Főzőkönyv

Egy könyv kezdőknek és gyakorlottaknak

Szerkesztő

Debrecen

'K. Tóth Klára: Főzőkönyv ' összes példány

Kiadó:	Black & White Kiadó
Kiadás helye:	Debrecen
Kiadás éve:	1995
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	174 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 14 cm
ISBN:	963-85380-0-7

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Konyhaművészet? Igen, az is. De sokunk számára inkább kötelesség, unos-untalan ismételt feladat. Kitalálni, beszerezni, összeütni gyorsan valamit.
Beosztani a szűk időt és pénzt is. Jóllakatni a kamasz csemeténket és leeget tenni az egészséges táplálkozás követelményeinek is.
Ez a könyv azoknak íródott, akik a főzőtudományukkal nem alkápráztatni, de a legjobb értelemben jóltartani szeretnének!

Jó főzést kívánunk.

Tartalom

Levesek
Húslevesek
Egyszerű húsleves	5
Erőleves	5
Rántott levesek
Gombaleves	6
Csirkeaprólék-leves	6
Zöldborsóleves csirkeaprólékkal	6
Barnaleves	7
Karalábéleves	7
Karfiolleves	7
Burgonyagombóc-leves	7
Daraderelye-leves	8
Köménymagleves	8
Paradicsomleves	8
Savanyú tojásleves	8
Burgonyaleves kolbásszal	9
Tormásleves	9
Bableves I.	9
Bableves II.	9
Tarhonyaleves	9
Rizs- vagy daraleves	10
Burgonyaleves	10
Rizsleves tejföllel	10
Lencseleves	10
Borsóleves	11
Gyümölcslevesek
Meggyleves	11
Almaleves	11
Birsalmaleves	11
Egresleves I.	12
Egresleves II.	12
Krémlevesek
Áttört zöldborsóleves	12
Spárgaleves	12
Paradicsomkrém-leves	12
Májpüréleves	13
Áttört karalábéleves	13
Halkrémleves	13
Zöldbableves	13
Áttört zöldségleves	14
Burgonyapüré-leves	14
Különleges levesek
Gulyásleves	15
Velőleves	15
Halikraleves	15
Savanyú bárányleves	16
Korhelyleves	16
Sonkaleves	16
Tüdőleves	16
Halleves I.	17
Halleves II.	17
Halleves káposztalében	17
Borleves	17
Frankfurti leves	18
Salátaleves	18
Húsgombócleves	18
Citromos borjúragu	18
Sóskabecsinált-leves	19
Halleves hosszúra vágott zöldséggel	19
Savanyú marharagu (vetrece)	19
Levesbetétek
Hosszú metélt	20
Kockatészta	20
Tüdős táska	20
Húspuding	20
Velőpuding	21
Májpuding	21
Velőgombóc	21
Tojáskocsonya	21
Tojáskocsonya velővel	22
Tojáslepény	22
Májgaluska	22
Sonkáslepény	22
Daragaluska	22
Húsgombóc	23
Sonkás gombóc	23
Csontvelőgombóc	23
Rizsgombóc	23
Sültborsó	23
Mártások
Meleg mártások
Paradicsommártás	24
Gombamártás	24
Uborkamártás	24
Birsalmamártás	24
Sóskamártás	25
Kapormártás	25
Sajtmártás	25
Szardellamártás	25
Tormamártás	25
Zellermártás	25
Egresmártás	26
Ribizlimártás	26
Meggymártás	26
Almamártás	26
Hagymamártás	26
Fokhagymamártás	26
Barna gombamártás	26
Barnamártás	27
Hollandimártás	27
Hideg mártások
Majonéz	28
Majonézes mártás	28
Mustármártás	28
Főtt majonézmártás	28
Tejfölös főtt majonéz	29
Tartármártás I.	29
Tartármártás II.	29
Heringmártás	29
Citrom-narancs mártás	29
Remoulade-mártás	30
Metélőhagyma-mártás	30
Pikáns zöldségmártás	30
Angolmártás hideg hal vagy rák mellé	30
Zöldmártás	30
Ecetes torma	31
Mártások tésztákhoz
Bormártás (sodó)	31
Kávémártás (sodó)	31
Csokoládémártás (sodó)	31
Tejmártás (sodó)	31
Meggymártás (sodó)	32
Halak hidegen
Pácolt hal	33
Halmajonéz	33
Formába fagyasztott hal	33
Hideg tok vagy harcsa	34
Kocsonyázott ponty	34
Marinírozott csuka	34
Házi szardínia készítése	34
Heringkrém	35
Halpaszta	35
Süllő hidegen	35
Halszeletek hidegen	35
Majonézes hal	36
Párolt hal majonézzel	36
Süllő vagy harcsa majonézzel	36
Előételek
Meleg előételek
Sonkás puding palacsintával	37
Sajtpuding sonkával	37
Sonkapuding	38
Paprikáspuding	38
Velőpuding	38
Húspuding gombamártással	38
Húspuding	39
Sonkás puding	39
Főzelékpuding	39
Karfiolpuding	40
Parajpuding I.	40
Parajpuding II.	40
Libamájpuding	40
Borjúmájpuding	41
Sajtpuding	41
Makarónipuding	41
Sonkás lepény	42
Sonkás torta	42
Sonkás omlett	42
Sonkás tekercs	42
Velős tekercs	43
Velős omlett	43
Húsos pite	44
Sonkás krokett	44
Velős krokett	44
Spárgakrokett	44
Lerakott palacsinta	45
Sonkás palacsinta	45
Húsos palacsinta	45
Velős palacsinta	45
Sonkás palacsinta kirántva	46
Sajt előétel	46
Boriték - csirkével töltve	46
Kirántott kenyérszeletek többféle módon	47
Libamáj-gombavagdalék vajastésztában	47
Palacsintatésztában kisütött húsmaradékok	48
Velőkrokett	48
Töltött paradicsom gombával	48
Töltött paradicsom I.	48
Töltött paradicsom II.	49
Töltött gomba I.	49
Töltött gomba II.	49
Töltött gomba túróval	49
Töltött tök	50
Töltött burgonya sonkával	50
Töltött vajas kelkáposzta	50
Töltött főtt karalábé	51
Töltött burgonya	51
Gombafánk	51
Libamáj rizskörettel	52
Rizottó	52
Liba- vagy kacsamáj	52
Vadászhús	52
Vese velővel	53
Rántott sonka	53
Pikáns velő (meleg)	53
Rántott velő	54
Velős zsemle kirántva	54
Húskosárkák I.	54
Húskosárkák II.	54
Sonka tojással (ham and eggs) I.	55
Sonka tojással (ham and eggs) II.	55
Zöldborsós omlett besamellel	55
Karfiol soufflé	55
Vagdalt hús póréhagymával	56
Ragu burgonyapürében	56
Parajtekercs sajtkrémmel	56
Szárnyas tekercs	57
Kirántott gombaszeletek	57
Rántott párizsi burgonyapürével	57
Hideg előételek
Aszpik I.	58
Aszpik II.	58
Pástétomfűszer	59
Pástétomok
Libamájpástétom	59
Aszpikos pástétom	60
Libamájpástétom szarvasgombával	60
Szardellás májpástétom	61
Májpástétom	61
Borjúmájpástétom	61
Borjú- vagy sertésmájpástétom	61
Sertésmájpástétom	62
Borjúhúspástétom	62
Húspástétom	62
Szardellás húspástétom	62
Kispástétomok	63
Nyúlpástétom libamájjal	63
Nyúlpástétom I.	63
Nyúlpástétom II.	64
Nyúlpástétom III.	64
Őzpástétom	65
Heringpástétom	65
Hideg húsfélék
HIdeg velő	66
Tyúkgalantin	66
Vagdalt hideg tyúk aszpikban	66
Vagdalt hideg pulyka	67
Majonézes pulyka	67
Majonézes jérce	68
Csirke tejfölös majonézzel	68
Libamáj aszpikban	68
Hideg húsok aszpikban	69
Libamáj hidegen	69
Nyelv tormával	69
Vagdalt nyúl hidegen	69
Malackocsonya	70
Szendvicstorta	70
Meleg tojásételek
Zöldpaprikás rántotta	71
Tojásomlett zöldborsóval	71
Sonkás tekercs	71
Tojáslepény sajttal	72
Tojáslepény sonkával	72
Tojáslepény gombával	72
Tojáslepény velővel	72
Tojáslepnéy virslivel vagy kolbásszal	72
Sonkás omlett I.	73
Sonkás omlett II.	73
Sajtos tojás	73
Sajtos tojás szalmaburgonya körítéssel és savanyúsággal	73
Töltött tojások sütőben pirítva	73
Töltött tojás	74
Sonkás tojás	74
Tojáspörkölt	74
Vagdalt tojás melegen	74
Olasz rántotta	74
Tükörtojás virslivel	75
Tojásos virsli paradicsommártással	75
Hideg tojásételek
Hideg tojás	75
Hideg tojás pikáns mártással	75
Héjába töltött tojás	76
Töltött tojás	76
Töltött tojás majonézzel	76
Töltött tojás tartárban	76
Töltött tojás libamájjal vagy májpástétommal	77
Töltött tojás halpasztával	77
Húsok
Marhahúsok
Roston sült hús	78
Főtt marhahús paprikásan	78
Párolt felsál	78
Felsál mártással	79
Felsálszelet hagymával	79
Töltött felsál	79
Tojással töltött felsál	79
Fehérpecsenye	80
Serpenyős rostélyos	80
Hirtelen sült rostélyos	80
Gombás rostélyos	80
Tejfölös rostélyos	81
Hátszín angolosan	81
Roastbeef	81
Vesepecsenye	82
Fokhagymás bélszínszelet	82
Vesepecsenye mártással	82
Vesepecsenye hártyában sütve	82
Beefsteak	82
Vesepecsenye leveles-vajas tésztában	83
Vesepecsenye burgonyakrémben	83
Vesepecsenye-filé	84
Bajor rostélyos	84
Töltött rostélyos	85
Párolt hátszín gombával	85
Tejfölös ököruszály	85
Sült vesepecsenyéből	86
Vajasfilé vesepecsenyéből	86
Töltött felsálszeletek	86
Marhapaprikás	87
Marhatokány	87
Vagdalt hús	87
Töltött vagdalt hús	87
Vagdalt hús mártással	88
Lerakott darált hús	88
Töltött nyelv	88
Pácolt marhanyelv	89
Füstölt marhanyelv	89
Gulyás (konzervhúsból)	89
Roston sült apró kolbász	89
Borjúhúsok
Natúr borjúszelet	90
Bécsiszelet	90
Gombás szelet	90
Olasz borjúkaraj	91
Párizsi karaj	91
Kaszinókaraj	91
Fényezett borjúszegy	91
Töltött borjúszegy	91
Borjúvesés	92
Borjúfrikandó	92
Töltött felsál	92
Borjúpörkölt	92
Tejfölös borjúpaprikás	93
Borjútokány	93
Borjúbecsinált	93
Zöldborsós borjúbecsinált	93
Rizsesborjú	94
Szerbgulyás	94
Borjútokány gombával	94
Borjúláb gombamártással	94
Darált szelet borjúhúsból	95
Borjúmáj kirántva	95
Pirított borjúmáj	95
Májpaprikás	95
Párolt borjúnyelv	96
Vajas borjúnyelv	96
Borjúnyelv paradicsommal	96
Borjúnyelv csipkebogyólekvárral	96
Borjúnyelv mazsolával	96
Töltött borjúnyelv	97
Becsinált borjúvelő	97
Borjútüdő tojással	97
Sertéshúsok
Sertéskaraj egyben sütve	98
Mikádókaraj	98
Sonkás karaj	98
Natúrszelet	98
Rántottszelet	98
Rostonsült	99
Flekken	99
Sertéscomb és lapocka	99
Sült sertésoldalas	99
Paprikás sertésoldalas	99
Szerb rizseshús	100
Malacpaprikás	100
Malacaprólék-paprikás	100
Birka- és bárányhúsfélék
Birkalapocka rizsesen	100
Birkapaprikás	101
Birkatokány fehér szárazbabbal	101
Párolt birkacomb	101
Nyársonsült birka	102
Juhhúsos kása	102
Rántott bárány	102
Báránysült	102
Töltött bárány	102
Báránypörkölt	103
Báránybecsinált	103
Tárkonyos bárány	103
Bárányaprólék fátyolban	103
Szárnyasok
Töltött csirke	104
Sült csirke	104
Pörkölt csirke	104
Tejfölös paprikás csirke	105
Becsinált csirke	105
Citromos becsinált csirke	105
Zöldborsós csirke	105
Karalábés csirke	105
Karfiolos becsinált	106
Paradicsomos csirke	106
Tojásos csirke	106
Rizses csirke	106
Csirkeragu-különlegesen	107
Csirkeragu	107
Pulykasült	107
Natúr pulykaszelet	107
Libasült	108
Kacsasült	108
Paprikás liba	108
Rizses libaaprólék	108
Paprikás libaaprólék	109
Libatöpörtyű	109
Vagdalt libamell	109
Sült libacomb	109
Párolt libacomb	110
Pácolt libacomb	110
Libaaprólék	110
Töltött libanyak	110
Köretek
Hagymás burgonya	111
Burgonya karikára vagy metéltre vágva, sütve	111
Felfújt burgonyaszelet	111
Újburgonya I.	111
Újburgonya II.	112
Tejfölös burgonya	112
Párizsi burgonya	112
Sajtos makaróni	112
Makarónipástétom	112
Sonkás makaróni pirítva	113
Párolt rizs	113
gombás rizs	113
Zöldborsó rizzsel	113
Zöldborsó	113
Zöldbab	114
Kelkáposzta kirántva	114
Kelkáposzta vajjal	114
Parajköret	114
Karfiol vajjal	115
Spárga vajjal	115
Tök spárga módra	115
Gomba tojással	115
Paprikás gomba I.	115
Paprikás gomba II.	116
Tejfölös gomba	116
Párolt paprika	116
Paprika paradicsommal	116
Párolt káposzta	116
Sárgarépa párolva	117
Kemény puliszka	117
Eresztett puliszka	117
Pirított tarhonya	117
Makaróni vagy spagetti főve	118
Tojásos galuska	118
Zsemlegombóc	118
Libavér zsemlével	118
Burgonyagombóc	119
Makaróni csőben sütve	119
Sonkás gombóc	119
Túrós gombóc vadhúsokhoz	119
Burgonyakrokett (vadhúsokhoz)	119
Tehéntúrós pereckék	120
Burgonyafánk	120
Burgonyapecsenye	120
Burgonyamorzsóka	120
Sonkásfánk	120
Saláták
Fejes saláta	121
Öntött saláta	121
Burgonyasaláta	121
Zöldbabsaláta	121
Vöröskáposzta almával	122
Paprikasaláta	122
Uborkasaláta	122
Káposztasaláta	122
Céklasaláta	122
Paradicsomsaláta	123
Gombasaláta	123
Orientálsaláta	123
Vegyes saláta I.	123
Vegyes saláta II.	124
Fejes saláta tojásmártással	124
Hússaláta	124
Burgonyasaláta heringgel	124
Vegyes saláta hallal	125
Heringsaláta	125
Velősaláta	125
Ráksaláta	125
Csirkesaláta	126
Főzelékfélék
Hússal készült főzelékek
Töltött burgonya	127
Töltött burgonya borjú- vagy baromfihússal (diétás)	127
Töltött káposzta	127
Édes töltött káposzta	128
töltött paprika	128
töltött paprika maradék főtt vagy sült hússal	129
Töltött karalábé	129
Töltött tök	129
Töltött kelkáposzta	130
Töltött saláta	130
Töltött zöldparadicsom	130
Töltött szőlőlevél	130
Töltike	131
Parajfőzelék hússal	131
Sóskafőzelék hússal	131
Székelygulyás	131
Berakott káposzta	132
Savanyúkáposzta-főzelék debrecenivel	132
Paprikás burgonya virslivel	132
Lerakott burgonya	133
Rakott burgonya hússal	133
Rakott karfiol hússal	133
Szerb rizseshús	133
Rakott karalábé	134
Kékparadicsom vagdalt hússal	134
Kékparadicsom hússal	134
Zöldbab hússal	135
Paraj bárányhússal	135
Kolozsvári káposzta	135
Hústalan főzelékek
Paradicsomos káposzta	136
Finom főzelék	136
Zöldborsófőzelék	136
Zöldborsópüré	136
Zöldbabfőzelék	136
Parajfőzelék	137
Sóskafőzelék	137
Vegyes főzelék	137
Karfiolfőzelék	137
Salátafőzelék	137
Tökkáposzta	138
Tökkáposzta paradicsommal	138
Kelkáposztafőzelék	138
Kelkáposzta gesztenyével	138
Burgonyafőzelék	138
Paradicsomos burgonya	139
Sárgarépafőzelék	139
Karalábéfőzelék	139
Babfőzelék	139
Babpüré	139
Száraz borsó	140
Lencsefőzelék	140
Rizzsel töltött káposzta	140
Rizzsel töltött paprika	140
Tészták
Túrós csusza	141
Juhtúrós csusza	141
Sonkás kocka I.	141
Sonkás kocka II.	141
Sonkás tészta	142
Káposztás kocka	142
Burgonyás kocka	142
Lekváros derelye	142
Tehéntúrós derelye	143
Túrós gombóc I.	143
Túrós gombóc II.	143
Finom túrós galuska	143
Tejfölös galuska	144
Mákos metélt	144
Diós metélt	144
Darás metélt	144
Töltött metélt	144
Burgonyás nudli	145
Burgonyás galuska juhtúróval	145
Szilvás gombóc	145
Széna-szalma tészta	145
Francia túrós metélt	146
Diétás receptek
Levesek
Erőleves (Könnyű diétás)	147
Erőleves tojással (Könnyű diétás)	147
Erőleves rizzsel (Könnyű diétás)	147
Erőleves darával (Könnyű diétás)	147
Erőleves különféle betétekkel (Könnyű diétás)	147
Zöldborsópüréleves (Könnyű diétás)	148
Áttört tökleves (Könnyű diétás)	148
Áttört tökleves (Könnyű diétás)	148
Csirkeleves (Könnyű diétás)	148
Csirkeleves áttört csirkehússal (Könnyű diétás)	148
Borjúbecsináltleves (Könnyű diétás)	148
Diétás leves (Cukorbetegeknek)	149
Sóskaleves (Cukorbetegeknek)	149
Zöldségleves (Cukorbetegeknek)	149
Zöldbableves (Cukorbetegeknek)	149
Húsleves velősmetélttel (Cukorbetegeknek)	150
Gombaleves (Cukorbetegeknek)	150
Almaleves (Cukorbetegeknek)	150
Paradicsomleves (Cukorbetegeknek)	150
Előételek
Sajtos tojás (Cukorbetegeknek)	151
Töltött tojás (Cukorbetegeknek)	151
Lerakott tök (Cukorbetegeknek)	151
Kelkáposzta lerakva (Cukorbetegeknek)	151
Sajtos lepény (Cukorbetegeknek)	151
Zöldséges puding (Cukorbetegeknek)	151
Sonkás puding (Cukorbetegeknek)	152
Túrós omlett (Cukorbetegeknek)	152
Sonkás puding (Vese- és májbetegeknek)	152
Csirkepuding (Vese- és májbetegeknek)	152
Sajtos omlett tojáshabbal (Szívbetegeknek)	153
Burgonyakrokett (Vesebetegeknek)	153
Burgonyafelfújt (Könnyű diétás)	153
Halak
Hal vajban (Könnyű diétás)	153
Halszelet kirántva (Könnyű diétás)	153
Halszelet vajjal (Könnyű diétás)	154
Húsételek
Angol bélszínfilé (Könnyű diétás)	154
Zöldséges szelet (Könnyű diétás)	154
Borjúszelet (Könnyű diétás)	154
Darált szelet (Könnyű diétás)	154
Becsinált csirke spárgával (Könnyű diétás)	155
Sótlan húsétel (Vese- és szívbetegeknek)	155
Zöldséges borjúbecsinált (Vesebetegeknek)	155
Zöldborsós ragu (Vesebetegeknek)	155
Paradicsomos csirke (Vesebetegeknek)	155
Becsinált csirke (Vesebetegeknek)	156
Sonkás rizs (Vesebetegeknek)	156
Húsgombóc (Vesebetegeknek)	156
Borjúbecsinált (Máj- és szívbetegeknek)	156
Darált szelet (Könnyű diétás)	156
Natúrszelet (Könnyű diétás)	157
Darált hús (Könnyű diétás)	157
Berakott darált hús (Könnyű diétás)	157
Roston sült hús (Könnyű diétás)	157
Főzelékfélék
Töltött szőlőlevél (padlutyka) (Könnyű diétás)	158
töltött tök borjú- vagy szárnyashússal (Könnyű diétás)	158
Tökpüré (Könnyű diétás)	159
Burgonyapüré (Könnyű diétás)	159
Paraj (spenót) (Könnyű diétás)	159
Zöldborsópüré (Könnyű diétás)	159
Sárgarépapüré (Könnyű diétás)	160
Paradicsomos tökfőzelék (Cukorbetegeknek)	160
Töltött tök rizs nélkül (Cukorbetegeknek)	160
Zöldbab vajjal (Cukorbetegeknek)	160
Paraj- (spenót-) puding (Cukorbetegeknek)	160
Kelbimbófőzelék (Cukorbetegeknek)	161
Tészták
Rántott almaszeletek bormártással (Cukorbetegeknek)	161