelit 180
Tárgymutató 184

Témakörök